{"id":8815,"date":"2022-04-12T12:50:32","date_gmt":"2022-04-12T10:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=8815"},"modified":"2022-04-12T12:50:32","modified_gmt":"2022-04-12T10:50:32","slug":"timbale-mit-wildkraeutern-mariniertem-lachs-himbeeragretto-und-gruenem-sellerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/timbale-mit-wildkraeutern-mariniertem-lachs-himbeeragretto-und-gruenem-sellerie\/","title":{"rendered":"Timbale mit Wildkr\u00e4utern, mariniertem Lachs, Himbeeragretto und gr\u00fcnem Sellerie"},"content":{"rendered":"

Der Fr\u00fchling, der mit den Osterfeiertagen zusammenf\u00e4llt, bringt <\/span>neue Gr\u00fcnt\u00f6ne in den Euganeischen H\u00fcgeln<\/b> hervor, die auch vom Hotel Tritone aus zu sehen sind und nur wenige Kilometer von Abano Terme entfernt liegen. Die neue Farbe der H\u00e4nge kommt nicht nur von der Bl\u00fcte, sondern auch von den <\/span>Kr\u00e4utern, die in W\u00e4ldern, auf Feldern und in Gr\u00e4ben sprie\u00dfen.<\/b> Viele von ihnen sind essbar und werden seit Jahrhunderten in der venetischen K\u00fcche wegen ihres Geschmacks und ihrer Eigenschaften verwendet.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Drei dieser Kr\u00e4uter bereichern unsere Oster-Timbale, die empfohlene Vorspeise des Chefkochs im Hotel Tritone.<\/b><\/h3>\n

Die Wildkr\u00e4uter-Timbale mit Lachs, Himbeeren und Sellerie ist ein Gourmet-Rezept aus dem <\/span>Ostermen\u00fc 2022<\/b> in Laura\u2019s Restaurant.<\/span><\/p>\n

Als Vorgeschmack f\u00fcr unsere Leser und G\u00e4ste <\/span>teilen wir das Rezept<\/b>, damit jeder zu Hause die Aromen des Festmahls in unserem Hotel nachkochen kann. Zun\u00e4chst aber erfahren wir Wissenswertes \u00fcber die Kr\u00e4uter der Euganeischen H\u00fcgel, die unser K\u00fcchenchef speziell f\u00fcr dieses Gericht ausgew\u00e4hlt hat.<\/span><\/p>\n

Rosole<\/b>: junge Mohnpflanzen, die auf nat\u00fcrlichen B\u00f6den wachsen, in denen es keine Herbizide gibt. Sie haben <\/span>reinigende <\/b>und <\/span>entschlackende<\/b> Eigenschaften sowie einen ausgezeichneten Geschmack, der sie als Beilage empfiehlt.<\/span><\/p>\n

Carletti<\/b>: <\/span>Taubenkropf-Leimkraut<\/b>, wie es in den H\u00fcgeln im \u00dcberfluss wild w\u00e4chst. Wie bei allen Pflanzen wird bei der Ernte darauf geachtet, dass die Wurzeln erhalten bleiben, damit die Pflanze erneut wachsen kann. Es wird haupts\u00e4chlich f\u00fcr Risotti und Omeletts verwendet.<\/span><\/p>\n

Wildhopfen<\/b>: Die Wildtriebe werden im Fr\u00fchjahr gesammelt und \u201e<\/span>Bruscandoli<\/b>\u201c genannt. Sie haben einen zarten Geschmack und finden meist in Suppen und Omeletts Anwendung.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Timbale mit Wildkr\u00e4utern, in roter Beete marinierter norwegischer Lachs, Himbeer-Agretto und gr\u00fcner Sellerieschaum.<\/b><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Zutaten<\/b><\/h4>\n

500 g frischer Lachs<\/span><\/p>\n

500 g Rohrzucker<\/span><\/p>\n

400 g Salz (f\u00fcr die Marinade)<\/span><\/p>\n

250 g B\u00e9chamelsauce<\/span><\/p>\n

200 g Kr\u00e4uter (Carletti, Wildhopfen und Rosole)<\/span><\/p>\n

4 Eier<\/span><\/p>\n

50 g Parmesank\u00e4se<\/span><\/p>\n

Muskatnuss und Salz nach Belieben<\/span><\/p>\n

eine Schalotte<\/span><\/p>\n

Gem\u00fcsebr\u00fche nach Belieben<\/span><\/p>\n

2 Stangen Sellerie<\/span><\/p>\n

ein Teel\u00f6ffel Sojalecithin<\/span><\/p>\n

250 g Himbeeren f\u00fcr das Agretto\u00a0<\/span><\/p>\n

12 Himbeeren zum Garnieren<\/span><\/p>\n

ein paar Tropfen Himbeeressig<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Vorbereitung<\/b><\/h4>\n

Die <\/span>Marinade des Lachses<\/b> sollte schon etwa 4 Tage vor der Zubereitung des Rezepts erfolgen. Der Lachs wird filetiert und in (vorgekochten) roten R\u00fcben und einer Mischung aus braunem Zucker und Salz mariniert. Nach dieser Zeit den Lachs aus der Fl\u00fcssigkeit nehmen und mit R\u00e4ucher\u00f6l bestreichen.<\/span><\/p>\n

<\/h4>\n

Zubereitung\u00a0<\/b><\/h4>\n

Die Kr\u00e4uter mit einer Schalotte und etwas Gem\u00fcsebr\u00fche kochen.<\/span><\/p>\n

B\u00e9chamelsauce, Eier, Parmesan, gekochte Kr\u00e4uter, eine Prise Salz und etwas Muskatnuss in eine Sch\u00fcssel geben. Alles mit einem Mixer p\u00fcrieren. Die Mischung in gebutterte Backf\u00f6rmchen f\u00fcllen. Im Wasserbad (d.h. auf einem Backblech mit etwas Wasser) 20 Minuten bei 150\u00b0\/160\u00b0 backen.<\/span><\/p>\n

Den Sellerieschaum zubereiten<\/b>: Selleriesaft mit einer Saftpresse auspressen und mit dem Sojalecithin vermischen, bis sich Schaum bildet.<\/span>.<\/span><\/p>\n

Das Himbeer-Agretto<\/b> zubereiten, indem man die Fr\u00fcchte mit ein paar Tropfen Himbeeressig p\u00fcriert und durch ein Sieb gibt.<\/span><\/p>\n

Auf dem Teller anrichten<\/b>: aus dem Lachs eine Rose formen, Timbale und Himbeer-Agretto dazugeben und mit ganzen frischen Himbeeren dekorieren. Vor dem Servieren den Sellerieschaum auf die Timbale platzieren.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Der Fr\u00fchling, der mit den Osterfeiertagen zusammenf\u00e4llt, bringt neue Gr\u00fcnt\u00f6ne in den Euganeischen H\u00fcgeln hervor, die auch vom Hotel Tritone aus zu sehen sind und nur wenige Kilometer von Abano Terme entfernt liegen. 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