Le carnaval, c’est la fête de la joie, de l’art et de la tradition. Et quelle meilleure façon de le célébrer qu’avec l’un des desserts les plus emblématiques de la tradition vénitienne ? Les Beignets Vénitiens (ou « fritoe ») sont le symbole du carnaval, appréciées pour leur goût et leur douceur irrésistible. Cette année, notre chef pâtissier a décidé de confectionner cette gourmandise en suivant la recette traditionnelle pour rendre hommage à la ville de Venise.

LES INGRÉDIENTS

Pour la pâte :

• 400 g de farine 00
• 100 g de raisins secs
• 100 g de pignons de pin
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 œufs
• 1 verre de lait tiède (environ 200 ml, à ajuster)
• 1 petit verre de rhum ou de grappa
• 30 g de levure de bière fraîche
• Une pincée de sel

Pour la friture et la décoration :

• Huile de graine d’arachide
• Sucre glace ou sucre en poudre

LA PRÉPARATION

Le processus commence par la préparation des principaux ingrédients. Les raisins secs, rincés à l’eau et trempés dans de l’eau tiède, sont mis de côté pendant que la levure de bière fraîche est soigneusement dissoute dans une tasse d’eau tiède, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et prête à être incorporée à la pâte.

L’étape suivante consiste à créer la base : la farine tamisée est mélangée au sucre et à une pincée de sel, puis disposée en tas pour accueillir les œufs, le rhum, ou la grappa, et la levure préalablement préparée. Les ingrédients sont soigneusement mélangés, en ajoutant progressivement le lait chaud jusqu’à obtention d’une pâte épaisse et homogène, parfaite pour conserver toutes les saveurs.

À ce stade, les raisins secs et les pignons de pin bien séchés sont délicatement incorporés pour ajouter une touche de douceur naturelle. Une fois la pâte prête, elle est couverte et laissée lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume, ce qui prend environ 1 à 2 heures.

Lorsque la pâte a bien levé, on procède à la friture : une grande quantité d’huile d’arachide est portée à température (environ 170-180°C) et la pâte est prélevée à la cuillère pour former les beignets. Pendant la cuisson, chaque beignet gonfle et prend une couleur dorée parfaite. À l’aide d’une écumoire, ils sont soigneusement retournés pour assurer une cuisson homogène.

Une fois prêts, les beignets sont égouttés et placés sur du papier buvard pour éliminer l’excès d’huile. La touche finale est un généreux saupoudrage de sucre glace, qui les rend irrésistibles. Servez-les encore chauds, ils libéreront toute leur saveur et leur parfum, en se transformant en un petit chef-d’œuvre de douceur idéal pour fêter le carnaval.