{"id":9104,"date":"2022-05-20T16:20:21","date_gmt":"2022-05-20T14:20:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=9104"},"modified":"2022-05-31T11:33:36","modified_gmt":"2022-05-31T09:33:36","slug":"bianco-mangiare-al-parmigiano-mit-emulsion-aus-ligurischem-basilikum-und-coulisse-aus-pachino-tomaten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/bianco-mangiare-al-parmigiano-mit-emulsion-aus-ligurischem-basilikum-und-coulisse-aus-pachino-tomaten\/","title":{"rendered":"Bianco Mangiare al parmigiano mit Emulsion aus ligurischem Basilikum und Coulis aus Pachino-Tomaten"},"content":{"rendered":"<p class=\"p1\">In dieser vom Chefkoch des Hotels Tritone kreierten Vorspeise finden sich alle Aromen Italiens und die drei Farben der italienischen Flagge wieder. Der <b>Parmigiano Reggiano<\/b>, um den uns die ganze Welt beneidet, steht genauso im Zentrum des Gerichts wie die Farbe Wei\u00df in der Trikolore des Bel Paese. Neben diesem exquisiten K\u00e4se darf auch <b>ligurisches Basilikum<\/b> nicht fehlen, dessen aromatisches Gr\u00fcn sommerliche Gerichte u.a. in Hotelrestaurants belebt. Abgerundet wird das italienische Farbspiel bei dieser Vorspeise durch <b>Pachino-Tomaten<\/b>, saftige Fr\u00fcchte der sizilianischen Erde und beliebte Zutaten der mediterranen K\u00fcche.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Ein vegetarisches Antipasto besonders f\u00fcr G\u00e4ste, die eine spezielle Ern\u00e4hrung verfolgen<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Wei\u00dfer Parmesan eignet sich hervorragend als Entr\u00e9e f\u00fcr alle, die <b>auf Fleisch verzichten wollen<\/b>. Bei der Auswahl der Zutaten achtet der Chefkoch auf die Bed\u00fcrfnisse der G\u00e4ste, die freiwillig oder gezwungenerma\u00dfen eine solche Di\u00e4t einhalten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>Spumanti als prickelnder Auftakt einer k\u00f6stlichen Mahlzeit<\/b><\/h3>\n<p class=\"p1\">Zu dieser k\u00f6stlichen Vorspeise serviert der <a href=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/hotelleben\/im-gespraech-mit-unserem-team-wir-treffen-mirco-unseren-sommelier\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span class=\"s1\">Sommelier<\/span><\/a> des Hotels einen Wein unserer Region, den <b>Euganeischen H\u00fcgeln<\/b>. Nach einer kulinarischen Italienreise von Nord nach S\u00fcd mit dem Bianco Mangiare, kr\u00f6nen wir unsere Gourmettour mit einem Wein aus unserem kleinfl\u00e4chigen Anbaugebiet, welches dank seiner gro\u00dfen Auswahl an Rebsorten und Vinifikationsarten exzellente Ergebnisse pr\u00e4sentiert.<\/p>\n<p class=\"p1\">Der vorgeschlagene <b>Prosecco Ros\u00e9 DOC Extra Dry 2020<\/b> wird von der <b>Cantina dei Colli di Vo&#8216; Euganeo<\/b> hergestellt, einer landwirtschaftlichen Genossenschaft mit gro\u00dfer Tradition.<\/p>\n<p class=\"p1\">Im Glas pr\u00e4sentiert sich dieser Prosecco<span class=\"s2\"> in <\/span><b>rosafarbenen <\/b>Transparenzt\u00f6nen, die von einer recht feinen und anhaltenden Perlage belebt werden. Das Aroma von Walderdbeeren und wei\u00dfen Johannisbeeren entfaltet trotz des Restzuckers eine wohltuend pikante Note. Der relativ trockene Geschmack hebt die typischen Birnen- und Apfelaromen des Prosecco hervor, die jedoch durch die Frische von Pinot Noir und die f\u00fcr die Region typische W\u00fcrze begleitet und gut ausbalanciert werden. Dieser Wein ist die perfekte Wahl, denn seine lange <b>aromatische Persistenz<\/b> passt hervorragend zur Hauptzutat der Vorspeise: Parmigiano Reggiano.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-9162 aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/02-art.02-de-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/02-art.02-de-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/02-art.02-de-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/02-art.02-de-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/02-art.02-de-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/02-art.02-de-570x321.jpg 570w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/02-art.02-de.