Le Tiramisù, dessert moderne par excellence, a pris la forme que nous connaissons aujourd’hui durant la Seconde Guerre mondiale, à la suite du boom économique qu’ont connu l’Italie du Nord et le Triveneto en particulier. C’est alors que, dans un contexte de croissance économique, des tavernes et des restaurants se sont développés et  ont commencé – tout en proposant une cuisine essentiellement traditionnelle – des expériences timides avec des idées et des initiatives innovantes.

L’origine de ce dessert à la cuillère extraordinaire fait l’objet d’une revendication pacifique entre ceux qui le souhaiteraient d’origine vénitienne, et en particulier de Trévise, et ceux qui identifient plutôt son invention dans le Frioul-Vénétie Julienne. Dans les deux cas, il y a des références, bien que vagues, à des plats d’origine d’Europe centrale et Habsbourg, où la forme crémeuse et douce du dessert était plus typique, ou à une évolution du Dolce Torino d’origine émilienne alors plus célèbre. Quel que soit l’origine du Tiramisu, il est peu probable qu’elle soit déterminée avec une certitude historique, et cela importe peu. Tout le monde sait qu’entre les années 1970 et 1980, le Tiramisu s’est répandu comme une traînée de poudre en Vénétie puis très vite en Italie, à tel point qu’aujourd’hui c’est le dessert le plus populaire de la péninsule. Plus lentement, le Tiramisu a également séduit l’étranger, où il est aujourd’hui connu comme le symbole et le drapeau de la cuisine tricolore.

Ceux qui ont fréquenté l’Hôtel Tritone savent que ce pilier de notre tradition locale n’est jamais absent de notre large gamme de pâtisseries maison. Mais peut-être que tout le monde ne sait pas que la recette qui est toujours dégustée aujourd’hui à l’Hôtel Tritone est une variante unique et spéciale du Tiramisù, qui est transmise dans le secret des cuisines de l’Hôtel depuis plus de 50 ans. Partant de cette élaboration personnelle de Madame Poli, qui dans les années soixante-dix la proposait pour la première fois à ses hôtes, la recette est restée identique et secrète. Des ingrédients authentiques, une préparation unique et un goût incomparable qui ne peuvent être expérimentés qu’au sein de l’Hôtel.

Par conséquent, il n’est pas permis de révéler l’intégralité du secret si jalousement gardé depuis plus de 50 ans, mais nous pouvons certainement suggérer une recette pour tenter de reproduire à la maison le vrai Tiramisu de Vénétie.

Voici donc (seulement) quelques-uns des secrets tirés de la recette originale de Madame Poli pour réaliser un Tiramisu comme à l’Hôtel Tritone :

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la crème :

• 200 g de jaunes d’œuf
• 200 g de sucre
• 500 g de mascarpone
• 100 g de crème
• cacao amer

Pour la base de génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• zestes de citron

Etapes :

Pour la base de génoise :

Dans un premier temps, il est important de faire la base. Contrairement à la recette traditionnelle faite avec des boudoirs, à l’Hôtel Tritone, nous faisons une génoise moelleuse aux zestes de citron. Pour cela, il est nécessaire de fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux. Puis, très délicatement, on ajoute la farine tamisée et les zestes de citron.

Pour la cuisson, il est nécessaire de cuire à 175 degrés pendant 25 minutes.

Pour la crème :

Pendant que la base refroidit, vous pouvez passer à la préparation de la crème, ingrédient principal du Tiramisu. Pour cela, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez-y le mascarpone petit à petit. A ce stade, il est possible d’ajouter la crème fouettée à la crème au mascarpone, très doucement pour ne pas battre les jaunes. La crème est prête : vous pouvez maintenant réaliser le dessert à proprement parler.

 Pour composer le gâteau :

Lorsque la base de génoise est prête et refroidie, la laisser reposer sur le plat et la mouiller de café froid. Etaler ensuite d’une généreuse couche de crème. Contrairement à toutes les autres recettes, le Tiramisu de l’Hôtel Tritone ne comporte qu’une seule couche : la couche de crème doit donc être très généreuse.

Avant de servir, le dessert doit reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Avant de couper, il est habituel de saupoudrer le Tiramisu de cacao amer.

C’est ainsi que nous préparons chaque jour le Tiramisu de l’Hôtel Tritone pour nos clients, qui ont toujours hâte de pouvoir s’en régaler à chaque repas.

Pour plus d’informations ou pour déguster le Tiramisù en tant que client de l’Hôtel, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099.