Les saveurs de l’automne se retrouvent dans ce plat du chef Massimo. Les noisettes du Piémont, avec leur saveur pleine et croquante, rappellent le paysage des collines enveloppées de brume automnale, aussi pittoresque que riche en produits délicieux. Et puis il y a le potiron, un légume qui, avec sa chair orange et sucrée, apporte toujours de la joie à chaque plat, comme pour nous rappeler le soleil d’été qui a contribué à le rendre si délicieux. Enfin, la grenade, avec sa saveur unique et intense, comme la couleur rouge rubis de son jus.

Filet de porc aux noisettes du Piémont, sauce à la crème de potiron et gel de grenade

Ingrédients pour 4 personnes:

2 filets de porc

150 g de noisettes piémontaises décortiquées

½ courge de Mantoue

2 grenades

bouillon de légumes

2 blancs d’œufs

thym frais

sel

poivre

Huile EVO

gaufrette de maïs

PRÉPARATION

Coupez le potiron en morceaux, retirez les graines et faites-le cuire (avec la peau) au four (enveloppé dans du papier sulfurisé) avec du sel, du poivre, un filet d’huile EVO et une branche de thym frais. Laissez-le au four à 120° pendant environ 1 heure. Retirez l’écorce et passez le tout au mixeur en ajoutant une louche de bouillon de légumes pour obtenir un mélange crémeux.

Séparément, préparez les filets de porc. Salez et poivrez-les et laissez-les reposer 10 minutes. Badigeonnez les filets de blanc d’œuf et trempez-les dans les éclats de noisettes du Piémont. Faites cuire les filets à 67° pendant environ 1 heure et demie. 

Nettoyez les grenades et réduisez rapidement les graines en purée dans une casserole pendant 2 minutes. Mixez le tout et passez à la passoire pour obtenir un mélange épais. 

Servez en formant un lit de potiron crémeux. Disposez les médaillons de filet de porc sur le dessus, décorez de gel de grenade et d’une gaufrette croustillante au maïs et au thym.

Pour déguster ce plat et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez nous écrire ici ou contacter le (+39) 049 8668099.