{"id":10308,"date":"2022-11-07T16:55:27","date_gmt":"2022-11-07T15:55:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=10308"},"modified":"2022-11-08T09:29:41","modified_gmt":"2022-11-08T08:29:41","slug":"perlhuhnbrust-mit-herbstlichem-kastanienherz-kuerbis-quenelle-granatapfel-und-portwein-birnen-reduktion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/perlhuhnbrust-mit-herbstlichem-kastanienherz-kuerbis-quenelle-granatapfel-und-portwein-birnen-reduktion\/","title":{"rendered":"Perlhuhnbrust mit herbstlichem Kastanienherz, K\u00fcrbis-Quenelle, Granatapfel und Portwein-Birnen-Reduktion"},"content":{"rendered":"

Wie gro\u00df ist die Vorfreude auf die knisternden R\u00f6stkastanien im Feuer, wie sch\u00f6n ist es, sie im Wald zu suchen und dabei Ruhe und Wohlbefinden f\u00fcr K\u00f6rper und Geist zu tanken!<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Kastaniensammeln im Wald<\/b><\/p>\n

Die Zeit zwischen September und November ist die richtige Zeit, um in den <\/span>Colli Euganei<\/b> oder anderen h\u00fcgeligen Regionen Italiens auf die Suche nach Kastanien zu gehen. Die reifen Kastanien fallen von den B\u00e4umen aus den <\/span>Schalen<\/b> heraus oder direkt mit diesen auf den Boden. In beiden F\u00e4llen sind die heruntergefallenen Fr\u00fcchte reif genug, um zubereitet zu werden.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Beim Ernten der Kastanien ist es ratsam, sich mit <\/span>dicken <\/b>Handschuhen zu wappnen, um sich nicht mit der Kastanienschale zu verletzen, und sich mit dem Fu\u00df und ein paar <\/span>Zweigen <\/b>\u00a0zu helfen, um sie aus der stacheligen Schale heraus zu bekommen.<\/span><\/p>\n

Zum Transport der Kastanien eignet sich ein Beutel aus <\/span>Jute <\/b>oder einen Korb aus <\/span>Weidenruten<\/b>, im Allgemeinen wird empfohlen, h\u00f6chstens <\/span>2 Kilogramm<\/b> mitzunehmen, damit auch andere in den Genuss dieser Fr\u00fcchte kommen k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

Sobald die Kastanien zu Hause sind, k\u00f6nnen sie auf dem Herd mit der entsprechenden Pfanne oder sogar im <\/span>traditionellen Ofen<\/b> oder in der Mikrowelle ger\u00f6stet werden. F\u00fcr die Zubereitung des Gerichts, das der <\/span>K\u00fcchenchef des Hotel Tritone<\/span><\/a> entwickelt hat, werden sie im traditionellen Ofen zubereitet \u2013 wo anschlie\u00dfend auch ein anderes typisches Herbstprodukt gebacken wird: der <\/span>K\u00fcrbis<\/b>.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Perlhuhnbrust mit herbstlichem Kastanienherz, K\u00fcrbis-Quenelle, Granatapfel und Portwein-Birnen-Reduktion<\/b><\/p>\n

Zutaten<\/b><\/p>\n

2 Perlhuhnbr\u00fcste<\/span><\/p>\n

50 g Wurst<\/span><\/p>\n

8 Kastanien<\/span><\/p>\n

200 g K\u00fcrbis<\/span><\/p>\n

1 entkernter Granatapfel<\/span><\/p>\n

1 <\/span>Glas<\/span> Portwein<\/span><\/p>\n

1 Birne<\/span><\/p>\n

Majoran nach Geschmack<\/span><\/p>\n

Salz und Pfeffer nach Geschmack<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Angaben f\u00fcr 4 Portionen<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung<\/b><\/p>\n

Kastanien im Ofen r\u00f6sten.<\/span><\/p>\n

Die Perlhuhnbrust vorbereiten, indem das Filet abgel\u00f6st wird. Das Filet wird dann zusammen mit Salz, Pfeffer und 3 der bereits ger\u00f6steten Kastanien zu der Wurst gegeben. F\u00fcr die F\u00fcllung alle diese Zutaten miteinander vermengen.<\/span><\/p>\n

Die Perlhuhnbrust klopfen, die F\u00fcllung in die Mitte geben und die Brust in sich selbst einwickeln und mit Schnur zusammenbinden. Die gef\u00fcllte Brust f\u00fcr 20 Minuten bei 160\u00b0 im Ofen backen.<\/span><\/p>\n

Den K\u00fcrbis 20 Minuten lang bei 160\u00b0 im Ofen backen und dabei mit Alufolie abdecken. P\u00fcrieren Sie ihn anschlie\u00dfend mit einem Stabmixer.<\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend der K\u00fcrbis b\u00e4ckt, bereiten Sie die Reduktion vor, indem Sie beginnen, die Birne in W\u00fcrfel zu schneiden. Diese dann in einem Topf mit Portwein kochen, bis sie zergehen.<\/span><\/p>\n

Anrichtung<\/b><\/p>\n

Schneiden Sie die Perlhuhnbrust in Scheiben. Formen Sie die K\u00fcrbis-Quenelles und garnieren Sie sie mit den 5 restlichen Kastanien und den Granatapfelkernen. Das Fleisch mit der Portwein-Birnen-Reduktion betr\u00e4ufeln und mit frischem Majoran garnieren.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Um die Gerichte des Chefkochs selbst zu probieren und Ihren n\u00e4chsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie uns<\/span><\/i> hier<\/span><\/i><\/a> oder rufen Sie an unter (+39) 049 8668099<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie gro\u00df ist die Vorfreude auf die knisternden R\u00f6stkastanien im Feuer, wie sch\u00f6n ist es, sie im Wald zu suchen und dabei Ruhe und Wohlbefinden f\u00fcr K\u00f6rper und Geist zu tanken!   Kastaniensammeln im Wald Die Zeit zwischen September und November ist die richtige Zeit, um in den Colli Euganei oder anderen h\u00fcgeligen Regionen Italiens…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10367,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-10308","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-de"],"acf":[],"yoast_head":"\nPerlhuhnbrust mit herbstlichem Kastanienherz, K\u00fcrbis-Quenelle, Granatapfel und Portwein-Birnen-Reduktion - Blog Hotel Tritone Terme<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Wie gro\u00df ist die Vorfreude auf die knisternden R\u00f6stkastanien im Feuer, wie sch\u00f6n ist es, sie im Wald zu suchen und dabei Ruhe und Wohlbefinden f\u00fcr K\u00f6rper\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/gastronomia\/petto_di_faraona_con_cuore_autunnale_alle_castagne_quenelle_di_zucca_melograno_e_riduzione_al_porto_e_pere\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Perlhuhnbrust mit herbstlichem Kastanienherz, K\u00fcrbis-Quenelle, Granatapfel und Portwein-Birnen-Reduktion - 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