Si l’on réunissait les photographies de deux panoramas, l’un de la Polynésie française et l’autre des Langhes piémontaises, il serait probablement difficile d’identifier des points communs. Pourtant, le Chef pâtissier de l’Hôtel Tritone a réussi à trouver un délicieux équilibre entre ces territoires, aussi éloignés l’un de l’autre que particuliers.

En effet, Federico a créé un dessert qui allie la saveur chaude et délicate de la vanille Tahiti avec le goût fin et persistant des noisettes du Piémont IGP. Le gâteau aux noisettes avec bavarois à la vanille Tahiti est un dessert qui sait surprendre les Clients par son goût, mais aussi par sa forme qui révèle, en bouche, différentes textures moelleuses.

Pour que vous puissiez recréer chez vous ce délicieux dessert, le pâtissier a choisi de partager sa recette avec ceux qui l’ont appréciée et ceux qui n’y ont pas encore goûté, en attendant de s’offrir un séjour thermal à l’Hôtel Tritone.

GÂTEAU AUX NOISETTES AVEC BAVAROIS À LA VANILLE TAHITI

Élaboré dans un moule de 22 cm, pour 6-8 portions

Base du gâteau

Ingrédients

• 500 g de sucre
• 300 g de beurre
• 200 g de farine de noisettes du Piémont IGP
• 200 g de farine sans gluten
• 10 g de levure pour gâteaux
• 2,5 g de sel
• 500 g de blanc d’œuf

Préparation

Battez le beurre, le sucre et le sel dans un mélangeur planétaire jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez progressivement le blanc d’œuf. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les poudres et mixez le tout.

Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre et faites cuire dans un four ventilé à 175° pendant 10 minutes.

Laissez refroidir.

Crème anglaise

Ingrédients

• 400 g de lait
• 100 g de crème
• 150 g de sucre semoule
• 125 g de jaunes d’œufs
• Demi-baie de vanille Tahiti

Préparation

Mettez la crème, le lait et les baies de vanille dans une casserole et faites bouillir.

À part, fouettez le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajoutez la crème aux jaunes et mélangez bien avec le fouet jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Remettez le mélange dans la casserole et portez à 82° en remuant avec une spatule en silicone.

Filtrez le mélange et laissez reposer au réfrigérateur au moins une nuit.

Bavarois à la vanille Tahiti

Ingrédients

• 280 g de crème anglaise
• 1 g de colle de poisson
• 75 g de crème semi-montée
• Demi-baie de vanille Tahiti

Préparation

Tout d’abord, trempez la colle de poisson dans de l’eau froide pour l’hydrater. À part, montez la crème.

Essorez la colle et faites-la fondre au micro-ondes, puis ajoutez-la dans la crème anglaise et fouettez le tout.

Enfin, ajoutez la crème et incorporez peu à peu du bas vers le haut.

Lorsque le mélange est lisse, mettez-le dans le moule et placez-le au congélateur pendant au moins une nuit.

Procédure pour combiner toutes les préparations

Le lendemain, démoulez le bavarois et le gâteau, et assemblez le dessert. Terminez par un glaçage au chocolat noir et noisettes grillées et une décoration à la crème légère à la vanille.

Pour savourer les desserts du Chef pâtissier à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099