Dans cet approfondissement, nous partons de la qualité œnologique des Collines Euganéennes (encore peu connue du grand public) pour arriver dans le plus célèbre territoire véronais de la Valpolicella.

Domaine Marco Sambin à Valnogaredo, Cinto Euganeo

Marco Sambin, ancien agriculteur et professeur de psychologie, a acheté ce domaine de 4 hectares en 2002 avec un projet bien précis en tête. Il s’agit d’une zone présentant des sols calcaires et minéraux qui donnent des produits de qualité. En effet, depuis 10 ans, Sambin travaille, avec l’aide de l’œnologue Guido Busatto, en régime biologique et biodynamique pour créer des vins exceptionnels qui respectent la nature.

Les opérations effectuées dans les vignes sont autant que possible manuelles, notamment parce qu’il y a beaucoup de terrasses. Sambin utilise des engrais verts et d’origine animale, a opté pour le cuivre et le soufre pour le soin de la vigne et les huiles essentielles pour son autodéfense, et il est attentif au piétinement du sol.

La même philosophie s’applique dans la cave à vin : il utilise des levures autochtones et sélectionnées, afin que le raisin puisse exprimer pleinement le caractère du territoire.

Le domaine propose souvent des dégustations à l’aveugle où les vins rouges produits par Sambin sont comparés à de célèbres bordeaux français. Le score des vins euganéens dépasse souvent celui de vins ayant une valeur jusqu’à 4 fois supérieure.

Marcus 2017

Il s’agit d’un mélange bordelais classique composé de cabernet sauvignon, de merlot et de cabernet franc. Dans le verre, le vin a une couleur rouge rubis intense, presque impénétrable. Le parfum est riche, complexe et agréable, avec des notes de fruits rouges mûrs, de confiture de mûres et de cerises, d’épices douces du maquis méditerranéen, de tabac, de chocolat et des notes dures de graphite.

Le goût est puissant et enveloppant, jamais agressif. Sa structure est somptueuse. Le tanin est très présent mais bien poli. La finale est balsamique et a une longue persistance aromatique et élégante.

C’est un vin qui aime le temps, et peut donc être apprécié après de nombreuses années.

Cave Tezza dans la Valpantena, Vérone

Dans cette zone historique, trois cousins – entrepreneurs viticoles de troisième génération – dirigent la Cave Tezza. Ici, on produit le Valpolicella Ripasso, un vin ferme qui fait deux fermentations et qui est célèbre dans le monde entier.

Valpolicella Ripasso 2019

Ce vin est également présent dans les guides œnologiques, avec une note
élevée. Le Ripasso est produit à partir de trois à cinq cépages classiques : corvina, rondinella, molinara, corvinone et oseleta. Après la récolte a lieu la première fermentation (entre septembre et octobre). En janvier, on fait tremper avec le valpolicella les raisins d’amarone qui ont subi le passerillage, et c’est ainsi que se produit la deuxième fermentation, où le vin s’enrichit du parfum des peaux.

Dans le verre, le vin est d’un rouge rubis intense. Les polyalcools donnent la consistance caractéristique qui est obtenue par la deuxième fermentation. Le résultat est un vin consistant et soyeux.

Le parfum est à la fois intense et délicat. On sent la confiture de mûres, la confiture de cerises, le cassis, la violette paillée, le poivre noir et balsamique.

Le goût est doux, chaud et enveloppant. Le tanin est intense et toujours agréable.

Les deux vins s’accordent bien avec le gibier, la citrouille et les fromages accompagnés de myrtilles et de raisins Isabelle.

« Deux vins d’excellence qui se marient bien avec les saveurs de l’automne »

Pour déguster ces vins avec la cuisine de l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099.