{"id":7865,"date":"2021-11-02T17:29:36","date_gmt":"2021-11-02T16:29:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=7865"},"modified":"2021-11-02T17:26:53","modified_gmt":"2021-11-02T16:26:53","slug":"vins-rouges-et-roses-des-monts-euganeens-de-trente-et-filet-de-chevreuil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/territoire\/vins-rouges-et-roses-des-monts-euganeens-de-trente-et-filet-de-chevreuil\/","title":{"rendered":"Vins rouges et ros\u00e9s des Monts Eugan\u00e9ens de Trente et Filet de Chevreuil"},"content":{"rendered":"

Il est connu que les plats acqui\u00e8rent une saveur particuli\u00e8re en fonction du vin qui les accompagne. En revanche, ce qui est moins connu c’est la diff\u00e9rence que peut faire le choix d’une <\/span>cuv\u00e9e<\/b> pr\u00e9cise et d’une <\/span>r\u00e9f\u00e9rence<\/b> qui provient d’une <\/span>cave<\/b> s\u00e9lectionn\u00e9e parmi tant d’autres.<\/span><\/p>\n

Le choix du vin qui va accompagner le plat n’est pas simple et c’est pour cette raison qu’\u00e0 l’H\u00f4tel Tritone, nous disposons d’une grande exp\u00e9rience et des comp\u00e9tences du <\/span>Sommelier<\/span><\/a>, qui conna\u00eet les nombreuses <\/span>caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res et sp\u00e9cifiques de chaque vin<\/b> de notre cave.<\/span><\/p>\n

Pour cette occasion, Mirco, le Sommelier, a choisi <\/span>3 r\u00e9f\u00e9rences<\/b> pour accompagner un plat typiquement automnal que nos h\u00f4tes peuvent go\u00fbter au restaurant de notre H\u00f4tel : <\/span>le filet de chevreuil cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature en cro\u00fbte dor\u00e9e, raisin Isabelle et lamelles de c\u00e8pes des Monts Eugan\u00e9ens<\/b>.<\/span><\/p>\n

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Les particularit\u00e9s des vins rouges des Monts Eugan\u00e9ens<\/b><\/h3>\n

Deux de ces vins proviennent des coteaux ci-dessus, o\u00f9 se trouvent \u00e9galement diff\u00e9rents c\u00e9pages autochtones et o\u00f9 le <\/span>caract\u00e8re du vin<\/b> est extr\u00eamement variable gr\u00e2ce aux nombreuses possibilit\u00e9s d’exposition au soleil, au type de terrain et \u00e0 la hauteur des reliefs.\u00a0<\/span><\/p>\n

Les <\/span>c\u00e9pages<\/b> pr\u00e9dominants sont import\u00e9s : Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Carmen\u00e8re. Pour ceux-ci, nous obtenons des labels de haute qualit\u00e9, \u00e9galement reconnus par des guides internationaux.<\/span><\/p>\n

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L’une des pierres pr\u00e9cieuses parmi les vins rouges des Monts<\/b><\/h3>\n

Le premier des trois vins choisis est le \u00ab\u00a0<\/span>Borgo delle Casettte<\/b>\u00ab\u00a0, de la cave <\/span>Il Fil\u00f2 delle Vigne<\/b>, situ\u00e9 \u00e0 Baone. Les vignes sont cultiv\u00e9es sur un terrain calcaire sp\u00e9cifique, \u00e0 une hauteur d’environ 150 m. Ce vin est un m\u00e9lange de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Carmen\u00e8re et se caract\u00e9rise par de faibles rendements qui donnent un raisin essentiellement concentr\u00e9 et un vin vieilli longtemps en bouteille.<\/span>
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\n<\/span> La cuv\u00e9e du mill\u00e9sime <\/span>2016<\/b> est en pleine maturation. Le vin rouge est <\/span>somptueux<\/b> et d’une couleur intense, quasi imp\u00e9n\u00e9trable. Le parfum est velout\u00e9 et le go\u00fbt est riche de notes \u00e9pic\u00e9s et d’ar\u00f4mes de tabac et de chocolat.<\/span><\/p>\n

