{"id":9096,"date":"2022-05-20T16:20:09","date_gmt":"2022-05-20T14:20:09","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=9096"},"modified":"2022-05-20T20:53:39","modified_gmt":"2022-05-20T18:53:39","slug":"le-blanc-manger-au-parmesan-emulsion-au-basilic-de-ligurie-et-coulis-de-tomate-cerise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/gastronomie\/le-blanc-manger-au-parmesan-emulsion-au-basilic-de-ligurie-et-coulis-de-tomate-cerise\/","title":{"rendered":"Le blanc-manger au parmesan, \u00e9mulsion au basilic de Ligurie et coulis de tomate cerise"},"content":{"rendered":"

Tous les parfums de l’Italie, ainsi que les trois couleurs de son drapeau sont r\u00e9unis dans cet ap\u00e9ritif n\u00e9 de l’inspiration du Chef de l’H\u00f4tel Tritone. Le Parmigiano Reggiano<\/b>, que le monde entier nous envie, est la star du plat tout comme la couleur blanche est plac\u00e9e au centre du drapeau du Beau Pays. A c\u00f4t\u00e9 de ce fromage exquis, vous ne pourrez pas manquer le basilic de Ligurie<\/b>, le vert aromatique qui impr\u00e8gne divers plats estivaux dans les restaurants de l’h\u00f4tel et au-del\u00e0. La banni\u00e8re italienne et cet ap\u00e9ritif sont enfin compl\u00e9t\u00e9s de tomates cerises<\/b>, succulents fruits de la terre sicilienne et ingr\u00e9dients pr\u00e9cieux de la cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne tant appr\u00e9ci\u00e9e.<\/p>\n

 <\/p>\n

L’ap\u00e9ritif v\u00e9g\u00e9tarien pour les convives suivant un r\u00e9gime particulier<\/b><\/h3>\n

\u00a0<\/span>Le blanc-manger au parmesan constitue une entr\u00e9e de choix pour qui d\u00e9sire un\u00a0<\/span><\/span> repas sans viande <\/b>. Le choix des ingr\u00e9dients effectu\u00e9 par le Chef est \u00e9galement adapt\u00e9 afin de satisfaire ceux qui suivent un r\u00e9gime de ce type, par choix ou par n\u00e9cessit\u00e9.<\/p>\n

 <\/p>\n

Les bulles pour faire p\u00e9tiller le d\u00e9but d’un repas raffin\u00e9<\/b><\/h3>\n

\u00a0<\/span>A ce d\u00e9licieux ap\u00e9ritif, le sommelier de notre H\u00f4tel<\/span><\/a>, associe un vin local, le\u00a0Monts Eugan\u00e9ens<\/b>. Apr\u00e8s un voyage du nord au sud de l’Italie avec les ingr\u00e9dients du blanc-manger, nous terminons le voyage avec un vin de cette petite zone de production, qui offre un tr\u00e8s large choix de c\u00e9pages et de types de vinification, et qui obtient d’excellents r\u00e9sultats.<\/p>\n

\u00a0<\/span>Le \u00a0<\/span><\/span> Prosecco Ros\u00e9 DOC Extra Dry 2020 s\u00e9lectionn\u00e9 <\/b>\u00a0<\/span><\/span> est produit par la \u00a0<\/span><\/span>Cantina dei Colli di Vo ‘Euganeo<\/b>, une coop\u00e9rative agricole de grande tradition.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span>Le Prosecco colore le verre d’un\u00a0rose <\/b>doux et transparent anim\u00e9 de bulles assez fines et persistantes. Le parfum des fraises des bois et des cassis comprend une bonne note savoureuse, malgr\u00e9 le r\u00e9sidu sucr\u00e9. Le go\u00fbt est assez sec : les ar\u00f4mes typiques de poire et de pomme du Prosecco ressortent mais avec la fra\u00eecheur offerte par le pinot noir et la pr\u00e9sence de la saveur typique des r\u00e9gions, le tout bien \u00e9quilibr\u00e9. Ce vin est le choix parfait car sa longue\u00a0<\/span> persistance aromatique <\/b>\u00a0<\/span><\/span> se marie bien avec l’ingr\u00e9dient principal de l’ap\u00e9ritif: le Parmigiano Reggiano.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Voici la recette du Chef, \u00e0 reproduire m\u00eame \u00e0 la maison, en se rem\u00e9morant avec plaisir le moment de la premi\u00e8re d\u00e9gustation dans notre H\u00f4tel, peut-\u00eatre au restaurant au bord de la piscine.<\/p>\n

 <\/p>\n

RECETTE DU BLANC-MANGER<\/b><\/h3>\n

Ingr\u00e9dients<\/h4>\n

500 g de cr\u00e8me<\/p>\n

150 g de Parmigiano Reggiano DOC<\/p>\n

7 g de colle de poisson<\/p>\n

500 g de tomates fra\u00eeches<\/p>\n

20 g de sucre en poudre<\/p>\n

Origan frais<\/p>\n

Basilic frais<\/p>\n

Huile d’olive extra vierge<\/p>\n

 <\/p>\n

Etapes<\/b><\/h4>\n

Porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me fra\u00eeche, \u00e9teindre le feu et ajouter le parmesan r\u00e2p\u00e9. Remuer jusqu’\u00e0 ce qu’il se dissolve compl\u00e8tement. R\u00e9hydratez la colle de poisson dans de l’eau froide et pressez-la bien pour enlever l’exc\u00e8s de liquide puis ajoutez-la \u00e0 la cr\u00e8me avec le Parmesan. Versez le tout dans des moules en aluminium et laissez prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quelques heures. Prendre soin de recouvrir les moules d’un film pour \u00e9viter la formation de cro\u00fbtes.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Lavez les tomates cerises et placez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrez-les de sucre glace, salez-les et parfumez-les de basilic frais et d’origan. Faites-les cuire au four \u00e0 85 degr\u00e9s pendant quelques heures. Ensuite, sortez-les du four, mixez-les avec un mixeur plongeant et passez-les dans un tamis \u00e0 mailles fines pour \u00e9liminer toutes les peaux r\u00e9siduelles.<\/p>\n

M\u00e9langer le basilic avec de l’huile d’olive vierge extra et un gla\u00e7on (la glace aide \u00e0 emp\u00eacher le basilic de noircir).\u00a0<\/span><\/p>\n

D\u00e9moulez la panna cotta en plongeant les moules dans l’eau chaude quelques secondes. Servir le blanc-manger sur lit de tomates et garnir de gouttes de basilic, d’un brin d’origan et d’une fleur comestible.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pour go\u00fbter aux d\u00e9lices gastronomiques de notre restaurant et r\u00e9server votre prochain s\u00e9jour \u00e0 l’H\u00f4tel Tritone, vous pouvez \u00e9crire <\/i>ici<\/i><\/span><\/a>\u00a0ou appeler le (+39) 049 8668099<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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