{"id":9663,"date":"2022-07-25T11:00:30","date_gmt":"2022-07-25T09:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.termetritone.it\/?p=9663"},"modified":"2022-07-25T14:36:39","modified_gmt":"2022-07-25T12:36:39","slug":"conversation-avec-massimo-le-chef-de-lhotel-tritone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.termetritone.it\/fr\/vie-hoteliere\/conversation-avec-massimo-le-chef-de-lhotel-tritone\/","title":{"rendered":"Conversation avec Massimo, le Chef de l’H\u00f4tel Tritone"},"content":{"rendered":"

Le chef Massimo, avec le Directeur Walter Poli, a su faire \u00e9voluer la cuisine imagin\u00e9e par la Direction pour augmenter encore plus la qualit\u00e9 des restaurants de l\u2019H\u00f4tel. Voici son histoire.<\/span><\/p>\n

MASSIMO, PEUX-TU TE PR\u00c9SENTER POUR CEUX QUI NE TE CONNAISSENT PAS?<\/b><\/h3>\n

Je m’appelle Massimo F. et j’ai 47 ans. Je suis originaire de Monselice.<\/span><\/p>\n

TU NOUS RACONTES TON HISTOIRE?<\/b><\/h3>\n

Je suis sorti dipl\u00f4m\u00e9 de l\u2019institut h\u00f4telier de Montagnana en 1992 et j\u2019ai commenc\u00e9 mon parcours de formation \u00e0 Val Gardena, dans le Trentin. Par la suite, j\u2019ai poursuivi mon exp\u00e9rience dans divers endroits, en Italie et \u00e0 l\u2019\u00e9tranger, comme Cortina d\u2019Ampezzo et l\u2019Autriche.\u00a0 Enfin, je suis retourn\u00e9 \u00e0 Abano Terme et je suis arriv\u00e9 au Tritone.\u00a0<\/span><\/p>\n

Aujourd’hui, je continue \u00e0 suivre des <\/span>cours de perfectionnement<\/b>, comme ceux sur la cuisson sous vide et \u00e0 basse temp\u00e9rature ou sur la sculpture des v\u00e9g\u00e9taux. Je lis \u00e9galement de nombreuses <\/span>publications <\/b>pour les professionnels de la restauration.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

EN QUOI CONSISTE TON TRAVAIL?<\/b><\/h3>\n

En tant que chef, je suis <\/span>responsable de la cuisine<\/b>. Mon objectif est de faire un travail digne du Tritone, et cela peut se faire de diff\u00e9rentes mani\u00e8res, par exemple en recherchant des mati\u00e8res premi\u00e8res de qualit\u00e9 et des produits \u00e0 km z\u00e9ro, en particulier ceux des monts Eugan\u00e9ens.<\/span><\/p>\n

Mes t\u00e2ches comprennent\u00a0: la gestion des commandes et des fournisseurs, la direction de la cuisine, le traitement des mati\u00e8res premi\u00e8res et bien plus encore. Bref, je m\u2019occupe \u00e0 la fois du <\/span>travail manuel<\/b> et de la <\/span>gestion d\u2019une \u00e9quipe de plusieurs personnes<\/b>.<\/span><\/p>\n

DEPUIS COMBIEN DE TEMPS TRAVAILLES-TU AU TRITONE?<\/b><\/h3>\n

Je travaille ici depuis mars <\/span>2021<\/b>. Depuis, j\u2019ai compris que ceux qui travaillent ici, au Tritone, doivent se sentir concern\u00e9s, ils doivent faire leur l’h\u00f4tel.<\/span><\/p>\n

