{"id":2150,"date":"2019-03-26T10:00:20","date_gmt":"2019-03-26T09:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=2150"},"modified":"2019-03-29T10:39:07","modified_gmt":"2019-03-29T09:39:07","slug":"utilisation-du-sel-en-cuisine-les-choix-qui-font-du-bien-a-la-sante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/utilisation-du-sel-en-cuisine-les-choix-qui-font-du-bien-a-la-sante\/","title":{"rendered":"Utilisation du sel en cuisine : les choix qui font du bien \u00e0 la sant\u00e9"},"content":{"rendered":"

Le sel a jou\u00e9, au fil des si\u00e8cles, un r\u00f4le strat\u00e9gique dans la conservation des aliments<\/strong>, si bien que, dans la Rome antique, la solde des soldats pouvait \u00eatre pay\u00e9e avec des rations de sel, d’o\u00f9 le mot \u00ab\u00a0salaire<\/strong>\u00a0\u00bb (du latin \u00ab\u00a0salarium\u00a0\u00bb, d\u00e9riv\u00e9 de \u00ab\u00a0sal\u00a0\u00bb, le sel) pour d\u00e9signer le paiement d’une prestation de travail.<\/p>\n

Cependant, la consommation excessive <\/strong>de sel en cuisine favorise l\u2019hypertension<\/strong>, l’ost\u00e9oporose<\/strong> (car il facilite l’\u00e9limination du calcium) et autres pathologies r\u00e9nales<\/strong> et cardiaques<\/strong>.\u00a0\u00a0 C’est pour cela qu’il est n\u00e9cessaire de savoir comment l’utiliser au mieux, sans exag\u00e9rer. En effet, l’utilisation du sel dans les plats ne doit par \u00eatre diabolis\u00e9e\u00a0 : il s’agit d’un \u00e9l\u00e9ment important de notre r\u00e9gime alimentaire et, bien dos\u00e9, il peut \u00eatre un alli\u00e9 pour notre organisme<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les bienfaits du sel en cuisine et les quantit\u00e9s conseill\u00e9es<\/h3>\n

Les propri\u00e9t\u00e9s du sel d\u00e9pendent surtout du sodium<\/strong>, qui en est la composante fondamentale : un min\u00e9ral essentiel, car il r\u00e9gule de nombreuses fonctions biologiques<\/strong> \u2013 par exemple la quantit\u00e9 d’eau pr\u00e9sente dans l’organisme \u2013, contribuant ainsi \u00e0 cr\u00e9er l’\u00e9quilibre hydrosalin<\/strong>, c’est-\u00e0-dire un bon rapport entre l’eau et les sels min\u00e9raux dans nos cellules.<\/p>\n

L’Organisation Mondiale de la Sant\u00e9 recommande une consommation maximum de 5 grammes de sel par jour<\/strong>, ce qui correspond environ \u00e0\u00a0 2 grammes de sodium<\/strong>. Il ne faut pas oublier de compter dans l’\u00e9quation le sodium, naturellement pr\u00e9sent dans la nourriture<\/strong>, et que nous avons tendance \u00e0 ne pas prendre en compte. Limiter l’apport de sel \u00e0 5 grammes, comme cela est conseill\u00e9, permet de r\u00e9duire la pression art\u00e9rielle<\/strong> de 2-8 mmHg.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Comment r\u00e9duire sa consommation de sel ?<\/h3>\n

Il existe plusieurs solutions pour r\u00e9duire les quantit\u00e9s de sel ou le remplacer sans avoir \u00e0 renoncer \u00e0 la saveur des aliments. D’ailleurs, en diminuant les doses, notre palais devient plus sensible aux saveurs<\/strong>, qui ont tendance \u00e0 \u00eatre masqu\u00e9es par un assaisonnement excessif.<\/p>\n

Utiliser peu de sel pendant la cuisson est une bonne solution, car les aliments en absorbent moins. En outre, on peut privil\u00e9gier des condiments alternatifs comme les herbes aromatiques, les \u00e9pices, le citron et le vinaigre<\/strong>.<\/p>\n

M\u00eame ceux qui suivent un r\u00e9gime hyposod\u00e9<\/strong> ne doivent pas se r\u00e9signer \u00e0 manger des plats sans saveur. Notre chef se trouve souvent confront\u00e9 \u00e0 ce genre de n\u00e9cessit\u00e9s, et il imagine des solutions qui ont d’excellents r\u00e9sultats :<\/p>\n

Nous faisons cuire du riz et des p\u00e2tes au naturel et nous les assaisonnons avec des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9, comme des tomates et de l’huile extra-vierge, ou bien nous servons des soupes et des velout\u00e9s. Dans un r\u00e9gime hyposod\u00e9, les l\u00e9gumes doivent \u00eatre consomm\u00e9s de pr\u00e9f\u00e9rence crus, car les l\u00e9gumes cuits sont riches en sels min\u00e9raux.<\/em><\/p>\n

Pour la viande et le poisson, c’est plus simple : la qualit\u00e9 et la saveur naturelle des mati\u00e8res premi\u00e8res \u2013 comme le veau et le bar \u2013 cuites au gril ou \u00e0 la vapeur, font des merveilles avec un peu de thym ou de romarin. <\/em><\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

Les vari\u00e9t\u00e9s de sel et les suggestions de notre chef<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Outre le classique sel de cuisine, on trouve de plus en plus de vari\u00e9t\u00e9s dans le commerce. L’une des plus connues est le sel rose de l’Himalaya<\/strong>, qui est tr\u00e8s pris\u00e9 pour sa faible teneur en sodium et la pr\u00e9sence de certains \u00e9l\u00e9ments comme le fer.<\/p>\n

Le sel iod\u00e9<\/strong> est un sel ordinaire auquel on a ajout\u00e9 de l’iode, dont l’usage est conseill\u00e9 pour en compenser les carences. Notre chef r\u00e9alise, en outre, des sels aromatis\u00e9s \u00e0 partir d’une base de sels int\u00e9graux iod\u00e9s de Sicile<\/strong> fins et gros.<\/p>\n

Nous partons du sel non raffin\u00e9, le broyons et le raffinons en ajoutant des agrumes (citron, mandarine, orange), des herbes aromatiques comme le laurier, le romarin et les baies de gen\u00e9vrier, du piment, des fleurs comestibles comme les p\u00e9tales de rose et les bleuets. Notre client\u00e8le trouvera ces sels aromatis\u00e9s \u00e0 disposition sur le buffet, pour une exp\u00e9rience sensorielle nouvelle.<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Le sel est un \u00e9l\u00e9ment important de notre r\u00e9gime alimentaire, et il peut nous surprendre par sa diversit\u00e9 ; du moment que l’on n’oublie pas que les meilleurs alli\u00e9s de notre sant\u00e9 \u00e0 table sont l’\u00e9quilibre et la vari\u00e9t\u00e9<\/strong>, et qu’un r\u00e9gime sain doit s’accompagner d’un mode de vie actif et le plus possible serein.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’offre gastronomique de l’H\u00f4tel Tritone r\u00e9pond \u00e0 tous les types d’intol\u00e9rances et d’allergies. Pour plus d’informations, vous pouvez nous \u00e9crire ici<\/strong><\/a> ou appeler le (+39) 049 8668099<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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