La Pasqua del 2020 sarà registrata negli annali come una Pasqua originale, differente da tutte le altre di cui si abbia notizia nella memoria storica. Una Pasqua in famiglia, senza cerimonie e processioni, ma con il gusto di godere della compagnia di chi ci è più caro e vicino, in un’atmosfera di calore non scontata, che molti stanno riscoprendo dopo anni di inesauste iperboli lavorative.

Data la possibilità di compiacersi di questo tempo domestico, dunque, perché non dedicarsi alla preparazione – di per sé stessa riparatrice e taumaturgica – di deliziosi manicaretti per allietare il pranzo pasquale?

Il nostro Executive Chef Luigi Facciotti ha estratto dal suo inesauribile estro un Menu da preparare a casa per la Pasqua 2020, proposta che ben si adatta alle condizioni contingenti e dosa tradizione e innovazione, raffinatezza e semplicità, per consentire alle cucine di ogni famiglia di sfornare un banchetto che sembri uscito da uno squisito romanzo classico.

Vi proponiamo di seguito 4 ricette per un pranzo pasquale completo, da godersi al sole della primavera e nel ricordo dei vostri soggiorni all’Hotel Tritone.

L’antipasto: torta salata con rucola e scamorza affumicata

Con questo antipasto potrete dare al pranzo pasquale un inizio degno della ricorrenza, insaporito dalle tradizionali uova, dalla rucolina di stagione e dalla pasta di gustoso formaggio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 g di pasta brisé o sfoglia
• 2 uova 
• 200g di panna fresca
• 100g di rucola 
• 100g di scamorza affumicata
• 4 stampini di alluminio tipo muffin grande

PROCEDIMENTO:

Imburrare i 4 stampini di alluminio e foderare ciascuno con una parte della pasta. A parte, preparare un trito di rucola e una dadolata molto sottile di scamorza.

In una terrina sbattere molto bene le uova con una frusta, insaporendo con sale e pepe. Aggiungere la panna continuando a mescolare, finché il composto risulti liscio, omogeneo e molto spumoso. A questo punto, unire la rucola e la scamorza e dividere equamente l’impasto nei 4 stampini.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 12/15 minuti.

A cottura ultimata, attendere che l’antipasto si intiepidisca ed estrarre quindi la tortina. Per arricchire il piatto, il consiglio è di accompagnarlo con una piccola insalata valeriana condita con pomodorini e pistacchi.

Il primo piatto: risotto agli asparagi bianchi di Bassano

Un piatto tipico delle terre venete compone la prima delle portate principali del nostro menu. Riso e asparagi locali e ingredienti freschi sono assolutamente consigliati. Fondamentale seguire il procedimento con amorevole cura in tutte le sue fasi, per offrire ai commensali un risotto dal sapore inconfondibile della primavera.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300g di riso
• 300g di asparagi
• Brodo vegetale 
• Scalogno
• Vino bianco
• Burro 
• Parmigiano grattugiato 
• Olio evo

PROCEDIMENTO:

Inizialmente, pelare e tagliare a rondelle gli asparagi. Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare aggiungendo gli asparagi, per portarli a metà cottura.

Unire quindi il riso lasciando inizialmente che assorba l’acqua di vegetazione rilasciata dagli asparagi, per poi aggiungere il vino bianco. Proseguire la cottura con il brodo vegetale, insaporendo con sale e pepe.

A cottura ultimata,  a fiamma spenta, mescolare con forza unendo burro e parmigiano. Attendere qualche istante e servire.

Il secondo piatto: costolette d’agnello alle erbette primaverili

Le costolette d’agnello richiamano antichissime usanze pasquali, trasversali a molte culture. Il nostro Executive Chef ha voluto esaltare questa proposta tradizionale con il tocco di ulteriore classicismo delle erbette primaverili, confezionando un secondo piatto di sicuro richiamo per i palati più fini ed esigenti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg di costolette d’agnello 
• Erbe aromatiche (rosmarino, maggiorana, menta)
• Olio extra vergine di oliva 
• Sale, pepe
• Vino bianco 
• Burro 
• Farina
• Brodo di carne

PROCEDIMENTO:

Infarinare le costolette d’agnello e farle rosolare in padella da entrambi i lati. Salarle e peparle. Irrorare di vino bianco e proseguire la cottura fino a quella desiderata, aiutandosi con qualche goccio di brodo, tenendo sempre la carne coperta.

Cospargere con le erbe aromatiche precedentemente tritate e aggiungere qualche pezzettino di burro. Servire la carne ben coperta di salsa.

Il dessert: mousse alle fragole e cioccolato*

Frutto primaverile per eccellenza, la fragola si erge a ideale di gusto per grandi e piccini, mescolando il dolce e l’aspro come nessun’altro ingrediente può fare. Il solido accostamento al cioccolato fondente ne esalta l’aroma e sostiene il climax conclusivo del nostro Menu di Pasqua da preparare a casa.

* da preparare almeno un giorno prima del consumo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 150g di panna 
• 150 g di yogurt bianco intero
• 150 g di fragole 
• 150 g di zucchero a velo
• 50 g di scagliette di cioccolato (preferibilmente fondente)
• 2 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO:

Mondare dal picciolo e lavare le fragole. Frullarne la polpa con qualche goccia di succo di limone. A parte, in una terrina, frustare la panna con lo zucchero fino a farla ben montare. Delicatamente, aggiungere le fragole frullate e lo yogurt.

Ammollare la colla di pesce in una ciotola in microonde e unire come ultimo ingrediente all’impasto.

Distribuire la mousse in bicchieri da pasto in 3 fasi, intervallandone ciascuna con uno strato sottile di scaglie di cioccolato fondente.

Questo dessert richiede almeno un giorno di riposo in frigorifero per far sì che la colla di pesce rassodi l’impasto.

Di fronte a un pranzo così importante e raffinato, non ci resta che augurarvi una Buona Pasqua in famiglia e una festa di riposo e tranquillità, nella speranza di potervi ricevere presto per godere con noi di tutte le ricette del nostro Executive Chef!

Per sapere quali idee ci riserva lo Chef per la primavera e l’estate, è possibile scrivere qui o chiamare lo (+39) 049 8668099.