{"id":9412,"date":"2022-07-04T10:30:22","date_gmt":"2022-07-04T08:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=9412"},"modified":"2022-07-08T14:45:36","modified_gmt":"2022-07-08T12:45:36","slug":"tiramisu-scomposto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/de\/gastronomie-de\/tiramisu-scomposto\/","title":{"rendered":"Tiramis\u00f9 scomposto"},"content":{"rendered":"

Tiramis\u00f9 ist eine italienische Nachspeise, ein beliebter Dessertklassiker im ganzen Bel Paese. Seine Geschichte haben wir bereits in dem <\/span>Artikel \u00fcber das <\/span>Tiramisu-Spezialrezept von Frau Poli<\/span><\/a>, der Mutter des Gesch\u00e4ftsf\u00fchrers Walter Poli, erz\u00e4hlt.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

DAS BESONDERE TIRAMISU IM HOTEL TRITONE<\/b><\/h3>\n

Dieses cremige und weiche Dolce basiert auf einem Grundrezept, dem man \u201e<\/span>Wandlungspotenzial<\/b>\u201c bescheinigen muss. Denn ein Tiramis\u00f9 kann sich in zahllosen Varianten pr\u00e4sentieren. Aus diesem Grund werden Sie nie ein Tiramis\u00f9 finden, das exakt dem anderen gleicht.<\/span><\/p>\n

Das Rezept unseres Chef P\u00e2tissier im Hotel Tritone ist eine solche Variation, die die meisten Zutaten des klassischen Rezepts \u00fcbernimmt, sie aber <\/span>in einer anderen Form kombiniert<\/b>.<\/span><\/p>\n

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DER PASSENDE WEIN ZU TIRAMIS\u00da<\/b><\/h3>\n

Ein ebenso klassisches wie innovatives Dessert, das eine besondere Begleitung erfordert. Ein Fior d’Arancio Passito ist mit seinem besonderen Fokus auf die G\u00e4rung und Reifung eine ausgezeichnete Wahl.\u00a0<\/span><\/p>\n

Deshalb empfiehlt der Sommelier des Hotel Tritone diesen <\/span>Passito Sette Chiesette der Cantina Borin <\/b>aus den Euganeischen H\u00fcgeln. \u201e<\/span>Der Jahrgang 2019 ist ein Passito, der immer noch eine gute Frische, aber auch eine eindrucksvolle Geschmacksintensit\u00e4t aufweist und daher eine <\/span><\/i>exzellente Harmonie<\/i><\/b> mit dem Mascarpone und dem Kakao des Tiramis\u00f9<\/span><\/i>\u00a0erzeugt\u201c, so unser Weinexperte.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

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REZEPT F\u00dcR TIRAMIS\u00da SCOMPOSTO<\/b><\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr die Mascarpone-Schicht<\/b><\/p>\n

120 g Wasser<\/span><\/p>\n

360 g Zucker<\/span><\/p>\n

360 g Eigelb<\/span><\/p>\n

20 g Hausenblase<\/span><\/p>\n

1050 g Sahne<\/span><\/p>\n

750 g Mascarpone<\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr die Kaffee-Ganache<\/b><\/p>\n

1180 g Sahne\u00a0<\/span><\/p>\n

220 g Traubenzucker\u00a0<\/span><\/p>\n

440 g Milchschokolade\u00a0<\/span><\/p>\n

1100 g dunkle Schokolade 72%<\/span><\/p>\n

370 g Butterw\u00fcrfel<\/span><\/p>\n

470 g Espressokaffee<\/span><\/p>\n

50 g l\u00f6slicher Kaffee\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Zubereitung der Mascarpone-Schicht<\/b><\/p>\n

Das Eigelb in einer R\u00fchrmaschine mit Schneebesen aufschlagen. Bringen Sie Wasser und Zucker getrennt voneinander zum Kochen.<\/span><\/p>\n

Wenn sich das Volumen des Eigelbs verdreifacht hat, gie\u00dfen Sie den Zucker-Wasser-Sirup \u00fcber das Eigelb und erw\u00e4rmen Sie die Mischung auf 40 Grad, w\u00e4hrend die R\u00fchrmaschine weiterl\u00e4uft.<\/span><\/p>\n

Wenn die Temperatur 40 Grad erreicht hat, die zuvor in Wasser eingeweichte Hausenblase aufl\u00f6sen und b\u00fcndig hinzuf\u00fcgen.<\/span><\/p>\n

Entnehmen Sie die Mischung der R\u00fchrmaschine und vermengen Sie die Sahne langsam mit dem<\/span><\/p>\n

Mascarpone. Geben Sie dann den Mascarpone zu dem Eigelb und heben Sie ihn vorsichtig unter.\u00a0<\/span><\/p>\n

Gie\u00dfen Sie die Mischung in die Silikonformen und stellen Sie diese f\u00fcr mindestens drei Stunden in den Gefrierschrank.<\/span><\/p>\n

Zubereitung der Kaffee-Ganache<\/b><\/p>\n

Bringen Sie die Sahne, den Espressokaffee, den l\u00f6slichen Kaffee und den Traubenzucker zum Kochen. \u00dcber die Schokolade gie\u00dfen und mit einem Stabmixer gut verr\u00fchren, dabei darauf achten, dass keine Luft in die Ganache gelangt.<\/span><\/p>\n

Wenn die Mischung 45 Grad erreicht hat, f\u00fcgen Sie die zuvor erweichte Butter hinzu und r\u00fchren mit dem Mixer alles gut durch.<\/span><\/p>\n

Anschlie\u00dfend mindestens eine Nacht lang im K\u00fchlschrank ruhen lassen.<\/span><\/p>\n

Anrichtung<\/b><\/p>\n

Die Mascarpone-Schicht aus der Form l\u00f6sen und auf einen Dessertteller geben. Die Kaffee-Ganache in einen Spritzbeutel f\u00fcllen, die Spitze abschneiden und nach und nach auftragen, bis eine Tiramisu-Portion vollst\u00e4ndig bedeckt ist.<\/span><\/p>\n

Bei einer Temperatur von 6 bis 8 \u00b0C servieren.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Um die k\u00f6stlichen Desserts unseres Restaurants zu probieren und Ihren n\u00e4chsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, schreiben Sie uns <\/span><\/i>hier<\/span><\/i><\/a> oder rufen Sie uns an unter (+39) 049 8668099<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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