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L’alternative : le ros\u00e9 sp\u00e9cial<\/b><\/h3>\n

Avec le deuxi\u00e8me vin, nous retournons dans les Monts Eugan\u00e9ens, mais nous nous dirigeons dans la cat\u00e9gorie des vins ros\u00e9s. Il s’agit d’un choix qui ravit les palais qui n’aiment pas le vin rouge. Parlons du \u00ab\u00a0<\/span>Monte Ricco Ros\u00e8<\/b> de la cave <\/span>Terra Felice<\/b>, que nous avons pr\u00e9sent\u00e9 dans l’<\/span>article d\u00e9di\u00e9, pr\u00e9cis\u00e9ment, aux vins ros\u00e9s des Monts Eugan\u00e9ens<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

Ce mill\u00e9sime est parfait avec le chevreuil car il est r\u00e9alis\u00e9 avec le raisin du pinot noir, c\u00e9page qui lui apporte une discr\u00e8te <\/span>long\u00e9vit\u00e9<\/b> pour \u00eatre un vin ros\u00e9 (la cuv\u00e9e est celle de l’ann\u00e9e 2017). Il ne s’agit donc pas d’un vin ros\u00e9 traditionnel, au contraire : il est complexe, mais c’est pr\u00e9cis\u00e9ment cette caract\u00e9ristique qui le rend id\u00e9al pour un mariage avec un chevreuil.<\/span><\/p>\n

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L’originalit\u00e9 au-del\u00e0 du territoire v\u00e9nitien<\/b><\/h3>\n

Le troisi\u00e8me et dernier vin provient de Trentino Alto Adige, pr\u00e9cis\u00e9ment de la cuv\u00e9e <\/span>Foradori<\/b>. Le <\/span>\u00ab\u00a0Teroldego rotaliano<\/b>\u00a0\u00bb est un vin <\/span>biodynamique<\/b> et donc difficile \u00e0 produire. Les r\u00e8gles de l’agriculture biologique sont appliqu\u00e9es ainsi qu’une philosophie particuli\u00e8re de la vigne qui consid\u00e8re l’impact sur le caract\u00e8re du vin. Il y a une attention particuli\u00e8re dans la production de ce vin et les contr\u00f4les sont stricts.<\/span><\/p>\n

Le Teroldego est un vin <\/span>sec et complexe<\/b>, caract\u00e9ris\u00e9 par une bonne fra\u00eecheur et une acidit\u00e9 moyenne. Dans sa saveur, les notes de prune s\u00e9ch\u00e9e, de cuir et de foin d\u00e9shydrat\u00e9 se ressentent.<\/span><\/p>\n

En plus d’accompagner dignement le chevreuil, ce vin est parfait pour ceux qui d\u00e9couvrent pour la premi\u00e8re fois des cuv\u00e9es complexes comme celle-ci.<\/span><\/p>\n

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Maintenant que les vins sont pr\u00e9sent\u00e9s, il est temps d’introduire le plat gourmet cr\u00e9\u00e9 par notre Chef, accompagn\u00e9 d’une recette originale, pour qu’il soit aussi possible de recr\u00e9er chez soi, pas \u00e0 pas, ce plat et sa d\u00e9licatesse. La recette est tr\u00e8s complexe, r\u00e9serv\u00e9e \u00e0 des cuisiniers experts : celui qui ne se sent pas expert ou qui n’a pas envie de se lancer dans cette recette, peut toujours revenir \u00e0 l’H\u00f4tel Tritone pour la go\u00fbter !<\/span><\/p>\n

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Le filet de chevreuil cuit \u00e0 basse temp\u00e9rature en cro\u00fbte dor\u00e9e, raisin Isabelle et lamelles de c\u00e8pes des Monts Eugan\u00e9ens<\/b><\/h3>\n

\"Foto<\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/span><\/h3>\n