{"id":8365,"date":"2022-01-17T18:20:02","date_gmt":"2022-01-17T17:20:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=8365"},"modified":"2022-01-18T00:11:48","modified_gmt":"2022-01-17T23:11:48","slug":"lachs-in-drei-konsistenzen-sekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/lachs-in-drei-konsistenzen-sekt\/","title":{"rendered":"Lachs in drei Konsistenzen + Sekt"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\">Jedes Gericht ist eine Reise in ein unerforschtes Universum des Geschmacks. Die Route, die uns heute durch das <b>zweite Fischgericht<\/b> f\u00fchrt, ist erhaben, denn sie ber\u00fchrt drei Stufen, die so unterschiedlich wie raffiniert sind: die <b>drei verschiedenen Konsistenzen<\/b> von <b>Lachs<\/b>. Es gibt den weichen, feuchten Geschmack von frischem Fisch, den aromatischen Geschmack von mariniertem Fisch und schlie\u00dflich den cremigen Geschmack von Kaviar. Die Route wird bereichert durch <b>Gem\u00fcse <\/b>vom Feld und den Duft von <b>Wein <\/b>aus den Euganeischen H\u00fcgeln, dem perfekten Ziel, um diese reizvolle Tour zu kr\u00f6nen, die uns von den Gew\u00e4ssern des Meeres bis ins venetische Hinterland f\u00fchrt.<\/p>\n<p class=\"p1\">Hier verweilen Sie und genie\u00dfen den spritzigen Wein, den Ihnen der <a href=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/hotelleben\/im-gespraech-mit-unserem-team-wir-treffen-mirco-unseren-sommelier\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span class=\"s1\">Sommelier des Hotel Tritone<\/span><\/a> zum Lachs empfiehlt. Das Etikett stammt aus der Cantina dei Colli Euganei, die mit diesem <b>Prosecco Ros\u00e9, Millesimato, extra-dry,<\/b>die ideale Begleitung f\u00fcr dieses Gericht bietet.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>So findet man die richtige Paarung<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Der Sommelier selbst erkl\u00e4rt die Methode: \u201eEinen Wein auf ein Gericht abzustimmen bedeutet auch, <b>dessen Eigenschaften<\/b> zu beobachten. Das Gericht hat einen gute Schmackhaftigkeit, einen mittleren bis hohen Fettgehalt, eine angenehme Geschmeidigkeit, eine gewisse Aromatik und eine gute geschmackliche und olfaktorische Persistenz. Der ideale Wein ist daher ein weicher, leicht s\u00fc\u00dfer Wein, der <b>den Geschmack und die Bitterkeit des von unserem K\u00fcchenchef zubereiteten Lachses ausgleicht<\/b>.\u201c<\/p>\n<p class=\"p1\">Die Fettigkeit des Fisches wird deshalb wunderbar durch die S\u00e4ure und die Spritzigkeit des Prosecco Ros\u00e9 ausgeglichen. Die in Geschmack und Geruch nachklingenden Aromen des Gerichts sind optimal auf die Eigenschaften dieses besonderen Schaumweins abgestimmt und unterstreichen so mit k\u00f6stlicher <b>Harmonie<\/b> die bereits perfekte Balance dieses Gourmetgerichts.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Die Qualit\u00e4t der Cantina Sociale dei Colli Euganei<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Und so wie das Gericht eine Hommage an die Euganeischen H\u00fcgel ist, so stammt auch der Wein von einem Erzeuger aus ebendiesem Gebiet. In diesem Fall ein soziales Weingut, das sich vor anderen Winzern nicht verstecken muss. Die <b>Cantina Sociale dei Colli Euganei<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/b> kann auf eine lange Geschichte zur\u00fcckblicken und ist perfekt organisiert nach dem Vorbild der gleichnamigen Weinkellerei in Trentino-S\u00fcdtirol. Die au\u00dferordentlich hohe Qualit\u00e4t ihrer Erzeugnisse best\u00e4tigen <b>Anerkennungen <\/b>von \u00d6nologen und Verkostern.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-8448 aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02-art.02-de-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02-art.02-de-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02-art.02-de-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02-art.02-de-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02-art.02-de-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02-art.02-de-570x321.jpg 570w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/02-art.02-de.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"p1\">Am Ende dieser Tour verraten wir Ihnen wie immer das Rezept des Chefkochs Hotel Tritone, damit Sie diese Geschmacksreise auch in Ihrer eigenen K\u00fcche nacherleben k\u00f6nnen.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Lachs in drei Konsistenzen (frisch, mariniert und mit Kaviar), ged\u00fcnsteter Mangold mit Oliven\u00f6l und einer Weinreduktion aus Serprino dei Colli Euganei<\/b><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 class=\"p1\"><b>Zutaten<\/b><\/h4>\n<p class=\"p1\">150 Gramm frischer Lachs<\/p>\n<p class=\"p1\">10 Gramm Lachskaviar<\/p>\n<p class=\"p1\">10 Gramm R\u00e4ucherlachs<\/p>\n<p class=\"p1\">50 Gramm frischer Mangold<\/p>\n<p class=\"p1\">50 Gramm Kartoffeln<\/p>\n<p class=\"p1\">Salz und Pfeffer nach Gef\u00fchl<\/p>\n<p class=\"p1\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-8304 aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03-art.02-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03-art.02-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03-art.02-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03-art.02-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03-art.02-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03-art.02-570x321.jpg 570w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/03-art.02.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 class=\"p1\"><b>Zubereitung<\/b><\/h4>\n<p class=\"p1\">Marinieren Sie den Lachs 3 Tage vor der Zubereitung des Rezepts. Beim Marinieren wird der Lachs 3 Tage lang in einer L\u00f6sung aus Salz, Zucker und seinen eigenen Aromastoffen eingelegt.<\/p>\n<p class=\"p1\">Das Lachsfilet s\u00e4ubern: die Haut und eventuelle Gr\u00e4ten entfernen. Eine Bratpfanne erhitzen, ein\u00f6len und das Lachsfilet darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und darauf achten, dass der Lachs von allen Seiten gebr\u00e4unt wird.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Die zuvor in d\u00fcnne Scheiben geschnittenen Kartoffeln d\u00e4mpfen und in einer Pfanne mit etwas \u00d6l anbraten.<\/p>\n<p class=\"p1\">Den frischen Mangold in einer kleinen Pfanne mit einem Tropfen \u00d6l kurz anbraten und abschmecken.<\/p>\n<p class=\"p1\">Den marinierten Lachs in Scheiben schneiden.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Den angebratenen Lachs zusammen mit den Kartoffeln und dem Mangold anrichten, den marinierten Lachs und den Lachsrogen dazugeben. Mit einem Dillblatt, einem Streifen Tintenfischtinte und einer knusprigen Waffel garnieren.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"p1\"><i>Um das Gericht unseres K\u00fcchenchefs zu probieren, k\u00f6nnen Sie Ihren n\u00e4chsten Aufenthalt im Hotel Tritone buchen, indem Sie uns<\/i><a href=\"https:\/\/www.termetritone.it\/de\/aufenthaltsanfrage.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span class=\"s1\"><i> hier<\/i><\/span><\/a><i> schreiben oder unter (+39) 049 8668099 anrufen.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jedes Gericht ist eine Reise in ein unerforschtes Universum des Geschmacks. Die Route, die uns heute durch das zweite Fischgericht f\u00fchrt, ist erhaben, denn sie ber\u00fchrt drei Stufen, die so unterschiedlich wie raffiniert sind: die drei verschiedenen Konsistenzen von Lachs. 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