Probabilmente se si mettessero insieme le fotografie di due panorami, uno della Polinesia Francese e l’altro delle Langhe piemontesi, sarebbe arduo scorgere degli elementi in comune. Eppure, il Pastry Chef dell’Hotel Tritone è riuscito nell’intento di individuare un delizioso equilibrio tra questi territori, tanto lontani tra loro, quanto peculiari.

Federico, infatti, ha ideato un dessert che unisce il sapore caldo e delicato della vaniglia Tahiti con quello fine e persistente delle nocciole del Piemonte IGP. Il tortino alle nocciole con bavarese alla vaniglia Tahiti è un dolce che sa stupire gli Ospiti per il suo gusto, ma anche per la sua forma che rivela, all’assaggio, diverse morbide consistenze.

Per poter ricreare anche a casa propria questo delizioso fine pasto, il pasticcere ha scelto di condividere la sua ricetta con tutti coloro che l’hanno amata e anche con chi non l’ha ancora provata, nell’attesa di dedicarsi un soggiorno termale all’Hotel Tritone.

TORTINO ALLE NOCCIOLE CON BAVARESE ALLA VANIGLIA TAHITI

Sviluppato in uno stampo da 22 cm, per 6-8 porzioni.

Base del tortino

Ingredienti

• 500 gr di zucchero
• 300 gr di burro
• 200 gr di farina di nocciole del Piemonte IGP
• 200 gr di farina no glutine
• 10 gr di lievito per dolci
• 2,5 gr di sale
• 500 gr di albume

Procedimento

Montare il burro, lo zucchero e il sale in planetaria con la frusta, fino a quando il composto non sarà spumoso.

Aggiungere a filo l’albume. Quando il composto risulterà omogeneo, aggiungere le polveri e amalgamare il tutto.

Versare il composto nello stampo da 22 cm di diametro e cuocere in forno ventilato a 175° per 10 minuti.

Far raffreddare.

Crema inglese

Ingredienti

• 400 gr di latte
• 100 gr di panna
• 150 gr di zucchero semolato
• 125 gr di tuorli
• mezza bacca di vaniglia Tahiti

Procedimento

Mettere in una pentola la panna, il latte e le bacche di vaniglia e far bollire.

A parte, frustare bene zucchero e tuorli.

Aggiungere ai tuorli la panna e miscelare bene con la frusta fino a quando lo zucchero non risulterà sciolto.

Riportare di nuovo il composto in pentola e portare a 82° continuando a mescolare con una spatola Marisa.

Filtrare il composto e farlo riposare in frigo per almeno una notte.

Bavarese con la vaniglia Tahiti

Ingredienti

• 280 gr di crema inglese
• 1 gr di colla di pesce
• 75 gr panna semi-montata
• mezza bacca di vaniglia Tahiti

Procedimento

Per prima cosa, mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per farla idratare. A parte, montare la panna.

Strizzare la colla e scioglierla in microonde, poi aggiungerla nella crema inglese e frustare bene.

Alla fine, aggiungere la panna e incorporare poco per volta dal basso verso l’alto.

Quando il composto sarà liscio, dressare nello stampo e riporlo in congelatore per almeno una notte.

Procedimento per unire tutti i preparati

Il giorno seguente sformare la bavarese e il tortino, e assemblare il dessert. Concludere con una glassa al cioccolato fondente e nocciole tostate e una decorazione con panna leggera alla vaniglia.

Per assaporare i dolci del Pastry Chef all’Hotel Tritone, è possibile scrivere qui o chiamare lo (+39) 049 8668099