Le chef Massimo, avec le Directeur Walter Poli, a su faire évoluer la cuisine imaginée par la Direction pour augmenter encore plus la qualité des restaurants de l’Hôtel. Voici son histoire.

MASSIMO, PEUX-TU TE PRÉSENTER POUR CEUX QUI NE TE CONNAISSENT PAS?

Je m’appelle Massimo F. et j’ai 47 ans. Je suis originaire de Monselice.

TU NOUS RACONTES TON HISTOIRE?

Je suis sorti diplômé de l’institut hôtelier de Montagnana en 1992 et j’ai commencé mon parcours de formation à Val Gardena, dans le Trentin. Par la suite, j’ai poursuivi mon expérience dans divers endroits, en Italie et à l’étranger, comme Cortina d’Ampezzo et l’Autriche.  Enfin, je suis retourné à Abano Terme et je suis arrivé au Tritone. 

Aujourd’hui, je continue à suivre des cours de perfectionnement, comme ceux sur la cuisson sous vide et à basse température ou sur la sculpture des végétaux. Je lis également de nombreuses publications pour les professionnels de la restauration.

EN QUOI CONSISTE TON TRAVAIL?

En tant que chef, je suis responsable de la cuisine. Mon objectif est de faire un travail digne du Tritone, et cela peut se faire de différentes manières, par exemple en recherchant des matières premières de qualité et des produits à km zéro, en particulier ceux des monts Euganéens.

Mes tâches comprennent : la gestion des commandes et des fournisseurs, la direction de la cuisine, le traitement des matières premières et bien plus encore. Bref, je m’occupe à la fois du travail manuel et de la gestion d’une équipe de plusieurs personnes.

DEPUIS COMBIEN DE TEMPS TRAVAILLES-TU AU TRITONE?

Je travaille ici depuis mars 2021. Depuis, j’ai compris que ceux qui travaillent ici, au Tritone, doivent se sentir concernés, ils doivent faire leur l’hôtel.

QU’EST-CE QUE TU AIMES LE PLUS DANS TON TRAVAIL?

J’aime la créativité et le fait de pouvoir l’exprimer à travers l’art culinaire. Par exemple, je tire une grande satisfaction du fumage du saumon que je réalise de manière artisanale ou de la sphérification de certains aliments (piments, herbes aromatiques, navets) qui viennent compléter la présentation, mais aussi offrir une expérience unique au client.

J’aime cette phase d’expérimentation qui précède la réalisation du plat. En partie parce qu’elle se fait en équipe, et la nôtre est très soudée. Bien sûr, il peut arriver que nous ayons des désaccords, mais nous savons les résoudre car nous avons tous le même objectif : la satisfaction du client. C’est pourquoi l’opinion favorable de nos convives est importante : elle montre qu’ils sont contents tout en nourrissant notre passion. Nous sommes toujours mis à l’épreuve, mais c’est ce qui rend notre travail si exaltant.

CONCERNANT TES TÂCHES ET ACTIVITÉS, QUELS SONT LES DÉTAILS QUI RENDENT L’EXPÉRIENCE DES CLIENTS SPÉCIALE?

Le fait de produire des plats traditionnels, mais élaborés dans un style moderne. On ne bouleverse pas les recettes, parce que les clients veulent goûter à la tradition. S’ils ont envie de spaghettis à la sauce tomate ou de pâtes à la bolognaise, nous leur proposons ces plats, ce qu’ils attendent. La surprise réside dans la saveur authentique (due à la qualité des matières premières) et dans l’esthétique qui est toujours moderne.

SI TU DEVAIS DÉCRIRE L’HÔTEL TRITONE EN UN MOT, LEQUEL CE SERAIT?

« Régénérant », car ceux qui viennent ici doivent trouver bien-être et tranquillité, comme dans un havre de paix.

QU’EST-CE QUE TU AIMES FAIRE PENDANT TON TEMPS LIBRE?

J’aime me promener à la montagne et faire de la moto. La première activité me procure un sentiment de sérénité et la seconde un sentiment de liberté, et toutes deux sont nécessaires, n’est-ce pas ?

SI UN JOUR TU ÉTAIS CLIENT DU TRITONE, QUEL SERVICE/TRAITEMENT ESSAYERAIS-TU EN PREMIER?

À part la cuisine ? Je voudrais certainement essayer des massages particuliers, comme les massages orientaux et ayurvédiques.

Pour déguster les plats du Chef et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099