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\">Hier nun das Rezept unseres Chefkochs, das Sie gern zu Hause nachkochen und damit den Moment der ersten Verkostung in unserem Hotel, vielleicht im Restaurant am Pool, erneut heraufbeschw\u00f6ren k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3 class=\"p1\"><b>REZEPT F\u00dcR BIANCO MANGIARE<\/b><\/h3>\n<h4 class=\"p1\">Zutaten<\/h4>\n<p class=\"p1\">500 g Sahne<\/p>\n<p class=\"p1\">150 g Parmigiano Reggiano DOC<\/p>\n<p class=\"p1\">7 g Fischgelatine<\/p>\n<p class=\"p1\">500 g frische Tomaten<\/p>\n<p class=\"p1\">20 g Puderzucker<\/p>\n<p class=\"p1\">Frischer Oregano<\/p>\n<p class=\"p1\">Frisches Basilikum<\/p>\n<p class=\"p1\">Natives Oliven\u00f6l extra<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4 class=\"p1\"><b>Zubereitung<\/b><\/h4>\n<p class=\"p1\">Bringen Sie die frische Sahne zum Kochen, schalten Sie dann die Herdplatte aus und geben Sie den geriebenen Parmesank\u00e4se hinzu. R\u00fchren Sie, bis er sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat. Die Fischgelatine in kaltem Wasser einweichen und gut auspressen, um die \u00fcbersch\u00fcssige Fl\u00fcssigkeit zu entfernen, dann mit dem Parmesank\u00e4se zur Sahne geben. In Aluminiumformen gie\u00dfen und einige Stunden im K\u00fchlschrank fest werden lassen. Achten Sie darauf, die F\u00f6rmchen mit Folie abzudecken, damit sich keine Krusten bilden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-9055 aligncenter\" src=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/03-art.02-1024x576.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"450\" srcset=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/03-art.02-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/03-art.02-300x169.jpg 300w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/03-art.02-768x432.jpg 768w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/03-art.02-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/03-art.02-570x321.jpg 570w, https:\/\/blog.termetritone.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/03-art.02.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p class=\"p1\">Waschen Sie die Tomaten und legen Sie sie auf ein Backblech. Best\u00e4uben Sie sie mit Puderzucker, salzen Sie sie und w\u00fcrzen Sie sie mit frischem Basilikum und Oregano. Anschlie\u00dfend lassen Sie sie mehrere Stunden lang bei 85 Grad im Ofen backen. Anschlie\u00dfend aus dem Ofen nehmen, mit einem Stabmixer p\u00fcrieren und durch ein feinmaschiges Sieb streichen, um alle Schalenreste zu entfernen.<\/p>\n<p class=\"p1\">Basilikum mit nativem Oliven\u00f6l extra und einem Eisw\u00fcrfel p\u00fcrieren (das Eis sorgt daf\u00fcr, dass das Basilikum nicht schwarz wird).<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p class=\"p1\">Die Panna Cotta aus der Form l\u00f6sen, indem Sie die Formen einige Sekunden lang in hei\u00dfes Wasser tauchen. Servieren Sie das wei\u00dfe Gericht auf einem Tomatenbett und garnieren Sie es mit Basilikumtropfen, einem Oreganozweig und einer essbaren Blume.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"p3\"><i>Um die Gaumenfreuden unseres Restaurants zu verkosten und Ihren n\u00e4chsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie uns<\/i><a href=\"https:\/\/www.termetritone.it\/de\/aufenthaltsanfrage.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span class=\"s1\"><i>hier<\/i><\/span><\/a><i> oder rufen Sie an unter +39 (0)49 8668099.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In dieser vom Chefkoch des Hotels Tritone kreierten Vorspeise finden sich alle Aromen Italiens und die drei Farben der italienischen Flagge wieder. Der Parmigiano Reggiano, um den uns die ganze Welt beneidet, steht genauso im Zentrum des Gerichts wie die Farbe Wei\u00df in der Trikolore des Bel Paese. 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