{"id":12193,"date":"2023-07-27T17:29:22","date_gmt":"2023-07-27T15:29:22","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=12193"},"modified":"2023-07-27T17:29:22","modified_gmt":"2023-07-27T15:29:22","slug":"le-riz-carnaroli-a-la-creme-de-courgette-et-leur-fleur-tartare-de-crevettes-rouges-de-mazara-del-vallo-et-fraises-au-basilic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/le-riz-carnaroli-a-la-creme-de-courgette-et-leur-fleur-tartare-de-crevettes-rouges-de-mazara-del-vallo-et-fraises-au-basilic\/","title":{"rendered":"LE RIZ CARNAROLI \u00c0 LA CR\u00c8ME DE COURGETTE ET LEUR FLEUR, TARTARE DE CREVETTES ROUGES DE MAZARA DEL VALLO ET FRAISES AU BASILIC"},"content":{"rendered":"

Nuances rouges, jaunes et roses sur un fond de vert intense. Cela pourrait \u00eatre la description d’un tableau impressionniste qui repr\u00e9sente un jardin fleur ou bien l’un des <\/span>\u00a0premiers plats raffin\u00e9s <\/b>\u00a0imagin\u00e9s par le <\/span>\u00a0chef Massimo de l’H\u00f4tel Tritone <\/b><\/a>.<\/span><\/p>\n

Le risotto aux courgettes et leur fleur, accompagn\u00e9 d’un tarte de crevettes et de fraises aromatis\u00e9es au basilic <\/b>\u00a0est une \u0153uvre d’art \u00e0 d\u00e9guster. Tout comme les peintres qui s\u00e9lectionnent avec beaucoup d’attention leurs teintes pour leurs propres chefs-d’\u0153uvre, le chef s\u00e9lectionne avec le plus grand soin les <\/span>\u00a0mati\u00e8res premi\u00e8res les plus pris\u00e9es <\/b>\u00a0pour son plat, comme la <\/span>\u00a0crevette de Mazara del Vallo <\/b>. Des profondeurs de la M\u00e9diterran\u00e9e, nous revenons aux Monts Eugan\u00e9ens d’o\u00f9 proviennent les fruits et les l\u00e9gumes, km0, pour les plats du menu de l’H\u00f4tel Tritone.<\/span><\/p>\n

Reproduire un tableau impressionniste requiert une grande dose de technique, m\u00eame avec les bonnes lignes directrices. Le plat du chef, en revanche, est plus simple \u00e0 <\/span>\u00a0amener \u00e0 table apr\u00e8s un s\u00e9jour \u00e0 l’h\u00f4tel <\/b>\u00a0car son cr\u00e9ateur fournit les quantit\u00e9s et le mode op\u00e9ratoire.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le riz carnaroli avec cr\u00e8me de courgette et leur fleur, tartare de crevettes rouges de Mazara del Vallo et fraises au basilic<\/b><\/h3>\n

<\/h4>\n

Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/strong><\/h4>\n

240 g de riz carnaroli<\/span><\/p>\n

6 courgettes<\/span><\/p>\n

8 fleurs de courgette<\/span><\/p>\n

80 g de tartare de crevettes de Mazara del Vallo<\/span><\/p>\n

8 fraises<\/span><\/p>\n

1 verre de Prosecco<\/span><\/p>\n

1 noix de beurre<\/span><\/p>\n

Huile d’olive \u00e0 volont\u00e9<\/span><\/p>\n

1 cuill\u00e8re de cassonade<\/span><\/p>\n

2 feuilles de basilic<\/span><\/p>\n

zestes de citron \u00e0 volont\u00e9<\/span><\/p>\n

poivre blanc \u00e0 volont\u00e9<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour le bouillon :<\/strong><\/h4>\n

1 oignon<\/span><\/p>\n

1 carotte<\/span><\/p>\n

1 branche de c\u00e9leri<\/span><\/p>\n

2 courgettes<\/span><\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Proc\u00e9d\u00e9<\/strong><\/h4>\n

Pr\u00e9parer le bouillon v\u00e9g\u00e9tal en laissant bouillir pendant environ une heure le c\u00e9leri, l’oignon, la carotte et les courgettes. Ajouter du sel selon le go\u00fbt.<\/span><\/p>\n

\u00c9plucher les courgettes pour le riz, en s\u00e9parant la partie blanche de la verte. Couper la partie blanche en petits morceaux et les faire cuire dans le bouillon v\u00e9g\u00e9tal. Une fois cuit, passer au mixeur et ajuster l’assaisonnement, si n\u00e9cessaire.<\/span><\/p>\n

Couper la partie verte en lamelles et les faire revenir dans une po\u00eale avec un filet d’huile d’olive extra vierge.<\/span><\/p>\n

Pr\u00e9parer la pur\u00e9e de fraises en commen\u00e7ant par laver les fraises. Apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9es, les couper en petits morceaux et les faire caram\u00e9liser avec une cuill\u00e8re de cassonade. Puis mixer le tout avec une feuille de basilic.<\/span><\/p>\n

Faire griller le riz dans une casserole, l’humidifier avec un verre de Prosecco et laisser \u00e9vaporer. Mouiller avec le bouillon bouillant et continuer la cuisson en ajoutant la cr\u00e8me de courgette. En fin de cuisson, ajouter la partie verte des courgettes et les fleurs de courgette coup\u00e9es en fines lamelles. Remuer le riz avec une noix de beurre. Pendant ce temps, faire mariner le tartare de crevettes de Mazara del Vallo avec du poivre blanc moulu, des zestes de citron et une cuill\u00e8re d’huile d’olive.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/h4>\n

Dresser le risotto dans une assiette plate et garnir avec des morceaux de fraises, le tartare de crevettes rouges et une feuille de basilic coup\u00e9e finement.<\/span><\/p>\n

Pour d\u00e9guster le risotto et les autres plats du chef Massimo, r\u00e9servez un s\u00e9jour \u00e0 l’H\u00f4tel Tritone en \u00e9crivant <\/span><\/i>\u00a0<\/span>ici<\/span><\/i><\/a> ou en appelant le (+39) 049 8668099<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nuances rouges, jaunes et roses sur un fond de vert intense. Cela pourrait \u00eatre la description d’un tableau impressionniste qui repr\u00e9sente un jardin fleur ou bien l’un des \u00a0premiers plats raffin\u00e9s \u00a0imagin\u00e9s par le \u00a0chef Massimo de l’H\u00f4tel Tritone . 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