{"id":8105,"date":"2021-11-30T15:45:52","date_gmt":"2021-11-30T14:45:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=8105"},"modified":"2021-11-30T16:31:45","modified_gmt":"2021-11-30T15:31:45","slug":"vins-passerilles-avec-creme-bavaroise-a-lorange-et-frangipane-aux-noix","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/vins-passerilles-avec-creme-bavaroise-a-lorange-et-frangipane-aux-noix\/","title":{"rendered":"Vins passerill\u00e9s avec cr\u00e8me bavaroise \u00e0 l’orange et frangipane aux noix"},"content":{"rendered":"

Chaque exp\u00e9rience culinaire dans notre Laura\u2019s Restaurant est un festival de saveurs<\/b>, qui marie les plats de notre cuisine gastronomique aux bouteilles s\u00e9lectionn\u00e9es et conserv\u00e9es dans notre cave \u00e0 vin.<\/span><\/p>\n

Le plat qui conclut le repas doit \u00eatre accompagn\u00e9 d’un vin digne de tirer le rideau sur une exp\u00e9rience en anticipant le d\u00e9sir d’en commencer vite une nouvelle.<\/p>\n

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Le vin passerill\u00e9 partage l’affiche avec le dessert<\/b><\/h3>\n

Le vin passerill\u00e9 (\u00ab passito \u00bb en italien) est un vin doux et liquoreux<\/b> obtenu gr\u00e2ce \u00e0 une vinification sp\u00e9ciale : les raisins subissent un processus de d\u00e9shydratation. Celle-ci peut avoir lieu alors que les raisins sont encore attach\u00e9s \u00e0 la plante ou bien apr\u00e8s les vendanges.<\/p>\n

Bien que connu de tous, le vin passerill\u00e9 reste peu utilis\u00e9. Par ailleurs, peu de gens savent que la gamme des vins passerill\u00e9s italiens est tr\u00e8s large<\/b> et que certains d’entre eux sont c\u00e9l\u00e8bres en dehors des fronti\u00e8res nationales.<\/p>\n

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Les conseils du Sommelier, de la Sicile \u00e0 la V\u00e9n\u00e9tie<\/b><\/h3>\n

Parmi les desserts les plus appr\u00e9ci\u00e9s cet automne, une petite douceur cr\u00e9\u00e9e par notre Chef P\u00e2tissier Enrico se distingue clairement : la tartelette avec frangipane aux noix et poires avec cr\u00e8me bavaroise \u00e0 l’orange<\/b>.<\/p>\n

Une excellente occasion pour d\u00e9guster l’un des vins passerill\u00e9s conserv\u00e9s dans notre cave. Dans cette s\u00e9lection, notre Sommelier a \u00e9lu trois excellentes bouteilles, parfaites pour une exp\u00e9rience gustative incomparable.<\/p>\n

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\"\"<\/p>\n

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Le Passito di Pantelleria Ben Ry\u00e8 de Donnafugata<\/b><\/h3>\n

C’est du c\u00e9page Zibibbo que na\u00eet le Passito di Pantelleria DOC<\/b>, produit dans le sud-ouest de la Sicile et sur l’\u00eele de Pantelleria. Il s’agit d’un vin connu \u00e0 travers le monde entier et que beaucoup nous envient. De tous les vins passerill\u00e9s produits \u00e0 partir de raisins blancs, c’est certainement le plus somptueux<\/b>.<\/p>\n

Les parfums sont complexes et p\u00e9n\u00e9trants : on distingue la confiture d’oranges, les fleurs de la M\u00e9diterran\u00e9e, le miel d’acacia, la cannelle, ainsi que d’autres notes \u00e9pic\u00e9es. Son go\u00fbt persiste longtemps dans le palais<\/b> et il est \u00e9quilibr\u00e9 (structur\u00e9 avec une teneur en alcool \u00e9lev\u00e9e).<\/p>\n

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Le Fior d\u2019Arancio passito de la Cave Borin<\/b><\/h3>\n

Ce vin passerill\u00e9 est plus l\u00e9ger que le pr\u00e9c\u00e9dent, c’est pourquoi notre Sommelier Mirco<\/span><\/a> le recommande aux clients qui demandent un vin de dessert agr\u00e9able mais pas structur\u00e9<\/b>. D\u00e9riv\u00e9 du raisin muscat jaune, ce vin est ferment\u00e9 dans des autoclaves et atteint une teneur en alcool de 6\u00b0 seulement.\u00a0 <\/span>Il s’agit, par ailleurs, du seul vin du genre des monts Eugan\u00e9ens \u00e0 m\u00e9riter l’appellation DOCG<\/b>.\u00a0<\/span><\/p>\n

L’acidit\u00e9 de ce vin est une note positive, car elle vient \u00e9quilibrer, avec la fra\u00eecheur, la sensation pleine que donne au contraire la cr\u00e8me de la tarte.<\/p>\n

Lorsqu’on boit le Fior d\u2019Arancio passito, on per\u00e7oit des notes florales et des senteurs de miel mille fleurs et de fruits m\u00fbrs, comme l’ananas et la pomme reinette.<\/p>\n

