Pâques 2020 restera dans les annales comme une fête originale, différente de toutes les autres appartenant à la mémoire historique. Des fêtes de Pâques en famille, sans cérémonies ni processions, mais avec le plaisir de profiter de la compagnie de nos proches, dans une atmosphère de chaleur certaine, que beaucoup redécouvrent après des années de rythmes de travail inépuisables.

Compte tenu de la possibilité de profiter de ce temps en famille, pourquoi ne pas nous dédier à la préparation de délicieuses spécialités  – elles-mêmes réparatrices et thaumaturgiques – pour égayer le déjeuner de Pâques ?

Notre Chef Exécutif Luigi Facciotti a créé grâce à son inspiration inépuisable un Menu de Pâques 2020 à préparer chez vous. Une proposition bien adaptée aux conditions contingentes et qui unit la tradition et l’innovation, le raffinement et la simplicité, pour préparer dans la cuisine de chaque famille un banquet qui semble provenir d’un roman classique exquis.

Voici 4 recettes pour un déjeuner de Pâques complet, à savourer au soleil du printemps et en vous rappelant de vos séjours à l’hôtel Tritone.

ENTRÉE : QUICHE À LA ROQUETTE ET À LA SCAMORZA FUMÉE

With this starter, you can give the Easter Lunch a beginning worthy of the celebration, flavored with traditional eggs, seasonal rocket and tasty cheese.

Grâce à cette entrée, vous pouvez donner au déjeuner de Pâques un début digne de cette fête, avec les œufs traditionnels, la roquette de saison et la pâte délicieuse au fromage.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 200 g de pâte brisée ou feuilletée
• 2 œufs
• 200 g de crème fraîche
• 100 g de roquette
• 100 g de scamorza fumée
• 4 grands moules à muffins en aluminium

PRÉPARATION :

Beurrez les 4 moules en aluminium et étalez une partie de la pâte dans chaque moule. Séparément, hachez la roquette et coupez le fromage scamorza en dés.

Dans un bol, battez très bien les œufs au fouet, ajoutez du sel et du poivre. Ajoutez la crème fraîche en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, homogène et très mousseux. À ce stade, ajoutez la roquette et la scamorza et versez la pâte dans les 4 moules.

Cuire au four à 180 degrés pendant environ 12/15 minutes.

Après la cuisson, attendez que les quiches refroidissent, puis retirez-les des moules. Pour enrichir le plat, le conseil est de l’accompagner d’une salade de mâche, de tomates cerises et de pistaches.

PREMIER PLAT : RISOTTO AUX ASPERGES BLANCHES DE BASSANO

Un plat typique de la région de la Vénétie est le premier plat de notre menu. Le riz, les asperges locales et les ingrédients frais sont absolument recommandés. Il est essentiel de suivre la préparation avec attention dans toutes ses phases, pour offrir un risotto au goût printanier incomparable.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 300 g de riz
• 300 g d’asperges
• Bouillon de légumes
• Échalote
• Vin blanc
• Beurre
• Parmesan râpé
• Huile d’olive extra vierge

PRÉPARATION :

Avant tout, épluchez et coupez les asperges en rondelles. Hachez finement l’échalote et faites-la revenir, ajoutez les asperges et faites-les cuire jusqu’à mi-cuisson.

Ajoutez le riz et attendez qu’il absorbe l’eau de végétation des asperges, puis ajoutez le vin blanc. Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon de légumes et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Une fois cuit, sans flamme, mélangez vigoureusement en ajoutant du beurre et du parmesan. Attendez quelques instants et servez.

PLAT PRINCIPAL : CÔTELETTES D’AGNEAU AUX HERBES DE PRINTEMPS

Les côtelettes d’agneau rappellent les anciennes traditions de Pâques, communes à de nombreuses cultures. Notre Chef Exécutif a voulu améliorer cette proposition traditionnelle avec une touche supplémentaire d’herbes de printemps, en faisant un plat qui plaira sûrement aux palais les plus raffinés et les plus exigeants.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 1 kg de côtelettes d’agneau
• Herbes aromatiques (romarin, marjolaine, menthe)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre
• Vin blanc
• Beurre
• Farine
• Bouillon de viande

PRÉPARATION :

Farinez les côtelettes d’agneau et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle. Ajoutez le sel et le poivre. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire en ajoutant du bouillon, en couvrant la poêle avec un couvercle.

Saupoudrez d’herbes aromatiques préalablement hachées et ajoutez quelques morceaux de beurre. Servez la viande avec sa sauce.

DESSERT: MOUSSE AUX FRAISES ET AU CHOCOLAT *

Fruit du printemps par excellence, la fraise est aimée des petits et des grands, parce qu’elle unit le doux et l’aigre comme aucun autre ingrédient ne peut le faire. L’union avec du chocolat noir améliore l’arôme et devient le point culminant de notre Menu de Pâques.

* à préparer au moins un jour à l’avance

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

• 150 g de crème fraîche
• 150 g de yaourt blanc
• 150 g de fraises
• 150 g de sucre glace
• 50 g de pépites de chocolat (de préférence noir)
• 2 feuilles de gélatine

PRÉPARATION :

Équeutez les fraises et lavez-les. Mixez la pulpe avec quelques gouttes de jus de citron. Séparément, dans un bol, fouettez correctement la crème fraîche avec le sucre. Ajoutez délicatement les fraises en purée et le yaourt.

Faites tremper la gélatine dans un bol au micro-ondes et ajoutez-la au mélange comme dernier ingrédient.

Répartissez la mousse dans des verres en 3 couches et distribuez des flocons de chocolat noir sur chaque couche.

Ce dessert a besoin d’au moins une journée de repos au réfrigérateur pour faire durcir la gélatine.

Avec un déjeuner si important et raffiné, il ne nous reste qu’à vous souhaiter de Joyeuses Pâques en famille et une fête de repos et de tranquillité, dans l’espoir de pouvoir vous recevoir prochainement pour déguster avec nous toutes les recettes de notre Chef Exécutif !

Pour connaître les idées du Chef pour le printemps et l’été, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099.