{"id":2154,"date":"2019-03-26T10:00:46","date_gmt":"2019-03-26T09:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=2154"},"modified":"2019-03-29T10:39:56","modified_gmt":"2019-03-29T09:39:56","slug":"verwendung-von-salz-in-der-kueche-entscheidungen-zugunsten-der-gesundheit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/verwendung-von-salz-in-der-kueche-entscheidungen-zugunsten-der-gesundheit\/","title":{"rendered":"Verwendung von Salz in der K\u00fcche: Entscheidungen zugunsten der Gesundheit"},"content":{"rendered":"

Viele Jahrhunderte hindurch spielte das Salz eine wichtige Rolle bei der Konservierung von Lebensmitteln<\/strong>, so dass im antiken Rom Soldaten ihr Gehalt in Gestalt bestimmter Mengen von Salz ausgezahlt werden konnte, woher im Italienischen das Wort \u201esalario<\/strong>\u201c kommt.<\/p>\n

Dennoch f\u00f6rdert der \u00fcbertriebene Verbrauch <\/strong>von Salz in der K\u00fcche Bluthochdruck<\/strong>, Osteoporose<\/strong> (durch die Kalziumausscheidung) sowie Pathologien der Nieren<\/strong> und des Herzens<\/strong>. Deshalb ist es n\u00f6tig, zu wissen, wie man Salz am besten verwendet, ohne zu \u00fcbertreiben. Die Verwendung von Salz in bestimmten Gerichten muss keineswegs verteufelt werden: Es handelt sich um ein wichtiges Element unserer Di\u00e4t, das in richtiger Dosierung sogar ein Verb\u00fcndeter f\u00fcr unseren Organismus<\/strong> sein kann.<\/p>\n

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Die Vorz\u00fcge von Salz in der K\u00fcche und die empfohlenen Mengen<\/h3>\n

Die Eigenschaften des Salzes beruhen vor allem auf dem Natrium<\/strong>, seinem wichtigsten Bestandteil: ein unverzichtbares Mineral, das viele biologische Fuktionen reguliert<\/strong>, zum Beispiel die Menge des im K\u00f6rper vorhandenen Wassers, wodurch ein hydrosalines Gleichgewicht<\/strong> hergestellt wird, d.h. das richtige Verh\u00e4ltnis zwischen Wasser und Mineralsalzen in unseren Zellen.<\/p>\n

Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt einen t\u00e4glichen Maximalverbrauch von 5 Gramm Salz<\/strong>, was ca. 2 Gramm Natrium<\/strong> entspricht. Bei der Berechnung darf man die Ber\u00fccksichtigung des bereits in den Gerichten enthaltenen Natriums<\/strong> nicht vergessen, das h\u00e4ufig au\u00dfer Acht gelassen wird. Die Beschr\u00e4nkung der Salzaufnahme auf die empfohlenen 5 Gramm erm\u00f6glicht die Reduzierung des Drucks in den Arterien<\/strong> um 2-8 mmHg.<\/p>\n

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Verhaltensma\u00dfnahmen, um den Salzkonsum zu reduzieren<\/h3>\n

Es gibt verschiedene L\u00f6sungen, um die Menge des Salzes zu reduzieren oder es zu ersetzen, ohne dass der Geschmack des Essens darunter leiden m\u00fcsste. Durch das Verringern der Dosierung wird unser Gaumen feinf\u00fchliger bez\u00fcglich der Aromen<\/strong>, wohingegen durch exzessives W\u00fcrzen des Geschmackssinn eher abstumpft.<\/p>\n

Beim Kochen wenig Salz zu verwenden, stellt eine gute L\u00f6sung dar, denn auf diese Weise absorbieren die Gerichte weniger davon. Au\u00dferdem kann man alternative W\u00fcrzmittel verwenden wie aromatische Kr\u00e4uter, Gew\u00fcrze, Zitronen und Essig<\/strong>.<\/p>\n

