{"id":5397,"date":"2020-12-04T09:25:26","date_gmt":"2020-12-04T08:25:26","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=5397"},"modified":"2020-12-04T10:01:02","modified_gmt":"2020-12-04T09:01:02","slug":"panettone-et-pandoro-lhistoire-des-gateaux-de-noel-de-la-tradition-italienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/panettone-et-pandoro-lhistoire-des-gateaux-de-noel-de-la-tradition-italienne\/","title":{"rendered":"Panettone et Pandoro : l’histoire des g\u00e2teaux de No\u00ebl de la tradition italienne"},"content":{"rendered":"

En Italie, il est de coutume de trouver sur les tables du r\u00e9veillon, couvertes de d\u00e9licieuses gourmandises, les deux rois des desserts : le Panettone et le Pandoro<\/strong>. Or, souvent la rencontre se transforme en \u00ab affrontement \u00bb, car les convives aiment \u00e0 se disputer pour savoir lequel des deux est le dessert de No\u00ebl par excellence.<\/p>\n

En laissant de c\u00f4t\u00e9, du moins pour le moment, les go\u00fbts personnels, nous souhaitons vous raconter les origines de ces g\u00e2teaux pour faire la lumi\u00e8re sur leurs caract\u00e9ristiques respectives et, qui sait, d\u00e9signer un vainqueur au terme de cet approfondissement.<\/p>\n

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L’apparition, entre histoire et l\u00e9gende, du Pandoro et du Panettone sur les tables des nobles italiens<\/strong><\/h3>\n

Les historiens \u00e9prouvent quelques difficult\u00e9s \u00e0 d\u00e9terminer l’origine exacte de ces deux g\u00e2teaux. Le Pandoro, dont la date de naissance semble \u00eatre av\u00e9r\u00e9e, rec\u00e8le n\u00e9anmoins bien des secrets. En effet, le jour en question, le 14 octobre 1894, est la date \u00e0 laquelle Domenico Melegatti invente et brevette le moelleux Pandoro<\/strong>. Cependant, il se peut que l’origine de ce g\u00e2teau soit plus ancienne, car il ressemble beaucoup au Nadalin<\/strong>, un dessert dont les premi\u00e8res traces remontent au XIIIe si\u00e8cle, cr\u00e9\u00e9 pour impressionner la seigneurie des Scaligeri de V\u00e9rone.<\/p>\n

Mais quittons \u00e0 pr\u00e9sent la cit\u00e9 de V\u00e9rone pour nous rendre dans la capitale lombarde et assister \u00e0 la cr\u00e9ation du Panettone. La l\u00e9gende raconte, en effet, que le Panettone a \u00e9t\u00e9 invent\u00e9 au XVe si\u00e8cle \u00e0 Milan, \u00e0 la cour de Ludovic Sforza<\/strong>, suite \u00e0 une erreur du cuisinier au service du duc, \u00e0 laquelle sut rem\u00e9dier le gar\u00e7on de cuisine Toni. Pour rattraper un dessert oubli\u00e9 au four, Toni eut l’id\u00e9e d’utiliser de la levure fra\u00eeche \u00e0 laquelle furent ajout\u00e9s des raisins secs, des fruits confits et du sucre, travaill\u00e9s avec de la farine et des \u0153ufs jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te moelleuse, cuite au four apr\u00e8s un long levage. Le r\u00e9sultat obtenu stup\u00e9fia les Sforza, qui appel\u00e8rent le g\u00e2teau \u00ab Pan de Toni<\/strong> \u00bb (Pain de Toni) en l’honneur du jeune cuisinier, d’o\u00f9 le Panettone.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Les diff\u00e9rences, ancr\u00e9es dans le temps, entre les deux g\u00e2teaux<\/strong><\/h3>\n

Depuis leur cr\u00e9ation, qui fait encore l’objet de d\u00e9bats, les deux g\u00e2teaux se sont distingu\u00e9s par leur forme respective.<\/p>\n

