{"id":16803,"date":"2025-09-25T15:03:53","date_gmt":"2025-09-25T13:03:53","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=16803"},"modified":"2025-09-25T15:03:53","modified_gmt":"2025-09-25T13:03:53","slug":"saint-honore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/saint-honore\/","title":{"rendered":"Saint-Honor\u00e9 : histoire, curiosit\u00e9s et recette d’un chef-d’\u0153uvre fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"

Le Saint-Honor\u00e9 est l’un des g\u00e2teaux les plus embl\u00e9matiques de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. Cr\u00e9\u00e9 \u00e0 Paris au milieu du XIXe si\u00e8cle par le chef Chiboust, rue Saint-Honor\u00e9, et d\u00e9di\u00e9 \u00e0 Saint Honor\u00e9 d’Amiens, patron des p\u00e2tissiers, ce g\u00e2teau r\u00e9unit quelques-unes des techniques les plus importantes de la tradition p\u00e2tissi\u00e8re : p\u00e2te feuillet\u00e9e, p\u00e2te \u00e0 choux, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, caramel et cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/span><\/p>\n

En France, il est pr\u00e9par\u00e9 avec de la p\u00e2te feuillet\u00e9e et de la p\u00e2te \u00e0 choux, tandis qu’en Italie, on appr\u00e9cie tout particuli\u00e8rement une version avec de la g\u00e9noise. Il existe aujourd’hui de nombreuses variantes – du chocolat aux agrumes – mais toutes ont en commun la combinaison de diff\u00e9rentes textures : le croquant de la p\u00e2te et du caramel, la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des cr\u00e8mes, le moelleux de la garniture. C’est un g\u00e2teau qui demande du temps et de l’organisation, mais qui demeure le protagoniste incontest\u00e9 des tables de f\u00eate.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Recette du Saint-Honor\u00e9<\/b><\/h3>\n

Temps de pr\u00e9paration<\/b> : environ 2 heures<\/span>
\n<\/span>Portions<\/b> : 8 \u00e0 10 personnes<\/span><\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/b><\/h3>\n

Pour la p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/span><\/p>\n

    \n
  • 1 disque de p\u00e2te feuillet\u00e9e pr\u00eate \u00e0 l’emploi (environ 230 g) ou faite maison<\/span><\/li>\n
  • 1 jaune d’\u0153uf (pour badigeonner)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Pour la p\u00e2te \u00e0 choux (choux \u00e0 la cr\u00e8me) :<\/span><\/p>\n

      \n
    • 125 ml d’eau<\/span><\/li>\n
    • 50 g de beurre<\/span><\/li>\n
    • 75 g de farine 00<\/span><\/li>\n
    • 2 \u0153ufs moyens<\/span><\/li>\n
    • Une pinc\u00e9e de sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re :<\/span><\/p>\n

        \n
      • 500 ml de lait entier<\/span><\/li>\n
      • 4 jaunes d’\u0153uf<\/span><\/li>\n
      • 100\u00a0g de sucre<\/span><\/li>\n
      • 40 g de farine 00 ou de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/span><\/li>\n
      • 1 gousse de vanille (ou zeste de citron)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Pour la cr\u00e8me Chantilly (facultatif, pour la d\u00e9coration) :<\/span><\/p>\n

          \n
        • 200 ml de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/span><\/li>\n
        • 30\u00a0g de sucre glace<\/span><\/li>\n
        • 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Pour le caramel :<\/span><\/p>\n

            \n
          • 150\u00a0g de sucre<\/span><\/li>\n
          • 50 ml d’eau<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Pour d\u00e9corer :<\/span><\/p>\n

              \n
            • Cr\u00e8me fouett\u00e9e (facultatif)<\/span><\/li>\n
            • Saupoudrage ou amandes effil\u00e9es (facultatif)<\/span> <\/li>\n<\/ul>\n

              \"dessert<\/p>\n

              Pr\u00e9paration<\/b><\/h3>\n

              On commence par la p\u00e2te feuillet\u00e9e : elle doit \u00eatre \u00e9tal\u00e9e sur une plaque de cuisson, piqu\u00e9e avec une fourchette, badigeonn\u00e9e de jaune d’\u0153uf et cuite au four \u00e0 180 \u00b0C pendant environ 15 \u00e0 20 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’elle prenne une belle couleur dor\u00e9e.<\/span><\/p>\n

