Il profumo della terra umida emanato da un cesto di porcini appena raccolti nel bosco. La salinità delicata delle acque mediterranee racchiusa in un crostaceo appena pescato. Il colore acceso della zucca mantovana appena colta tra i barbigli arricciati della pianta nell’orto. Tutte queste sensazioni si ritrovano in un unico piatto ideato dal nostro chef Massimo.

Saccottino di crespelle, mazzancolle, porcini freschi di montagna su delicata di zucca mantovana

Dosi per 4 persone

Ingredienti per le crepes

• 200 gr di farina
• 3 uova
• 350 ml di latte
• 30 gr di burro
• un pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura

• 300 ml di latte
• 150 gr di burro
• 150 gr di farina
• 4 mazzancolle
• 200 gr di porcini
• uno scalogno
• olio evo qb

Ingredienti per la delicata di zucca

• 300 gr di zucca mantovana pulita
• un porro
• 150 ml di brodo vegetale

Procedimento

Preparare le crespelle mettendo la farina in una ciotola. Aggiungere le uova, il latte, il sale e il burro sciolto. Amalgamare il tutto. Realizzare 4 crepes dividendo il composto e versando una porzione alla volta sulla padella antiaderente oliata. 

Preparare la farcitura. Pulire le mazzancolle e tagliarle a pezzetti. Farle rosolare con mezzo scalogno e un filo d’olio. Cuocere a fuoco vivo per 2 minuti e poi metterle da parte. Pulire i porcini e tagliarli a lamelle (tenere da parte 4 lamelle per la guarnizione). Rosolare i porcini con l’altra metà dello scalogno, un filo d’olio e un pizzico di sale. Cuocere per 5 minuti. Far bollire il latte. A parte preparare la roux con il burro e la farina e poi aggiungere il latte. Cuocere per 5 minuti. Quando il composto risulta denso e cremoso, aggiungere le mazzancolle, i porcini trifolati e aggiustare di sale. Lasciar raffreddare.

Preparare la delicata di zucca. Far rosolare il porro con dell’olio extra vergine di oliva. Aggiungere la zucca tagliata a pezzi e il brodo vegetale. Aggiustare di sale e far cuocere per 15 minuti. Frullare il tutto con il mixer per rendere la zucca cremosa.

Preparare il piatto. Prendere le crepes e farcirle con la fonduta di mazzancolle e porcini. Chiuderle a saccottino legandole con una fettuccia di porro. Gratinarle in forno a 160° per 15 minuti. Porre nel piatto la delicata di zucca e riporre sopra la crespella a saccottino. Servirla con delle lamelle di porcino fritte con della farina di mais e a piacimento con una mazzancolla intera.

Per degustare i piatti dello  Chef e prenotare il prossimo soggiorno all’Hotel Tritone, è possibile scrivere qui o chiamare lo (+39) 049 8668099