{"id":8121,"date":"2021-11-30T15:45:26","date_gmt":"2021-11-30T14:45:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=8121"},"modified":"2021-11-30T16:32:46","modified_gmt":"2021-11-30T15:32:46","slug":"passito-weine-mit-bayerischer-orangencreme-und-walnuss-frangipane","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/passito-weine-mit-bayerischer-orangencreme-und-walnuss-frangipane\/","title":{"rendered":"Passito-Weine mit bayerischer Orangencreme und Walnuss-Frangipane"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\">Jedes kulinarische Erlebnis in unserem Laura&#8217;s Restaurant ist eine <b>geschmackliche Liaison<\/b>, die die G\u00e4nge unserer Gourmetk\u00fcche mit den ausgew\u00e4hlten und in unserem Keller gelagerten Etiketten verbindet.<\/p>\n<p class=\"p1\">Der Gang, der das Essen abschlie\u00dft, muss von einem Wein begleitet werden, der eine grundlegende Funktion hat: den Vorhang zu einem Erlebnis zu senken und den Wunsch vorwegzunehmen, bald ein neues zu beginnen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Passito-Wein, Co-Star zum Dessert<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Der Passito<b> ist ein s\u00fc\u00dfer Lik\u00f6rwein<\/b>, der aus einer speziellen Vinifikation gewonnen wird: Die Trauben werden einem Dehydrierungsprozess unterzogen. Dies kann passieren, wenn die Trauben noch an der Pflanze h\u00e4ngen oder nach der Ernte.<\/p>\n<p class=\"p1\">Obwohl allen bekannt, ist der Passito ein wenig gebrauchter Wein. Dar\u00fcber hinaus wissen nur wenige, dass <b>die Auswahl an italienischen Dessertweinen sehr gro\u00df<\/b> und zum Teil auch \u00fcber die Landesgrenzen hinaus bekannt ist.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Die Ratschl\u00e4ge des Sommeliers, von Sizilien bis Venetien<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Zu den beliebtesten Desserts dieses Herbstes geh\u00f6rt die von unserem Chef Patissier Enrico kreierte Einzelportion:<b> die Torte mit Walnuss-Birnen-Frangipane mit bayerischer Orangencreme<\/b>.<\/p>\n<p class=\"p1\">Dies ist eine wertvolle Gelegenheit, einen der Passito-Weine in unserem Keller zu kombinieren und zu probieren. Aus diesem Sortiment w\u00e4hlt unser Sommelier drei exzellente Labels aus, die sich perfekt f\u00fcr ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Geschmackserlebnis eignen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-8155\" src=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02-art.01-de-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02-art.01-de-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02-art.01-de-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02-art.01-de-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02-art.01-de-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02-art.01-de-570x321.jpg 570w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/02-art.01-de.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Donnafugatas Passito di Pantelleria Ben Ry\u00e8<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\"><span class=\"s1\">Dieser <\/span>Passito di Pantelleria DOC stammt <b>aus der Zibibbo-Rebe<\/b>, die im S\u00fcdwesten Siziliens und auf der Insel Pantelleria produziert wird. Es ist ein Wein, dessen Ruhm weit um die Welt geht und um den uns viele beneiden. Von allen Passitoweinen aus wei\u00dfen Trauben ist sie sicherlich die <b>pr\u00e4chtigste<\/b>.<\/p>\n<p class=\"p1\">Die Aromen sind komplex und breit: Sie k\u00f6nnen Orangenmarmelade, mediterrane Blumen, Akazienhonig, Zimt und andere s\u00fc\u00dfe Gew\u00fcrze wahrnehmen. <b>Sein Geschmack h\u00e4lt lange am Gaumen<\/b> an und ist ausgewogen (strukturiert mit hohem Alkoholgehalt).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Der Fior d\u2019arancio passito von Cantina Borin<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Dieser Wein ist ein leichterer Passito als der vorherige und aus diesem Grund empfiehlt ihn unser <a href=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/hotelleben\/im-gespraech-mit-unserem-team-wir-treffen-mirco-unseren-sommelier\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span class=\"s2\">Sommelier Mirco <\/span><\/a>G\u00e4sten, die einen <b>angenehmen, aber unstrukturierten Dessertwein w\u00fcnschen.<\/b> Aus gelben Muskattrauben gewonnen, wird dieser Wein im Autoklaven vergoren und erreicht einen Alkoholgehalt von nur 6\u00b0.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>Es ist auch das <b>einzige Label dieser Art aus den Euganeischen H\u00fcgeln, das die Auszeichnung DOCG verdient<\/b>.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Der h\u00f6here S\u00e4uregehalt dieses Weines ist eine positive Note, da er das volle Gef\u00fchl, das die Sahne der Torte vermittelt, mit Frische ausbalanciert.