In cucina, il benessere è una questione di equilibrio e materie prime trattate con rispetto. Questo piatto unisce la delicatezza degli asparagi alla sapidità profonda del mare: un incontro di consistenze pensato per chi cerca un gusto pulito e raffinato. I nostri tagliolini con capesante e scampi sono un invito a rallentare e godersi il piacere di una ricetta eseguita a regola d’arte.

Tagliolini all’uovo con asparagi, capesante e scampi

Ricetta per 4 persone

Ingredienti

• 240 g di tagliolini all’uovo
• 200 g di asparagi (bianchi e verdi)
• 4 capesante fresche
• 4 scampi
• Maggiorana fresca
• Scalogno, cipolla, pomodoro, brandy

Il procedimento

Pulite gli asparagi e tagliateli a piccoli pezzi. Rosolateli con un fondo di scalogno per esaltarne la dolcezza naturale.

A parte, preparate la bisque. È un passaggio che richiede tempo e attenzione: rosolate cipolla e pomodoro, aggiungete gli scampi e sfumate con il brandy. Bagnate con acqua salata, lasciate ridurre e passate al colino. Otterrete un fondo intenso, capace di legare ogni elemento del piatto.

Rosolate le capesante con olio extravergine, sale e pepe. Devono appena dorarsi, mantenendo intatta la loro morbidezza.

Cuocete i tagliolini in abbondante acqua salata. Quando la pasta è pronta, unitela agli asparagi, alle capesante e alla bisque. Spadellate per amalgamare i sapori e completate con la maggiorana fresca. Il suo aroma pungente pulisce il palato e dona una nota finale di freschezza.

La tavola come rito

Al Tritone, il lusso si ritrova anche nella scelta di un ingrediente semplice trattato con eccellenza. Ogni piatto servito al nostro ristorante è pensato per essere parte integrante del tuo percorso di rigenerazione, dove la qualità del cibo nutre il corpo e lo spirito.