Le Panettone a ainsi toujours \u00e9t\u00e9 rond<\/strong>. Le c\u00e9l\u00e8bre habillage cr\u00e9\u00e9 par le moule en papier de couleur marron fonc\u00e9 et or n’a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 que dans les ann\u00e9es 1920, lorsque Angelo Motta lui donna d\u00e9finitivement la forme que nous lui connaissons aujourd’hui. En effet, le Panettone \u00e9tait au d\u00e9part moins haut et n’a acquis sa forme actuelle qu’\u00e0 partir de la seconde moiti\u00e9 du XIXe si\u00e8cle, \u00e9poque o\u00f9 il eut beaucoup de succ\u00e8s dans les cours de la maison de Savoie, au nord de l’Italie.<\/p>\n

\u00c0 l’inverse, le Pandoro s’est toujours distingu\u00e9 par sa forme d’\u00e9toile \u00e0 huit branches qui le rend inimitable<\/strong>. Comme son adversaire, ce g\u00e2teau n’a pas toujours \u00e9t\u00e9 aussi haut, au moins jusqu’\u00e0 ce que Melegatti ne le fasse breveter. Le Nadalin \u00e9tait, en effet, plus bas, notamment parce qu’il \u00e9tait d’usage de le d\u00e9corer d’un gla\u00e7age qui compromettait son levage.<\/p>\n

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La tradition sur les tables de l’Italie contemporaine<\/strong><\/h3>\n

On peut dire que le Panettone et le Pandoro ont bien chang\u00e9 depuis leur cr\u00e9ation. Il est encore possible de trouver les versions classiques, qui mettent \u00e0 l’honneur les deux grandes caract\u00e9ristiques distinguant les deux g\u00e2teaux : raisins secs et fruits confits<\/strong> pour le premier et un d\u00e9licieux ar\u00f4me de vanille<\/strong> pour le second.<\/p>\n

Cependant, les versions revisit\u00e9es<\/strong> ajoutant \u00e0 chacun des g\u00e2teaux de nouveaux ingr\u00e9dients se diffusent de plus en plus. Il n’est ainsi pas rare de trouver des panettones parsem\u00e9s de p\u00e9pites de chocolat et des pandoros fourr\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Maintenant que vous connaissez les secrets de l’histoire de ces deux g\u00e2teaux de No\u00ebl, nous pouvons \u00eatre s\u00fbrs d’une chose : tous deux sont destin\u00e9s \u00e0 nous accompagner encore longtemps pendant les f\u00eates, car aucune douceur n’est encore capable de rivaliser avec le Panettone et le Pandoro, ni par son histoire ni par son go\u00fbt. C’est pourquoi il n’est pas possible de d\u00e9cr\u00e9ter un vainqueur : tous deux m\u00e9ritent le titre de \u00ab dessert de No\u00ebl \u00bb par excellence<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour conna\u00eetre d’autres anecdotes sur les desserts de No\u00ebl et savoir comment passer les f\u00eates \u00e0 l’H\u00f4tel Tritone, dans le respect des r\u00e8gles de s\u00e9curit\u00e9, vous pouvez \u00e9crire <\/em>ici<\/em><\/a> ou appeler le <\/em>(+39) 049 8668099.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En Italie, il est de coutume de trouver sur les tables du r\u00e9veillon, couvertes de d\u00e9licieuses gourmandises, les deux rois des desserts : le Panettone et le Pandoro. Or, souvent la rencontre se transforme en \u00ab affrontement \u00bb, car les convives aiment \u00e0 se disputer pour savoir lequel des deux est le dessert de No\u00ebl…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5436,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-5397","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie"],"acf":[],"yoast_head":"\nPanettone et Pandoro : l'histoire des g\u00e2teaux de No\u00ebl de la tradition italienne - Blog Hotel Tritone Terme<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En Italie, il est de coutume de trouver sur les tables du r\u00e9veillon, couvertes de d\u00e9licieuses gourmandises, les deux rois des desserts : le Panettone et\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/blog.termetritone.it\/gastronomia\/panettone-pandoro-storia-dolci-tradizione-natalizia-italiana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Panettone et Pandoro : l'histoire des g\u00e2teaux de No\u00ebl de la tradition italienne - 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