{"id":10808,"date":"2022-12-22T14:57:29","date_gmt":"2022-12-22T13:57:29","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=10808"},"modified":"2022-12-23T17:37:47","modified_gmt":"2022-12-23T16:37:47","slug":"klassischer-panettone-a-la-hotel-tritone-mit-kandierten-fruechten-und-sultaninen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/klassischer-panettone-a-la-hotel-tritone-mit-kandierten-fruechten-und-sultaninen\/","title":{"rendered":"Klassischer Panettone nach Tritoner-Art mit kandierten fr\u00fcchten und sultaninen"},"content":{"rendered":"

Das Weihnachtsfest 2022 bringt als Geschenk f\u00fcr alle G\u00e4ste des Hotel Tritone eine gro\u00dfe Neuheit: den <\/span>klassischen Panettone mit kandierten Fr\u00fcchten und Sultaninen, der von Federico, unserem Chef Patissier<\/b>, entworfen und vollst\u00e4ndig in unseren eigenen K\u00fcchen hergestellt wird.<\/span><\/p>\n

Wir kreieren diesen ber\u00fchmten Hefekuchen nach italienischer Tradition mit der gleichen Sorgfalt und Inspiration wie jedes Gericht im Restaurant und in der Bar des Hotels Tritone: <\/span>F\u00fcr unsere G\u00e4ste machen wir so typische Gerichte aus der gastronomischen Geschichte unseres Landes und unserer Region erlebbar<\/b>. Alle Zutaten werden akkurat ausgew\u00e4hlt, um sicherzustellen, damit jedes Rezept wirklich authentisch ist.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr den klassischen Panettone hat unser Chef P\u00e2tissier <\/span>edle Rohstoffe<\/b> ausgew\u00e4hlt: <\/span>Agrimontana-Mandeln<\/b> von der besten Qualit\u00e4t, <\/span>Corman-Butter<\/b>, die von Konditoren wegen ihrer Eigenschaften besonders gesch\u00e4tzt wird, und <\/span>Petramehl<\/b> aus Agugliaro, das etwa zwanzig Kilometer von unserem Haus entfernt hergestellt wird.<\/span><\/p>\n

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Unser Chefkonditor Federico hat in seiner langj\u00e4hrigen<\/span> Erfahrung in der Welt der Hefeprodukte<\/b> alle Tricks zur Zubereitung dieses Kuchens gelernt und m\u00f6chte sie gern mit den Lesern dieses Blogs und den G\u00e4sten des Hotel Tritone teilen.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201eEs ist wichtig, dass die <\/span>Temperatur des Wassers<\/b> f\u00fcr den Teig bei etwa 20\u00b0 liegt, um ihn nicht zu sehr zu erhitzen\u201c, verr\u00e4t Federico. \u201eAu\u00dferdem sollte die <\/span>Teigtemperatur<\/b> w\u00e4hrend der Verarbeitung unter 27\u00b0 gehalten werden, damit die Masse entspannt bleibt. Dar\u00fcber hinaus ist zu beachten, dass alle Zutaten bei <\/span>Umgebungstemperatur<\/b> in den Mixer gegeben werden.\u201c<\/span><\/p>\n

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REZEPT F\u00dcR KLASSISCHEN PANETTONE MIT KANDIERTEN FR\u00dcCHTEN UND SULTANINEN VOM KONDITORMEISTER DES HOTEL TRITONE<\/b><\/h3>\n

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Zutaten f\u00fcr den ersten Teig<\/b><\/h4>\n
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  • 650 g Mehl (f\u00fcr Panettone)<\/span><\/li>\n
  • 210 g Wasser<\/span><\/li>\n
  • 100 g Vollmilch<\/span><\/li>\n
  • 120 g Butter 82\u00a0% Fett<\/span><\/li>\n
  • 30 g Zucker<\/span><\/li>\n
  • 50 g Eigelb<\/span><\/li>\n
  • 3 g gemischte Hefe (Mutter + Bier)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung des ersten Teigs<\/b><\/h4>\n

    Mischen Sie das Eigelb mit dem Zucker und lassen Sie es ruhen.<\/span><\/p>\n

    Beginnen Sie mit der Herstellung des Teigs aus Mehl, Hefe und Wasser gem\u00e4\u00df Rezept. Wenn sich der Teig zu formen beginnt (etwa 15 Minuten), f\u00fcgen Sie mehrmals die Milch hinzu und arbeiten Sie weiter, bis der Teig glatt ist.<\/span><\/p>\n