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Le Torcolato de Maculan<\/b><\/h3>\n

Nous quittons Padoue pour Vicence<\/b>, plus pr\u00e9cis\u00e9ment Breganze. Le Torcolato est parfait pour ceux qui aiment le vin passerill\u00e9 mais ne cherchent pas un vin qui a trop d’impact. Produit \u00e0 partir de raisins vespaiola, ce vin passerill\u00e9 a un go\u00fbt intense et plus sec<\/b> ; d’une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e, c’est un vin qui se boit bien.<\/span><\/p>\n

Du point de vue olfactif et gustatif, ce vin surprend par sa fra\u00eecheur<\/b>. On per\u00e7oit, en effet, des ar\u00f4mes de luzerne d\u00e9shydrat\u00e9e, des notes de fruits secs et de fruits d\u00e9shydrat\u00e9s et une l\u00e9g\u00e8re pointe de r\u00e9glisse en finale.<\/p>\n

Maintenant que nous vous avons fait d\u00e9couvrir les vins passerill\u00e9s, il ne nous reste plus qu’\u00e0 vous pr\u00e9senter la recette du dessert cr\u00e9\u00e9 par notre p\u00e2tissier Enrico.<\/p>\n

 <\/p>\n

Tartelette avec frangipane aux noix et aux poires avec cr\u00e8me bavaroise \u00e0 l’orange\u00a0<\/span><\/b><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients pour la p\u00e2te bris\u00e9e au cacao :<\/i><\/h4>\n

200 g de farine<\/p>\n

20 g de cacao<\/p>\n

80 g de beurre<\/p>\n

100 g de sucre<\/p>\n

1 \u0153uf<\/p>\n

 <\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/h4>\n

M\u00e9langer la farine, le cacao et le beurre jusqu’\u00e0 obtenir un m\u00e9lange sableux. Ajouter le sucre, puis l’\u0153uf. P\u00e9trir un peu, le temps d’obtenir un m\u00e9lange lisse. \u00c9taler la p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson pour arriver \u00e0 une \u00e9paisseur de 5 mm. Laisser reposer une heure au frigo, puis d\u00e9couper la p\u00e2te avec un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie et tapisser des moules de 9 cm de diam\u00e8tre.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour la cr\u00e8me frangipane aux noix :<\/i><\/h4>\n

50 g de noix<\/p>\n

50 g de sucre<\/p>\n

50 g de beurre<\/p>\n

50 g d’\u0153ufs<\/p>\n

15 g de farine<\/p>\n

20 g de poires semi-confites<\/p>\n

 <\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/h4>\n

Fouetter les noix et le sucre, ajouter le beurre, puis les \u0153ufs et enfin la farine.
\n\u00a0<\/span>Disposer avec pr\u00e9cision le m\u00e9lange sur les fonds de p\u00e2te bris\u00e9e crus, recouvrir de poires et faire cuire \u00e0 160\u00ba pendant 20\/25 min.<\/p>\n

Ingr\u00e9dients pour la cr\u00e8me bavaroise \u00e0 l’orange :<\/i><\/p>\n

60 g de jaunes d’\u0153ufs<\/p>\n

100 g de jus d’orange<\/p>\n

100 g de sucre<\/p>\n

zeste d\u2019orange r\u00e2p\u00e9<\/p>\n

300 g de cr\u00e8me semi-\u00e9paisse<\/p>\n

6 g de g\u00e9latine en feuilles<\/p>\n

 <\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/h4>\n

Commencer par r\u00e9hydrater la g\u00e9latine.\u00a0<\/span><\/p>\n

M\u00e9langer dans une casserole le jus d\u2019orange, le zeste r\u00e2p\u00e9, le sucre et les jaunes d\u2019\u0153ufs ; faire cuire \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange s’\u00e9paississe.\u00a0<\/span><\/p>\n

Retirer du feu, puis ajouter la g\u00e9latine et laisser ti\u00e9dir. Une fois la pr\u00e9paration ti\u00e8de, ajouter d\u00e9licatement la cr\u00e8me semi-\u00e9paisse. Placer dans des moules en forme de demi-sph\u00e8re de 6 cm de diam\u00e8tre et mettre au cong\u00e9lateur pendant au moins 3 heures. \u00a0<\/span><\/p>\n

D\u00e9mouler, saupoudrer de chocolat et \u00e9tendre sur la tarte.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour go\u00fbter \u00e0 nos plats et nos vins, vous pouvez r\u00e9server votre prochain s\u00e9jour \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Tritone en \u00e9crivant <\/i>ici<\/i><\/span><\/a> ou en appelant le (+39) 049 8668099<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chaque exp\u00e9rience culinaire dans notre Laura\u2019s Restaurant est un festival de saveurs, qui marie les plats de notre cuisine gastronomique aux bouteilles s\u00e9lectionn\u00e9es et conserv\u00e9es dans notre cave \u00e0 vin. 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