{"id":8357,"date":"2022-01-17T18:20:15","date_gmt":"2022-01-17T17:20:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=8357"},"modified":"2022-01-18T00:10:32","modified_gmt":"2022-01-17T23:10:32","slug":"saumon-sous-trois-formes-et-sparkling-wine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/saumon-sous-trois-formes-et-sparkling-wine\/","title":{"rendered":"Saumon sous trois formes et sparkling wine"},"content":{"rendered":"

Chaque plat est un voyage qui nous emm\u00e8ne dans un univers de go\u00fbt inexplor\u00e9. L’itin\u00e9raire que nous fait parcourir le plat de poisson<\/b> que nous vous pr\u00e9sentons aujourd’hui est sublime, car il touche trois \u00e9tapes aussi diff\u00e9rentes que raffin\u00e9es : les trois consistances<\/b> du saumon<\/b>. Il y a celle tendre et humide du poisson frais, l’incontournable consistance aromatique du poisson marin\u00e9 et, pour finir, la texture cr\u00e9meuse du caviar. Pour enrichir le parcours, des l\u00e9gumes<\/b> du potager et le parfum du vin<\/b> des monts Eugan\u00e9ens, la destination id\u00e9ale pour conclure ce d\u00e9licieux tour qui nous a conduits des eaux imp\u00e9tueuses de la mer jusque dans l\u2019arri\u00e8re-pays de la V\u00e9n\u00e9tie.<\/p>\n

Et c’est justement l\u00e0 que nous restons, \u00e0 d\u00e9guster le vin que le Sommelier de l’H\u00f4tel Tritone<\/span><\/a> propose pour accompagner le saumon. La bouteille vient de la Cantina dei Colli Euganei, une coop\u00e9rative qui propose un prosecco ros\u00e9, mill\u00e9sim\u00e9, extra-dry<\/b>, id\u00e9al pour ce plat.<\/p>\n

 <\/p>\n

Comment d\u00e9cide-t-on de l’accord mets-vin<\/b><\/h3>\n

Notre Sommelier nous explique la d\u00e9marche : \u00ab Marier un vin \u00e0 un plat signifie aussi savoir observer les caract\u00e9ristiques<\/b> de ce dernier. Le plat a une bonne sapidit\u00e9, il est agr\u00e9ablement onctueux, plut\u00f4t aromatis\u00e9 et caract\u00e9ris\u00e9 par une bonne persistance gustative\/olfactive. L’id\u00e9al est donc un vin moelleux, l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, qui compense la sapidit\u00e9 et la tr\u00e8s l\u00e9g\u00e8re amertume du saumon<\/b> pr\u00e9par\u00e9 par notre Chef. \u00bb<\/p>\n

L’onctuosit\u00e9 du poisson est donc contrebalanc\u00e9e par l’acidit\u00e9 et par l’effervescence du prosecco ros\u00e9. Les ar\u00f4mes du plat, qui persistent au niveau gustatif et olfactif, se marient \u00e0 merveille avec les caract\u00e9ristiques de ce vin p\u00e9tillant particulier, qui cr\u00e9e ainsi une d\u00e9licieuse harmonie<\/b> dans l\u2019\u00e9quilibre d\u00e9j\u00e0 parfait de ce plat gastronomique.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

La qualit\u00e9 de la Cantina Sociale dei Colli Euganei<\/b><\/h3>\n

Enfin, tout comme le plat se veut un hommage aux monts Eugan\u00e9ens, le vin a \u00e9t\u00e9 choisi chez un producteur de ce territoire. Il s’agit, en effet, d’une coop\u00e9rative viticole qui n’a rien \u00e0 envier aux autres viticulteurs. La Cantina Sociale dei Colli Euganei<\/b> est riche d’une longue histoire et organis\u00e9e de mani\u00e8re impeccable, sur le mod\u00e8le des caves du Trentin-Haut-Adige. La qualit\u00e9 des produits est de premier ordre, ce que confirment notamment les distinctions<\/b> attribu\u00e9es par les \u0153nologues et les d\u00e9gustateurs.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Au terme de ce voyage, nous vous d\u00e9voilons, comme d’habitude, la recette du Chef de l\u2019H\u00f4tel Tritone, afin que vous puissiez r\u00e9aliser dans votre propre cuisine cet itin\u00e9raire gastronomique.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le saumon sous trois formes (frais, marin\u00e9 et caviar), blettes du potager cuites \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive vierge-extra et Serprino dei Colli Euganei<\/b><\/h3>\n

 <\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/b><\/h4>\n

150 grammes de saumon frais<\/p>\n

10 grammes de caviar de saumon<\/p>\n

10 grammes de saumon fum\u00e9<\/p>\n

10 grammes de blettes fra\u00eeches<\/p>\n

50 grammes de pommes de terre<\/p>\n

Sel et poivre<\/p>\n

Huile d’olive vierge-extra<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/b><\/h4>\n

Faire mariner le saumon 3 jours avant de pr\u00e9parer la recette. La marinade consiste \u00e0 laisser mariner le saumon dans une solution de sel, de sucre et d\u2019ar\u00f4mes pendant 3 jours.<\/p>\n

Nettoyer le filet de saumon en retirant la peau et les \u00e9ventuelles ar\u00eates. Faire chauffer une po\u00eale, y mettre de l’huile, puis faire revenir le filet de saumon. Saler et poivrer en ayant soin de faire revenir le saumon de tous les c\u00f4t\u00e9s.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuire les pommes de terre pr\u00e9alablement d\u00e9coup\u00e9es en fines tranches \u00e0 la vapeur, puis les passer \u00e0 la po\u00eale avec un peu d\u2019huile.<\/p>\n

Blanchir rapidement les blettes fra\u00eeches dans une po\u00eale avec un filet d\u2019huile en les assaisonnant.<\/p>\n

Couper le saumon marin\u00e9 en tranches.\u00a0<\/span><\/p>\n

Prendre le saumon \u00e9chaud\u00e9 et poser dessus les pommes de terre et les blettes, ajouter le saumon marin\u00e9 et les \u0153ufs de saumon. Garnir avec une feuille d\u2019aneth, un filet d\u2019encre de seiche et une gaufrette croustillante.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour d\u00e9guster le plat de notre Chef, vous pouvez r\u00e9server votre prochain s\u00e9jour \u00e0 l’H\u00f4tel Tritone en \u00e9crivant <\/i>ici<\/i><\/span><\/a> ou en appelant le (+39) 049 8668099.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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