Il Carnevale è la festa della gioia, dell’arte e della tradizione. E quale modo migliore per celebrarlo se non con uno dei dolci più iconici della tradizione veneziana? Le Frittelle Veneziane (o “fritoe”) sono il simbolo del Carnevale, amate per il loro gusto ricco e la loro irresistibile morbidezza. Quest’anno, il nostro chef patissier ha deciso di realizzare questa prelibatezza, seguendo la ricetta tradizionale per omaggiare la città di Venezia.

GLI INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 400 g di farina 00
• 100 g di uvetta sultanina
• 100 g di pinoli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 uova
• 1 bicchiere di latte tiepido (circa 200 ml, da regolare)
• 1 bicchierino di rhum o grappa
• 30 g di lievito di birra fresco
• Un pizzico di sale

Per friggere e decorare:

• Olio di semi di arachidi
• Zucchero a velo o zucchero semolato

IL PROCEDIMENTO

Il procedimento inizia con la preparazione degli ingredienti principali. L’uvetta, sciacquata sotto acqua corrente e ammollata in acqua tiepida, viene messa da parte mentre il lievito di birra fresco viene sciolto con cura in una tazza di acqua tiepida, fino a ottenere una consistenza liscia e pronta per essere incorporata nell’impasto.

Si passa quindi alla creazione della base: la farina setacciata viene mescolata con zucchero e un pizzico di sale, quindi disposta a fontana per accogliere le uova, il rhum, o la grappa, e il lievito preparato in precedenza. Gli ingredienti vengono amalgamati con cura, aggiungendo gradualmente il latte tiepido fino a ottenere una pastella densa e omogenea, perfetta per trattenere tutti i sapori.

A questo punto, l’uvetta ben asciugata e i pinoli vengono incorporati delicatamente per aggiungere un tocco di dolcezza naturale. L’impasto, una volta pronto, viene coperto e lasciato lievitare in un luogo tiepido fino a raddoppiare il suo volume, un processo che richiede circa 1-2 ore.

Quando l’impasto è ben lievitato, si procede alla frittura: abbondante olio di semi di arachidi viene portato a temperatura (circa 170-180°C), e l’impasto viene prelevato a cucchiaiate per formare le frittelle. Durante la cottura, ogni frittella si gonfia e assume una doratura perfetta. Con una schiumarola, vengono girate con attenzione per garantire una cottura uniforme.

Una volta pronte, le frittelle vengono scolate e adagiate su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Il tocco finale è una generosa spolverata di zucchero a velo, che le rende irresistibili. Servite ancora calde, sprigionano tutto il loro sapore e la loro fragranza, trasformandosi in un piccolo capolavoro di dolcezza perfetto per celebrare il Carnevale.