              Pendant ce temps, pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 choux pour les feuillet\u00e9s. L’eau, le beurre et le sel sont port\u00e9s \u00e0 \u00e9bullition dans une casserole, puis on ajoute la farine en une seule fois et on remue vigoureusement jusqu’\u00e0 obtention d’une p\u00e2te ferme qui se d\u00e9tache des parois. Une fois ti\u00e8de, incorporez les \u0153ufs, un par un, jusqu’\u00e0 obtention d’un m\u00e9lange homog\u00e8ne. Les petits choux seront form\u00e9s \u00e0 l’aide d’une poche \u00e0 douille et cuits au four \u00e0 200 \u00b0C pendant 20 \u00e0 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient gonfl\u00e9s et dor\u00e9s.<\/span><\/p>\n

              Pour la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, le lait est chauff\u00e9 avec la vanille ou des \u00e9corces de citron. S\u00e9par\u00e9ment, m\u00e9langez les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange devienne l\u00e9ger, ajoutez la farine et le lait chaud. Remettez le tout sur feu doux, en remuant jusqu’\u00e0 ce que le m\u00e9lange \u00e9paississe. La cr\u00e8me sera laiss\u00e9e refroidir, recouverte d’un film alimentaire.<\/span><\/p>\n

              Si vous souhaitez apporter une touche plus riche, vous pouvez \u00e9galement pr\u00e9parer une cr\u00e8me Chantilly en fouettant de la cr\u00e8me fra\u00eeche avec du sucre glace et de la vanille, que vous utiliserez pour la d\u00e9coration finale.<\/span><\/p>\n

              Pour le caramel, le sucre est fondu avec de l’eau \u00e0 feu moyen sans remuer jusqu’\u00e0 ce qu’il prenne une couleur dor\u00e9e. Il servira \u00e0 glacer les choux \u00e0 la cr\u00e8me en trempant le dessus et en les laissant refroidir sur du papier sulfuris\u00e9.<\/span><\/p>\n

              \u00c0 ce stade, le g\u00e2teau est assembl\u00e9. Une couche de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re est \u00e9tal\u00e9e sur la base de p\u00e2te feuillet\u00e9e refroidie. Les choux \u00e0 la cr\u00e8me caram\u00e9lis\u00e9e sont dispos\u00e9s le long du bord, en les fixant avec un peu de caramel ou avec la cr\u00e8me elle-m\u00eame. Le centre du g\u00e2teau est rempli de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re ou de Chantilly, \u00e9galement distribu\u00e9e avec un sac \u00e0 poche pour un effet plus \u00e9l\u00e9gant. Des d\u00e9corations peuvent \u00eatre ajout\u00e9es \u00e0 votre guise avec de la cr\u00e8me fouett\u00e9e, des paillettes ou des amandes effil\u00e9es.<\/span><\/p>\n

              Le Saint-Honor\u00e9 doit reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une demi-heure avant d’\u00eatre servi. Lors de la d\u00e9coupe, il est pr\u00e9f\u00e9rable d’utiliser un couteau dentel\u00e9, afin de ne pas \u00e9mietter la p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/span><\/p>\n

               <\/p>\n

              Un g\u00e2teau qui raconte une histoire<\/b><\/h3>\n

              Le Saint-Honor\u00e9 allie diff\u00e9rentes textures et saveurs : le croustillant de la p\u00e2te feuillet\u00e9e, le moelleux de la g\u00e9noise, la l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 de la cr\u00e8me et la note sucr\u00e9e du caramel.\u00a0<\/span><\/p>\n

              C’est une pr\u00e9paration qui demande du temps et de la pr\u00e9cision, mais le r\u00e9sultat est un g\u00e2teau raffin\u00e9, appr\u00e9ci\u00e9 des palais les plus exigeants. Originaire de Paris au XIXe si\u00e8cle, ce chef-d’\u0153uvre de la p\u00e2tisserie reste \u00e0 ce jour l’un des desserts les plus embl\u00e9matiques et les plus appr\u00e9ci\u00e9s au monde.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Le Saint-Honor\u00e9 est l’un des g\u00e2teaux les plus embl\u00e9matiques de la p\u00e2tisserie fran\u00e7aise. 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