Auch wer eine natriumarme Di\u00e4t<\/strong> einhalten muss, muss sich deswegen nicht mit faden Speisen abfinden. Unser Chefkoch ber\u00fccksichtigt h\u00e4ufig all diese Bed\u00fcrfnisse und wendet L\u00f6sungen an, die zu optimalen Ergebnissen f\u00fchren:<\/p>\n

Wir kochen Reis und Pasta nur mit Wasser und w\u00fcrzen sie mit hochwertigen Zutaten wie Tomaten und Oliven\u00f6l extra vergine, oder wir servieren Suppen und Cremes.\u00a0 In einer natriumarmen Di\u00e4t wird Gem\u00fcse am besten roh verspeist, denn gekocht ist es reich an Mineralsalzen.<\/em><\/p>\n

F\u00fcr Fleisch und Fisch ist es noch einfacher: Die Qualit\u00e4t und das nat\u00fcrliche Aroma der Ausgangsstoffe, z.B. Kalbfleisch und Wolfsbarsch, f\u00fchren bei Zubereitung auf dem Grill oder durch Dampfgaren zu au\u00dfergew\u00f6hnlichen Ergebnissen, wobei als einziges Gew\u00fcrz etwas Thymian oder Rosmarin gen\u00fcgt. <\/em><\/p><\/blockquote>\n

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Arten von Salz und die Vorschl\u00e4ge unseres K\u00fcchenchefs<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Abgesehen vom klassischen K\u00fcchensalz findet man im Handel immer mehr verschiedene Arten. Eine der bekanntesten ist das rosa Salz vom Himalaya<\/strong>, das als wertvoll gilt aufgrund seines geringen Natriumgehalts und des Vorhandenseins von Elementen wie Eisen.<\/p>\n

Das Jodsalz<\/strong> ist gew\u00f6hnliches Speisesalz, dem Jod hinzugef\u00fcgt wurde; seine Verwendung wird vor allem bei Jodmangel empfohlen. Unser K\u00fcchenchef stellt au\u00dferdem einige Aromasalze her auf der Basis von jodiertem Vollsalz aus Sizilien<\/strong> in feiner und grober K\u00f6rnung.<\/p>\n

Wir beginnen mit dem Rohsalz, zerstampfen es und verfeinern es durch das Hinzuf\u00fcgen von Zitrusfr\u00fcchten (Zitrone, Mandarine, Orange), aromatischen Kr\u00e4utern wie Lorbeer und Rosmarin, Wacholderbeeren, Peperoni, sowie essbaren Blumen wie Rosenbl\u00fcten und Kornblumen. Unsere G\u00e4ste k\u00f6nnen diese Aromasalze auf der Anrichte des Buffets finden, f\u00fcr eine neue und aufregende Sinneserfahrung.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Das Salz ist ein wichtiger Bestandteil unserer Di\u00e4t und kann uns durch seine Vielfalt verbl\u00fcffen; aber man sollte immer daran denken, dass zu Tisch die besten Verb\u00fcndeten der Gesundheit die Ausgewogenheit und die Vielfalt sind<\/strong>, und dass man eine gesunde Di\u00e4t am besten durch eine aktive Lebensweise ohne Stress begleitet.<\/p>\n

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Das gastronomische Angebot des Hotels Tritone ber\u00fccksichtigt alle Arten von Unvertr\u00e4glichkeiten und Allergien. Um weitere Informationen zu erhalten, k\u00f6nnen Sie uns hier schreiben<\/strong><\/a> oder uns anrufen unter der Nummer (+39) 049 8668099<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Viele Jahrhunderte hindurch spielte das Salz eine wichtige Rolle bei der Konservierung von Lebensmitteln, so dass im antiken Rom Soldaten ihr Gehalt in Gestalt bestimmter Mengen von Salz ausgezahlt werden konnte, woher im Italienischen das Wort \u201esalario\u201c kommt. 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