{"id":10468,"date":"2022-11-07T16:35:30","date_gmt":"2022-11-07T15:35:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=10468"},"modified":"2022-11-08T09:30:03","modified_gmt":"2022-11-08T08:30:03","slug":"poitrine-de-pintade-avec-coeur-dautomne-aux-chataignes-quenelles-de-citrouille-grenade-et-reduction-au-porto-et-aux-poires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/poitrine-de-pintade-avec-coeur-dautomne-aux-chataignes-quenelles-de-citrouille-grenade-et-reduction-au-porto-et-aux-poires\/","title":{"rendered":"Poitrine de pintade avec c\u0153ur d\u2019automne aux ch\u00e2taignes, quenelles de citrouille, grenade et r\u00e9duction au porto et aux poires"},"content":{"rendered":"

Comme nous les avons attendues les ch\u00e2taignes qui cr\u00e9pitent sur le feu, comme il est agr\u00e9able de les chercher dans les bois, au cours d’une promenade qui fait du bien tant au corps qu’\u00e0 l\u2019esprit!<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Ramasser des ch\u00e2taignes dans les bois<\/b><\/p>\n

La p\u00e9riode qui va de septembre \u00e0 novembre est id\u00e9ale pour s\u2019aventurer dans les <\/span>monts Eugan\u00e9ens<\/b> ou dans d\u2019autres zones vallonn\u00e9es d’Italie, \u00e0 la recherche de ch\u00e2taignes. Les ch\u00e2taignes m\u00fbres tombent de la plante \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur des <\/span>bogues<\/b> ou directement au sol. Dans un cas comme dans l’autre, les fruits tomb\u00e9s seront m\u00fbrs au bon moment, pr\u00eats \u00e0 \u00eatre cuits.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Pour ramasser des ch\u00e2taignes, il est recommand\u00e9 de se munir de <\/span>gants<\/b> \u00e9pais pour \u00e9viter de se piquer avec la bogue et de s\u2019aider avec le pied et une petite <\/span>branche<\/b> pour les faire sortir de cette enveloppe \u00e9pineuse.<\/span><\/p>\n

Pour transporter les fruits, il est conseill\u00e9 d\u2019utiliser un sac de <\/span>jute<\/b> ou un panier en <\/span>osier<\/b>, et il est g\u00e9n\u00e9ralement recommand\u00e9 d\u2019en pr\u00e9lever un maximum de <\/span>2 kg<\/b>, pour laisser aux autres la possibilit\u00e9 de profiter de ces fruits.<\/span><\/p>\n

Une fois que vous avez apport\u00e9 les ch\u00e2taignes chez vous, vous pouvez les cuire \u00e0 la po\u00eale, mais aussi au <\/span>four<\/b> ou au micro-ondes. Pour la pr\u00e9paration du plat cr\u00e9\u00e9 par le <\/span>Chef de l\u2019H\u00f4tel Tritone<\/span><\/a>, la cuisson se fait dans un four traditionnel, dans lequel est ensuite cuit (\u00e0 un autre moment) un autre produit typique de l\u2019automne\u00a0: la <\/span>citrouille<\/b>.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Poitrine de pintade avec c\u0153ur d\u2019automne aux ch\u00e2taignes, quenelles de citrouille, grenade et r\u00e9duction au porto et aux poires<\/b><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/b><\/p>\n

2 poitrines de pintade<\/span><\/p>\n

50 g de saucisse<\/span><\/p>\n

8 ch\u00e2taignes<\/span><\/p>\n

200 g de citrouille<\/span><\/p>\n

1 grenade \u00e9gren\u00e9e<\/span><\/p>\n

Un <\/span>verre<\/span> de porto<\/span><\/p>\n

1 poire<\/span><\/p>\n

Marjolaine<\/span><\/p>\n

Sel et poivre<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Doses pour 4 personnes<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/b><\/p>\n

Faites cuire les ch\u00e2taignes au four.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parez la poitrine de pintade, en retirant le filet. Ajoutez ensuite le filet \u00e0 la saucisse, avec le sel, le poivre et 3 des ch\u00e2taignes d\u00e9j\u00e0 cuites. M\u00e9langez tous ces ingr\u00e9dients pour obtenir la farce.<\/span><\/p>\n

Battez la poitrine de pintade, placez la farce au centre et enroulez la poitrine sur elle-m\u00eame, en l\u2019attachant avec une ficelle. Faites cuire au four \u00e0 160\u00b0 la poitrine farcie pendant 20 minutes.<\/span><\/p>\n

Faites cuire la citrouille au four pendant 20 minutes \u00e0 160\u00b0, en la recouvrant de papier aluminium. Une fois la cuisson termin\u00e9e, passez-la au mixeur pour en faire une pur\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Pendant que la citrouille cuit, pr\u00e9parez la r\u00e9duction en commen\u00e7ant \u00e0 couper la poire en cubes. Faites-les cuire dans une casserole avec le porto jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient fondus.<\/span><\/p>\n

Dressage<\/b><\/p>\n

Coupez en tranches la poitrine de pintade. Formez des quenelles de citrouille et garnissez-les avec les 5 ch\u00e2taignes restantes et les grains de grenade. Arrosez la viande avec la r\u00e9duction au porto et aux poires, et d\u00e9corez avec la marjolaine fra\u00eeche.<\/span><\/p>\n

Pour d\u00e9guster les plats du Chef et r\u00e9server votre prochain s\u00e9jour \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Tritone, vous pouvez \u00e9crire<\/span><\/i> ici<\/span><\/i><\/a> ou appeler le (+39) 049\u00a08668099<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comme nous les avons attendues les ch\u00e2taignes qui cr\u00e9pitent sur le feu, comme il est agr\u00e9able de les chercher dans les bois, au cours d’une promenade qui fait du bien tant au corps qu’\u00e0 l\u2019esprit!   Ramasser des ch\u00e2taignes dans les bois La p\u00e9riode qui va de septembre \u00e0 novembre est id\u00e9ale pour s\u2019aventurer dans…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":10476,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-10468","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie"],"acf":[],"yoast_head":"\nPoitrine de pintade avec c\u0153ur d\u2019automne aux ch\u00e2taignes, quenelles de citrouille, grenade et r\u00e9duction au porto et aux poires - Blog Hotel Tritone Terme<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comme nous les avons attendues les ch\u00e2taignes qui cr\u00e9pitent sur le feu, comme il est agr\u00e9able de les chercher dans les bois, au cours d'une promenade qui\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/gastronomia\/petto_di_faraona_con_cuore_autunnale_alle_castagne_quenelle_di_zucca_melograno_e_riduzione_al_porto_e_pere\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Poitrine de pintade avec c\u0153ur d\u2019automne aux ch\u00e2taignes, quenelles de citrouille, grenade et r\u00e9duction au porto et aux poires - 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