{"id":8737,"date":"2022-03-04T18:00:35","date_gmt":"2022-03-04T17:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=8737"},"modified":"2022-03-04T17:51:46","modified_gmt":"2022-03-04T16:51:46","slug":"la-recette-du-mois-poitrine-de-pintade-sur-creme-dasperges-et-radicchio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/la-recette-du-mois-poitrine-de-pintade-sur-creme-dasperges-et-radicchio\/","title":{"rendered":"La recette du mois : Poitrine de pintade sur cr\u00e8me d\u2019asperges et radicchio"},"content":{"rendered":"

L’association qui enchante le palais est souvent celle qui surprend avec un <\/span>\u00e9quilibre inattendu entre modernit\u00e9 et tradition<\/b>. Parmi les plats du restaurant de l\u2019H\u00f4tel Tritone qui remplissent pleinement cette fonction, on trouve la poitrine de pintade aux asperges, radicchio et framboises.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Recettes de V\u00e9n\u00e9tie : de la \u00ab cour \u00bb de campagne aux sentiers de montagne<\/b><\/h3>\n

Les animaux de basse-cour font partie de la culture culinaire du Nord-Est de l’Italie. Dans ce plat con\u00e7u par le chef de notre H\u00f4tel, la pintade se retrouve en compagnie de deux excellents l\u00e9gumes de V\u00e9n\u00e9tie : l’<\/span>asperge<\/b> et le <\/span>radicchio<\/b>.<\/span><\/p>\n

La modernit\u00e9, d’autre part, est repr\u00e9sent\u00e9e par la fra\u00eecheur et l\u2019\u00e2pret\u00e9 de la <\/span>framboise<\/b>, un fruit moins typique de la plaine, mais qu’on trouve encore aujourd\u2019hui en abondance dans les Pr\u00e9alpes v\u00e9n\u00e8tes.<\/span><\/p>\n

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Le vin des monts Eugan\u00e9ens, pour boucler la boucle<\/b><\/h3>\n

Ce plat, que nous pourrions qualifier de \u00ab g\u00e9ographiquement pertinent \u00bb, m\u00e9rite un accompagnement digne de son lien avec le territoire. Notre sommelier Mirco a donc s\u00e9lectionn\u00e9 un vin des monts Eugan\u00e9ens : le <\/span>Carmenere Riserva 2018 de la cave Vignalta<\/b>.<\/span><\/p>\n

Une autre <\/span>touche de modernit\u00e9<\/b> se r\u00e9v\u00e8le donc dans cette recette : en effet, on associe habituellement \u00e0 la viande blanche des animaux de basse-cour les vins blancs. Or, dans notre cas, les ar\u00f4mes de la chair de pintade se marient parfaitement avec la douceur de ce Carmenere rouge aux parfums prononc\u00e9s.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

La fermentation dans des tonneaux de ch\u00eane fran\u00e7ais polit les tanins, c\u2019est-\u00e0-dire les asp\u00e9rit\u00e9s du vin. On obtient ainsi un <\/span>parfum<\/b> de cassis et une harmonie d\u00e9su\u00e8te.<\/span><\/p>\n

Vignalta<\/b> est une cave qui s\u2019inspire du savoir-faire fran\u00e7ais et qui, depuis quarante ans, ne cesse d’\u00e9lever la qualit\u00e9 du vin qu’elle produit, depuis la vigne jusqu\u2019aux techniques de vinification<\/span>.<\/span><\/p>\n

<\/h3>\n

Poitrine de pintade sur cr\u00e8me d’asperges blanches de Bassano et radicchio aromatis\u00e9 aux framboises.<\/b><\/h3>\n

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Ingr\u00e9dients<\/b><\/h3>\n

1 poitrine de pintade<\/span><\/p>\n

4 asperges blanches<\/span><\/p>\n

1 radicchio de Tr\u00e9vise<\/span><\/p>\n

1 \u00e9chalote<\/span><\/p>\n

50 g de beurre<\/span><\/p>\n

Bouillon de l\u00e9gumes<\/span><\/p>\n

1 barquette de framboises<\/span><\/p>\n

250 ml de vinaigre blanc<\/span><\/p>\n

Baies de poivre noir<\/span><\/p>\n

Vin blanc<\/span><\/p>\n

Romarin, sauge et thym<\/span><\/p>\n

25 g de sel<\/span><\/p>\n

25 g de sucre<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

<\/h3>\n

Pr\u00e9paration<\/b><\/h3>\n

Pelez les asperges et coupez-les en petits morceaux en gardant les pointes enti\u00e8res. Mettez-les \u00e0 cuire dans une casserole o\u00f9 vous aurez fait revenir l\u2019\u00e9chalote dans le beurre. Mouillez avec le bouillon de l\u00e9gumes. Une fois la cuisson termin\u00e9e, mixez le tout jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me \u00e9paisse. Faites cuire \u00e0 feu vif la poitrine de pintade dans une po\u00eale et arrosez-la d’un verre de vin blanc des monts Eugan\u00e9ens. Ensuite, mouillez avec le bouillon de l\u00e9gumes et assaisonnez avec le romarin, la sauge et le thym. Laissez cuire 15 minutes de plus en couvrant la po\u00eale, de mani\u00e8re \u00e0 faire ressortir toutes les saveurs.<\/span><\/p>\n

Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition 1 litre d\u2019eau, avec le vinaigre, le sel, le sucre, les framboises et le poivre noir en grains. Faites-y cuire le radicchio rouge coup\u00e9 en quartiers pendant quelques minutes.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00c9talez la cr\u00e8me d\u2019asperges sur un plat. Coupez en tranches uniformes la poitrine de pintade et versez sa sauce dessus. Plissez le radicchio aromatis\u00e9 \u00e0 la framboise et disposez-le sur le plat avec quelques framboises fra\u00eeches.<\/span><\/p>\n

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L’association qui enchante le palais est souvent celle qui surprend avec un \u00e9quilibre inattendu entre modernit\u00e9 et tradition. Parmi les plats du restaurant de l\u2019H\u00f4tel Tritone qui remplissent pleinement cette fonction, on trouve la poitrine de pintade aux asperges, radicchio et framboises.\u00a0   Recettes de V\u00e9n\u00e9tie : de la \u00ab cour \u00bb de campagne aux…<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8738,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[31],"tags":[],"class_list":["post-8737","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomie"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa recette du mois : Poitrine de pintade sur cr\u00e8me d\u2019asperges et radicchio - Blog Hotel Tritone Terme<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'association qui enchante le palais est souvent celle qui surprend avec un \u00e9quilibre inattendu entre modernit\u00e9 et tradition. 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