QU\u2019EST-CE QUE TU AIMES LE PLUS DANS TON TRAVAIL?<\/b><\/h3>\n

J\u2019aime la <\/span>cr\u00e9ativit\u00e9<\/b> et le fait de pouvoir l\u2019exprimer \u00e0 travers l\u2019art culinaire. Par exemple, je tire une grande satisfaction du fumage du saumon que je r\u00e9alise de mani\u00e8re artisanale ou de la sph\u00e9rification de certains aliments (piments, herbes aromatiques, navets) qui viennent compl\u00e9ter la pr\u00e9sentation, mais aussi offrir une exp\u00e9rience unique au client.<\/span><\/p>\n

J\u2019aime cette phase d’<\/span>exp\u00e9rimentation <\/b>qui pr\u00e9c\u00e8de la r\u00e9alisation du plat. En partie parce qu’elle se fait en \u00e9quipe, et la n\u00f4tre est tr\u00e8s soud\u00e9e. Bien s\u00fbr, il peut arriver que nous ayons des d\u00e9saccords, mais nous savons les r\u00e9soudre car nous avons tous le m\u00eame objectif\u00a0: la <\/span>satisfaction du client<\/b>. C\u2019est pourquoi l’opinion favorable de nos convives est importante\u00a0: elle montre qu\u2019ils sont contents tout en nourrissant notre passion. Nous sommes toujours mis \u00e0 l’\u00e9preuve, mais c’est ce qui rend notre travail si exaltant.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

CONCERNANT TES T\u00c2CHES ET ACTIVIT\u00c9S, QUELS SONT LES D\u00c9TAILS QUI RENDENT L\u2019EXP\u00c9RIENCE DES CLIENTS SP\u00c9CIALE?<\/b><\/h3>\n

Le fait de produire <\/span>des plats traditionnels, mais \u00e9labor\u00e9s dans un style moderne<\/b>. On ne bouleverse pas les recettes, parce que les clients veulent go\u00fbter \u00e0 la tradition. S\u2019ils ont envie de spaghettis \u00e0 la sauce tomate ou de p\u00e2tes \u00e0 la bolognaise, nous leur proposons ces plats, ce qu\u2019ils attendent. La surprise r\u00e9side dans la <\/span>saveur<\/b> authentique (due \u00e0 la qualit\u00e9 des mati\u00e8res premi\u00e8res) et dans l’<\/span>esth\u00e9tique<\/b> qui est toujours moderne.<\/span><\/p>\n

SI TU DEVAIS D\u00c9CRIRE L\u2019H\u00d4TEL TRITONE EN UN MOT, LEQUEL CE SERAIT?<\/b><\/h3>\n

\u00ab <\/span>R\u00e9g\u00e9n\u00e9rant<\/b> \u00bb, car ceux qui viennent ici doivent trouver bien-\u00eatre et tranquillit\u00e9, comme dans un havre de paix.<\/span><\/p>\n

QU\u2019EST-CE QUE TU AIMES FAIRE PENDANT TON TEMPS LIBRE?<\/b><\/h3>\n

J\u2019aime me promener \u00e0 la <\/span>montagne <\/b>et faire de la <\/span>moto<\/b>. La premi\u00e8re activit\u00e9 me procure un sentiment de s\u00e9r\u00e9nit\u00e9 et la seconde un sentiment de libert\u00e9, et toutes deux sont n\u00e9cessaires, n\u2019est-ce pas ?<\/span><\/p>\n

SI UN JOUR TU \u00c9TAIS CLIENT DU TRITONE, QUEL SERVICE\/TRAITEMENT ESSAYERAIS-TU EN PREMIER?<\/b><\/h3>\n

\u00c0 part la cuisine ? Je voudrais certainement essayer des massages particuliers, comme les massages <\/span>orientaux<\/span><\/a> et ayurv\u00e9diques.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Pour d\u00e9guster les plats du Chef et r\u00e9server votre prochain s\u00e9jour \u00e0 l\u2019H\u00f4tel Tritone, vous pouvez \u00e9crire<\/span><\/i> ici<\/span><\/i><\/a> ou appeler le (+39) 049\u00a08668099<\/span><\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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