Le sel a joué, au fil des siècles, un rôle stratégique dans la conservation des aliments, si bien que, dans la Rome antique, la solde des soldats pouvait être payée avec des rations de sel, d’où le mot « salaire » (du latin « salarium », dérivé de « sal », le sel) pour désigner le paiement d’une prestation de travail.

Cependant, la consommation excessive de sel en cuisine favorise l’hypertension, l’ostéoporose (car il facilite l’élimination du calcium) et autres pathologies rénales et cardiaques.   C’est pour cela qu’il est nécessaire de savoir comment l’utiliser au mieux, sans exagérer. En effet, l’utilisation du sel dans les plats ne doit par être diabolisée  : il s’agit d’un élément important de notre régime alimentaire et, bien dosé, il peut être un allié pour notre organisme.

Les bienfaits du sel en cuisine et les quantités conseillées

Les propriétés du sel dépendent surtout du sodium, qui en est la composante fondamentale : un minéral essentiel, car il régule de nombreuses fonctions biologiques – par exemple la quantité d’eau présente dans l’organisme –, contribuant ainsi à créer l’équilibre hydrosalin, c’est-à-dire un bon rapport entre l’eau et les sels minéraux dans nos cellules.

L’Organisation Mondiale de la Santé recommande une consommation maximum de 5 grammes de sel par jour, ce qui correspond environ à  2 grammes de sodium. Il ne faut pas oublier de compter dans l’équation le sodium, naturellement présent dans la nourriture, et que nous avons tendance à ne pas prendre en compte. Limiter l’apport de sel à 5 grammes, comme cela est conseillé, permet de réduire la pression artérielle de 2-8 mmHg.

Comment réduire sa consommation de sel ?

Il existe plusieurs solutions pour réduire les quantités de sel ou le remplacer sans avoir à renoncer à la saveur des aliments. D’ailleurs, en diminuant les doses, notre palais devient plus sensible aux saveurs, qui ont tendance à être masquées par un assaisonnement excessif.

Utiliser peu de sel pendant la cuisson est une bonne solution, car les aliments en absorbent moins. En outre, on peut privilégier des condiments alternatifs comme les herbes aromatiques, les épices, le citron et le vinaigre.

Même ceux qui suivent un régime hyposodé ne doivent pas se résigner à manger des plats sans saveur. Notre chef se trouve souvent confronté à ce genre de nécessités, et il imagine des solutions qui ont d’excellents résultats :

Nous faisons cuire du riz et des pâtes au naturel et nous les assaisonnons avec des ingrédients de qualité, comme des tomates et de l’huile extra-vierge, ou bien nous servons des soupes et des veloutés. Dans un régime hyposodé, les légumes doivent être consommés de préférence crus, car les légumes cuits sont riches en sels minéraux.

Pour la viande et le poisson, c’est plus simple : la qualité et la saveur naturelle des matières premières – comme le veau et le bar – cuites au gril ou à la vapeur, font des merveilles avec un peu de thym ou de romarin.

Les variétés de sel et les suggestions de notre chef

Outre le classique sel de cuisine, on trouve de plus en plus de variétés dans le commerce. L’une des plus connues est le sel rose de l’Himalaya, qui est très prisé pour sa faible teneur en sodium et la présence de certains éléments comme le fer.

Le sel iodé est un sel ordinaire auquel on a ajouté de l’iode, dont l’usage est conseillé pour en compenser les carences. Notre chef réalise, en outre, des sels aromatisés à partir d’une base de sels intégraux iodés de Sicile fins et gros.

Nous partons du sel non raffiné, le broyons et le raffinons en ajoutant des agrumes (citron, mandarine, orange), des herbes aromatiques comme le laurier, le romarin et les baies de genévrier, du piment, des fleurs comestibles comme les pétales de rose et les bleuets. Notre clientèle trouvera ces sels aromatisés à disposition sur le buffet, pour une expérience sensorielle nouvelle.

Le sel est un élément important de notre régime alimentaire, et il peut nous surprendre par sa diversité ; du moment que l’on n’oublie pas que les meilleurs alliés de notre santé à table sont l’équilibre et la variété, et qu’un régime sain doit s’accompagner d’un mode de vie actif et le plus possible serein.

L’offre gastronomique de l’Hôtel Tritone répond à tous les types d’intolérances et d’allergies. Pour plus d’informations, vous pouvez nous écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099.