<\/p>\n<p class=\"p1\">Bei der Verkostung des Fior d\u2019arancio passito werden Sie blumige Noten und die Ankl\u00e4nge von Wildblumenhonig und reifen Fr\u00fcchten wie Ananas und Labapfel wahrnehmen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Der Torcolato von Maculan<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Von Padua ziehen wir nach <b>Vicenza<\/b>, genau nach Breganze. Torcolato ist perfekt f\u00fcr diejenigen, die Passito lieben, aber kein starkes Etikett suchen. Aus Vespaiola-Trauben gewonnen, hat dieser Passito einen <b>anspruchsvollen und trockeneren Geschmack <\/b>mit einem hohen S\u00e4uregehalt und einer sanften Trinkbarkeit.<\/p>\n<p class=\"p1\">Aus olfaktorischer und gustatorischer Sicht \u00fcberrascht dieser Wein mit seiner <b>Frische<\/b>. Tats\u00e4chlich nehmen wir eine W\u00fcrze von dehydrierter Luzerne wahr, Noten von D\u00f6rrobst und dehydrierten Fr\u00fcchten und einen Hauch von Lakritz, leicht, im Abgang.<\/p>\n<p class=\"p1\">Nachdem die Rosinen enth\u00fcllt wurden, bleibt Ihnen nur noch das Rezept der Einzelportion, die unser Konditor Enrico kreiert hat.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Torte mit Walnuss-Birnen-Frangipane mit bayerischer Orangencreme<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b><\/h3>\n<h4 class=\"p1\"><i>Zutaten f\u00fcr den Kakao-M\u00fcrbeteig:<\/i><\/h4>\n<p class=\"p1\">200 g Mehl<\/p>\n<p class=\"p1\">20 g Kakao<\/p>\n<p class=\"p1\">80 g Butter<\/p>\n<p class=\"p1\">100 g Zucker<\/p>\n<p class=\"p1\">1 Ei<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 class=\"p1\">Zubereitung<\/h4>\n<p class=\"p1\">Mehl, Kakao und Butter vermischen, bis eine sandige Masse entsteht. F\u00fcgen Sie den Zucker hinzu und dann das Ei. Kneten Sie nur die Zeit, die erforderlich ist, um eine glatte Mischung zu erhalten. Den Teig zwischen zwei Lagen Pergamentpapier auf eine Dicke von 5 mm ausrollen. Lassen Sie es f\u00fcr eine Stunde im K\u00fchlschrank ruhen; Dann den Teig mit einem Ausstecher ausstechen und die F\u00f6rmchen mit 9 cm Durchmesser auslegen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-8052\" src=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/03-art.01-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/03-art.01-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/03-art.01-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/03-art.01-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/03-art.01-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/03-art.01-570x321.jpg 570w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/03-art.01.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 class=\"p1\"><i>Zutaten f\u00fcr die Walnuss-Frangipane-Creme:<\/i><\/h4>\n<p class=\"p1\">50 g Waln\u00fcsse<\/p>\n<p class=\"p1\">50 g Zucker<\/p>\n<p class=\"p1\">50 g Butter<\/p>\n<p class=\"p1\">50 g Eier<\/p>\n<p class=\"p1\">15 g Mehl<\/p>\n<p class=\"p1\">20 g halbkandierte Birnen<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 class=\"p1\">Zubereitung<\/h4>\n<p class=\"p1\">Die Waln\u00fcsse mit dem Zucker mischen, die Butter, dann die Eier und zuletzt das Mehl hinzuf\u00fcgen. Den Teig passgenau auf dem rohen M\u00fcrbeteigboden anrichten, mit den Birnen bestreuen und bei 160 Grad 20\/25 Min. garen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 class=\"p1\"><i>Zutaten f\u00fcr die bayerische Orangencreme:<\/i><\/h4>\n<p class=\"p1\">60 g Eigelb<\/p>\n<p class=\"p1\">100 g Orangensaft<\/p>\n<p class=\"p1\">100 g Zucker<\/p>\n<p class=\"p1\">geriebene Orangenschale<\/p>\n<p class=\"p1\">300 g halbgeschlagene Sahne<\/p>\n<p class=\"p1\">6 g Blattgelatine<\/p>\n<h4 class=\"p1\">Zubereitung<\/h4>\n<p class=\"p1\">Beginnen Sie damit, die Gelatine zu einzuweichen.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Orangensaft, geriebene Schale, Zucker und Eigelb separat in einem Topf mischen; bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt sind.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Von der Hitze die Gelatine hinzuf\u00fcgen und abk\u00fchlen lassen. Sobald es warm ist, f\u00fcgen Sie vorsichtig die halb geschlagene Sahne hinzu.<br \/>\n<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>In Halbkugelf\u00f6rmchen mit 6 cm Durchmesser anrichten und f\u00fcr mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen. <span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Aus der Form l\u00f6sen, mit Schokolade bestreuen und auf die Tarte legen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"p1\"><i>Um unsere Gerichte und unsere Weine zu probieren, k\u00f6nnen Sie Ihren n\u00e4chsten Aufenthalt im Hotel Tritone buchen, indem Sie <\/i><a href=\"https:\/\/www.termetritone.it\/de\/aufenthaltsanfrage.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span class=\"s2\"><i>hier<\/i><\/span><\/a><i> schreiben oder anrufen (+39) 049 8668099<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jedes kulinarische Erlebnis in unserem Laura&#8217;s Restaurant ist eine geschmackliche Liaison, die die G\u00e4nge unserer Gourmetk\u00fcche mit den ausgew\u00e4hlten und in unserem Keller gelagerten Etiketten verbindet. 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