{"id":8747,"date":"2022-03-04T18:00:56","date_gmt":"2022-03-04T17:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=8747"},"modified":"2022-03-07T09:16:22","modified_gmt":"2022-03-07T08:16:22","slug":"rezept-des-monats-hofperlhuhnbrust-auf-spargel-und-radicchiocreme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/rezept-des-monats-hofperlhuhnbrust-auf-spargel-und-radicchiocreme\/","title":{"rendered":"Rezept des Monats: Hofperlhuhnbrust auf Spargel und Radicchiocreme"},"content":{"rendered":"

Die Kombination, die den Gaumen verzaubert, ist oft diejenige, die mit einer unerwarteten <\/span>Balance zwischen Moderne und Tradition<\/b> \u00fcberrascht. Zu den Gerichten im Restaurant des Hotel Tritone, die diese Funktion voll erf\u00fcllen, geh\u00f6rt sicherlich die Perlhuhnbrust mit Spargel, Radicchio und Himbeeren.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Venezianische Rezepte: vom l\u00e4ndlichen „Hof“ bis zu den Bergpfaden<\/b><\/h3>\n

Hoftiere sind Teil der Esskultur Nordostitaliens. In diesem Gericht, das vom K\u00fcchenchef unseres Hotels kreiert wurde, findet man Perlhuhn in Gesellschaft von zwei ausgezeichneten venezianischen Gem\u00fcsesorten: <\/span>Spargel<\/b> und <\/span>Radicchio<\/b>.<\/span><\/p>\n

Die Moderne hingegen wird durch die Frische und S\u00e4ure der <\/span>Himbeere <\/b>repr\u00e4sentiert, einer weniger typischen Frucht der Ebene, die aber in den venezianischen Voralpen noch heute in H\u00fclle und F\u00fclle zu finden ist.<\/span><\/p>\n

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Der Wein der H\u00fcgel, um den Kreis zu schlie\u00dfen<\/b><\/h3>\n

Das Gericht, das wir als „geografisch relevant“ bezeichnen k\u00f6nnten, verdient eine Begleitung, die dieser Verbindung mit dem Territorium w\u00fcrdig ist. Unser Sommelier Mirco hat deshalb einen Wein aus den Euganeischen H\u00fcgeln ausgew\u00e4hlt: den <\/span>Carmenere Riserva 2018 vom Weingut Vignalta<\/b>.<\/span><\/p>\n

Daher offenbart sich in diesem Rezept eine weitere <\/span>Prise Modernit\u00e4t<\/b>; denn normalerweise werden Wei\u00dfweine mit dem wei\u00dfen Fleisch von Hoftieren gepaart. In diesem Fall jedoch passt die Aromatik des Perlhuhnfleischs perfekt zur Weichheit dieses roten Carmenere mit starken Aromen.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Die G\u00e4rung in Tonneaux aus franz\u00f6sischer Eiche gl\u00e4ttet die Tannine bzw. die Sch\u00e4rfe des Weins. Das Ergebnis ist ein breiter <\/span>Duft<\/b> nach schwarzer Johannisbeere und eine veraltete Harmonie.<\/span><\/p>\n

Vignalta<\/b> ist ein von franz\u00f6sischem Wissen inspiriertes Weingut, das seit 40 Jahren die Qualit\u00e4t des produzierten Weins immer weiter steigert, angefangen beim Weinberg bis hin zu Weinbereitungstechniken.<\/span><\/p>\n

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Hofperlhuhnbrust auf einer Creme aus wei\u00dfem Bassano-Spargel und Radicchio mit Himbeeressig.<\/b><\/h3>\n

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Zutaten<\/b><\/h3>\n

1 Perlhuhnbrust<\/span><\/p>\n

4 wei\u00dfe Spargel<\/span><\/p>\n

1 sp\u00e4ter Radicchio aus Treviso<\/span><\/p>\n

1 Schalotte<\/span><\/p>\n

50 g Butter<\/span><\/p>\n

Gem\u00fcsebr\u00fche nach Geschmack<\/span><\/p>\n

1 Packung Himbeeren<\/span><\/p>\n

250 ml wei\u00dfer Essig<\/span><\/p>\n

Schwarze Pfefferbeeren nach Geschmack<\/span><\/p>\n

Wei\u00dfwein nach Geschmack<\/span><\/p>\n

Rosmarin, Salbei und Thymian nach Geschmack<\/span><\/p>\n

25 g Salz<\/span><\/p>\n

25 g Zucker<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h3>\n

Zubereitung<\/b><\/h3>\n

Den Spargel sch\u00e4len und in kleine St\u00fccke schneiden, wobei die Spitzen ganz bleiben. Legen Sie sie zum Kochen in eine Pfanne, in der wir die Schalotte in Butter gebr\u00e4unt haben. Mit der Gem\u00fcsebr\u00fche benetzen. Nach dem Kochen alles p\u00fcrieren, bis eine dicke Creme entsteht. Die Perlhuhnbrust in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten und mit einem Glas Wei\u00dfwein aus den Euganeischen H\u00fcgeln betr\u00e4ufeln.\u00a0 Anschlie\u00dfend mit der Gem\u00fcsebr\u00fche betr\u00e4ufeln und mit Rosmarin, Salbei und Thymian w\u00fcrzen. 15 Minuten weiterkochen und dabei die Pfanne abdecken, um alle Aromen hervorzuholen.<\/span><\/p>\n

In einem Topf 1 Liter Wasser, Essig, Salz, Zucker, Himbeeren und schwarze Pfefferk\u00f6rner aufkochen. Den in St\u00fccke geschnittenen roten Radicchio einige Minuten garen.\u00a0<\/span><\/p>\n

Die Spargelcreme auf dem Teller verteilen. Die Perlhuhnbrust in gleichm\u00e4\u00dfige Scheiben schneiden und mit der So\u00dfe \u00fcbergie\u00dfen. Den Radicchio mit Himbeergeschmack rollen und zusammen mit einigen frischen Himbeeren auf dem Teller anrichten. <\/span><\/p>\n

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Die Kombination, die den Gaumen verzaubert, ist oft diejenige, die mit einer unerwarteten Balance zwischen Moderne und Tradition \u00fcberrascht. Zu den Gerichten im Restaurant des Hotel Tritone, die diese Funktion voll erf\u00fcllen, geh\u00f6rt sicherlich die Perlhuhnbrust mit Spargel, Radicchio und Himbeeren.\u00a0   Venezianische Rezepte: vom l\u00e4ndlichen „Hof“ bis zu den Bergpfaden Hoftiere sind Teil der…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8748,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[32],"tags":[],"class_list":["post-8747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie-de"],"acf":[],"yoast_head":"\nRezept des Monats: Hofperlhuhnbrust auf Spargel und Radicchiocreme - Blog Hotel Tritone Terme<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Die Kombination, die den Gaumen verzaubert, ist oft diejenige, die mit einer unerwarteten Balance zwischen Moderne und Tradition \u00fcberrascht. 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