    Geben Sie die Eigelb-Zucker-Mischung nach und nach hinzu und f\u00fcgen Sie zum Schluss die weiche Butter hinzu, die Sie ebenfalls 2\u20133 Mal unterheben.<\/span><\/p>\n

    Pr\u00fcfen Sie, ob die Temperatur des Teigs 26\u201328\u00b0 betr\u00e4gt.<\/span><\/p>\n

    Lassen Sie den Teig mit einem Nylontuch abgedeckt 12\u201314 Stunden gehen bzw. bis er sein Volumen vervierfacht hat.<\/span><\/p>\n

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    Zutaten f\u00fcr den zweiten Teig<\/b><\/h4>\n
      \n
    • 350 g Mehl<\/span><\/li>\n
    • 190 g Butter 82\u00a0%\u00a0 Fett<\/span><\/li>\n
    • 205 g Eigelb<\/span><\/li>\n
    • 90 g Zucker<\/span><\/li>\n
    • 9 g Honig<\/span><\/li>\n
    • 9 g Salz<\/span><\/li>\n
    • 300 g Sultaninen<\/span><\/li>\n
    • 200 g kandierte Orangenw\u00fcrfel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Zubereitung des zweiten Teigs<\/b><\/h4>\n

      Nach Ablauf der Hefezeit sollte der Teig leicht gew\u00f6lbt sein. Mischen Sie das Eigelb gut mit dem Zucker und dem Honig und lassen Sie es ruhen.<\/span><\/p>\n

      Geben Sie die vorgeschriebene Menge Mehl und Salz zu dem zuvor hergestellten Teig und kneten Sie ihn 10\u201315 Minuten lang.<\/span><\/p>\n

      Sobald das Mehl aufgenommen wurde, f\u00fcgen Sie einen Teil der Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und kneten alles f\u00fcr etwa 10 Minuten. F\u00fcgen Sie dann die restliche Mischung in mehreren Schritten hinzu.<\/span><\/p>\n

      F\u00fcgen Sie die weiche Butter nach und nach hinzu, bis ein glatter Teig entstanden ist. Geben Sie zum Schluss die Sultaninen und die kandierten Fr\u00fcchte hinzu. Lassen Sie den Teig 60 Minuten lang gehen (mit einem Nylontuch bedeckt).<\/span><\/p>\n

      Teilen Sie den Teig in die gew\u00fcnschte Gr\u00f6\u00dfe, rollen Sie ihn dann auf und legen Sie ihn auf die Backbleche. Lassen Sie ihn 15-20 Minuten lang ziehen. Rollen Sie den Teig erneut aus und geben Sie ihn in die Papierf\u00f6rmchen.<\/span><\/p>\n

      Lassen Sie die Formen mit einem Nylontuch abgedeckt 3\u20134 Stunden lang aufgehen, bis die Oberseite des Teigs fast aus den Formen herausragt.<\/span><\/p>\n

      Sobald der Teig aufgegangen ist, lassen Sie die Panettoni 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen, damit sich eine Schicht auf der Oberfl\u00e4che bildet. Schneiden Sie sie mit einem kleinen, scharfen Messer zweimal an der Oberfl\u00e4che ein, so dass ein Kreuz entsteht. Geben Sie ein zus\u00e4tzliches St\u00fcckchen Butter darauf.<\/span><\/p>\n

      Anschlie\u00dfend bei 170\u2013190\u00b0 backen. Die Zeit variiert je nach Gewicht: etwa 35\u201340 Minuten f\u00fcr 500-Gramm-Panettone, 50\u201355 Minuten f\u00fcr 1000 Gramm. Das Innere muss dabei eine Temperatur von 92\u201394\u00b0 erreichen.<\/span><\/p>\n

      Sobald sie aus dem Ofen kommen, drehen Sie die Panettoni mit Hilfe eines Wenders auf den Kopf. Gebackene Panettoni m\u00fcssen 8\u201310 Stunden umgekehrt abk\u00fchlen, bevor sie verzehrt oder in Plastikt\u00fcten verpackt werden k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n