Tous les parfums de l’Italie, ainsi que les trois couleurs de son drapeau sont réunis dans cet apéritif né de l’inspiration du Chef de l’Hôtel Tritone. Le Parmigiano Reggiano, que le monde entier nous envie, est la star du plat tout comme la couleur blanche est placée au centre du drapeau du Beau Pays. A côté de ce fromage exquis, vous ne pourrez pas manquer le basilic de Ligurie, le vert aromatique qui imprègne divers plats estivaux dans les restaurants de l’hôtel et au-delà. La bannière italienne et cet apéritif sont enfin complétés de tomates cerises, succulents fruits de la terre sicilienne et ingrédients précieux de la cuisine méditerranéenne tant appréciée.

L’apéritif végétarien pour les convives suivant un régime particulier

 Le blanc-manger au parmesan constitue une entrée de choix pour qui désire un  repas sans viande . Le choix des ingrédients effectué par le Chef est également adapté afin de satisfaire ceux qui suivent un régime de ce type, par choix ou par nécessité.

Les bulles pour faire pétiller le début d’un repas raffiné

 A ce délicieux apéritif, le sommelier de notre Hôtel, associe un vin local, le Monts Euganéens. Après un voyage du nord au sud de l’Italie avec les ingrédients du blanc-manger, nous terminons le voyage avec un vin de cette petite zone de production, qui offre un très large choix de cépages et de types de vinification, et qui obtient d’excellents résultats.

 Le   Prosecco Rosé DOC Extra Dry 2020 sélectionné   est produit par la  Cantina dei Colli di Vo ‘Euganeo, une coopérative agricole de grande tradition. 

 Le Prosecco colore le verre d’un rose doux et transparent animé de bulles assez fines et persistantes. Le parfum des fraises des bois et des cassis comprend une bonne note savoureuse, malgré le résidu sucré. Le goût est assez sec : les arômes typiques de poire et de pomme du Prosecco ressortent mais avec la fraîcheur offerte par le pinot noir et la présence de la saveur typique des régions, le tout bien équilibré. Ce vin est le choix parfait car sa longue  persistance aromatique   se marie bien avec l’ingrédient principal de l’apéritif: le Parmigiano Reggiano.

Voici la recette du Chef, à reproduire même à la maison, en se remémorant avec plaisir le moment de la première dégustation dans notre Hôtel, peut-être au restaurant au bord de la piscine.

RECETTE DU BLANC-MANGER

Ingrédients

500 g de crème

150 g de Parmigiano Reggiano DOC

7 g de colle de poisson

500 g de tomates fraîches

20 g de sucre en poudre

Origan frais

Basilic frais

Huile d’olive extra vierge

Etapes

Porter à ébullition la crème fraîche, éteindre le feu et ajouter le parmesan râpé. Remuer jusqu’à ce qu’il se dissolve complètement. Réhydratez la colle de poisson dans de l’eau froide et pressez-la bien pour enlever l’excès de liquide puis ajoutez-la à la crème avec le Parmesan. Versez le tout dans des moules en aluminium et laissez prendre au réfrigérateur pendant quelques heures. Prendre soin de recouvrir les moules d’un film pour éviter la formation de croûtes.

Lavez les tomates cerises et placez-les sur une plaque allant au four. Saupoudrez-les de sucre glace, salez-les et parfumez-les de basilic frais et d’origan. Faites-les cuire au four à 85 degrés pendant quelques heures. Ensuite, sortez-les du four, mixez-les avec un mixeur plongeant et passez-les dans un tamis à mailles fines pour éliminer toutes les peaux résiduelles.

Mélanger le basilic avec de l’huile d’olive vierge extra et un glaçon (la glace aide à empêcher le basilic de noircir). 

Démoulez la panna cotta en plongeant les moules dans l’eau chaude quelques secondes. Servir le blanc-manger sur lit de tomates et garnir de gouttes de basilic, d’un brin d’origan et d’une fleur comestible.

Pour goûter aux délices gastronomiques de notre restaurant et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099