{"id":11163,"date":"2023-02-06T12:27:32","date_gmt":"2023-02-06T11:27:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.termetritone.it\/?p=11163"},"modified":"2023-02-06T12:27:32","modified_gmt":"2023-02-06T11:27:32","slug":"pates-fraiches-de-tagliolini-avec-conquilles-saint-jacques-asperges-marjolaine-et-bisque-de-langoustines","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/pates-fraiches-de-tagliolini-avec-conquilles-saint-jacques-asperges-marjolaine-et-bisque-de-langoustines\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes fra\u00eeches de tagliolini avec conquilles saint-jacques, asperges, marjolaine et bisque de langoustines"},"content":{"rendered":"

Le printemps est une saison qui apporte \u00e0 la cuisine de nouvelles richesses, de nouveaux parfums et saveurs du jardin. Parmi ceux-ci, vous connaissez s\u00fbrement les <\/span>\u00a0asperges <\/b>, des l\u00e9gumes d\u00e9licats car la production marque intens\u00e9ment deux mois, avril et mai, et dont le go\u00fbt est rappel\u00e9 avec plaisir tout au long de l’ann\u00e9e.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En attendant l’arriv\u00e9e de cette saison et donc celle des asperges, le chef de l’H\u00f4tel Tritone, Massimo, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 les <\/span>\u00a0secrets <\/b>\u00a0de l’une des recettes les plus appr\u00e9ci\u00e9es par les clients qui s\u00e9journent dans notre \u00e9tablissement au printemps.<\/span><\/p>\n

Le plat est compos\u00e9 d’ingr\u00e9dients au go\u00fbt d\u00e9licat associ\u00e9s \u00e0 des mati\u00e8res premi\u00e8res \u00e0 la saveur particuli\u00e8re. Gr\u00e2ce \u00e0 cet \u00e9quilibre, nous obtenons une entr\u00e9e excellente, qui offre <\/span>\u00a0des sensations d\u00e9licieuses et profondes <\/b>\u00a0au palais.<\/span><\/p>\n

Pour sa r\u00e9alisation, le Chef conseille de <\/span>\u00a0s\u00e9lectionner avec attention les mati\u00e8res premi\u00e8res <\/b>, en privil\u00e9giant celles de haute qualit\u00e9, comme cela est fait dans les cuisines de l’H\u00f4tel Tritone, o\u00f9 la recherche des ingr\u00e9dients d’excellence est constante et fondamentale.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

P\u00e2tes fra\u00eeches de tagliolini avec coquilles Saint-Jacques, asperges, marjolaine et bisque de langoustines<\/b><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour 4 personnes<\/b><\/h4>\n

250 g de p\u00e2tes fra\u00eeches de tagliolini<\/span><\/p>\n

5 coquilles Saint-Jacques<\/span><\/p>\n

4 langoustines<\/span><\/p>\n

150 g d’asperges vertes et blanches<\/span><\/p>\n

2 \u00e9chalotes<\/span><\/p>\n

1\/2 verre de vin blanc<\/span><\/p>\n

100 g de tomate datterino<\/span><\/p>\n

1\/2 verre de Brandy<\/span><\/p>\n

une petite quantit\u00e9 d’huile d’olive<\/span><\/p>\n

une petite quantit\u00e9 d’huile d’olive extra vierge<\/span><\/p>\n

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R\u00e9alisation<\/b><\/h3>\n

Pr\u00e9paration de la bisque<\/b><\/h4>\n

Nettoyer les langoustines et les couper en morceaux. Dans une casserole, faire dorer une \u00e9chalote avec un filet d’huile d’olive et ajouter les langoustines fra\u00eechement coup\u00e9es en les faisant bien griller. Ajouter le Brandy et le laisser s’\u00e9vaporer. Apr\u00e8s avoir coup\u00e9 les tomates datterini en deux, les ajouter aux langoustines et laissez rissoler le tout, en ajoutant du sel et du poivre. Laisser cuire environ 15 minutes en ajoutant un verre d’eau. Laisser r\u00e9duire l’eau et en fin de cuisson mixer, filtrer le tout avec une passoire et r\u00e9duire encore jusqu’\u00e0 consistance cr\u00e9meuse.\u00a0<\/span><\/p>\n

Blanchir les asperges \u00e0 l’eau sal\u00e9e pendant 5 minutes : elles doivent cuire mais rester croquantes.\u00a0<\/span><\/p>\n

Rincer les coquilles Saint-Jacques et s\u00e9parer la partie orang\u00e9e de la blanche. Faire revenir l’\u00e9chalote dans un peu d’huile dans une po\u00eale et cuire la partie blanche durant quelques minutes en ajoutant le vin blanc. Une fois la cuisson termin\u00e9e, r\u00e9server les noix de Saint-Jacques, et dans le jus de cuisson, faire cuire le corail, puis les mixer.<\/span><\/p>\n

Couper les asperges en rondelles en laissant quelques t\u00eates enti\u00e8res.<\/span><\/p>\n

Cuire les tagliolini et les verser dans une p\u00f4ele avec les coquilles Saint-Jacques mix\u00e9es, les coquilles Saint-Jacques enti\u00e8res, les asperges et quelques feuilles de marjolaine.<\/span><\/p>\n

Servir le tout dans un bol avec la bisque de langoustines et les tagliolini dispos\u00e9s sur le dessus, en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge.\u00a0<\/span><\/p>\n

Servir chaud.<\/span><\/p>\n

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Pour d\u00e9guster ce plat et r\u00e9server votre prochain s\u00e9jour \u00e0 l’H\u00f4tel Tritone, il est possible d’\u00e9crire <\/span><\/i>\u00a0ici <\/span><\/i><\/a>\u00a0ou d’appeler le (+39) 049 8668099<\/span><\/i><\/p>\n

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