Ci sono abbinamenti piacciono quasi a tutti: il pane toscano con l’olio, la pasta con il pomodoro, la pizza con la mozzarella. Tra gli abbinamenti famosi, ma forse un po’ meno comuni, c’è anche il lampone con il cioccolato fondente, che crea un equilibrio di sapori straordinari dal gusto superlativo.

A partire da questo magico incontro, il Pastry Chef Federico propone agli Ospiti dell’Hotel Tritone un dolce goloso, del quale ci regala la ricetta più un consiglio segreto: utilizzare il cioccolato di alta qualità. Federico, che ha lavorato con il maître chocolatier Christophe Morel, ha significative competenze nella selezione del cioccolato.

Tortina di Lamponi e Cioccolato Fondente al 70%

PASTA FROLLA AL CACAO

INGREDIENTI:

• 450 gr di farina “00”
• 50 gr di cacao amaro
• 300 gr di burro
• 200 gr di zucchero a velo
• 65 gr di uova

PROCEDIMENTO:

Lavorare il burro e lo zucchero a velo nella planetaria fino a quando il composto non risulterà omogeneo.

Aggiungere il resto degli ingredienti e lavorare fino a quando il tutto non si staccherà dai bordi della planetaria.

Dividere l’impasto in panetti e sigillare bene con la pellicola. Poi far riposare per almeno 3 ore in frigo.

Prendere l’impasto e tirarlo con il matterello fino a uno spessore di 4 mm circa. Foderare una tortiera e poi cuocere a 170° per 5 minuti.

Quando la crostata sarà cotta fare raffreddare in frigo.

COMPOSTO AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:

• 300 gr di panna
• 100 gr di latte
• 400 gr di cioccolato
• 2 uova intere

PROCEDIMENTO:

Far bollire il latte e la panna. Versarli sul cioccolato fondente e frustare bene fino a quando sarà tutto omogeneo.

Aggiungere le uova nel composto e mixare bene con il frullatore ad immersione.

Quando il composto risulterà lucido, dressare dentro allo stampo di frolla (precedentemente raffreddata) e cuocere in forno a 110 gradi per 20 minuti circa.

FINITURA

ALTRI INGREDIENTI

• 250 grammi di lamponi freschi
• 50 grammi di gelatina neutra

Disporre i lamponi freschi a giro fino a coprire tutta la superficie della torta.

Spennellare i lamponi con della gelatina neutra lucida.

Conservare in frigorifero e servire la torta togliendola dal frigo un po’ prima. La temperatura dovrebbe essere di 8/10 gradi proprio per assaporare al meglio tutte le note aromatiche del cioccolato fondente.