Le printemps est une saison qui apporte à la cuisine de nouvelles richesses, de nouveaux parfums et saveurs du jardin. Parmi ceux-ci, vous connaissez sûrement les  asperges , des légumes délicats car la production marque intensément deux mois, avril et mai, et dont le goût est rappelé avec plaisir tout au long de l’année.

En attendant l’arrivée de cette saison et donc celle des asperges, le chef de l’Hôtel Tritone, Massimo, a révélé les  secrets  de l’une des recettes les plus appréciées par les clients qui séjournent dans notre établissement au printemps.

Le plat est composé d’ingrédients au goût délicat associés à des matières premières à la saveur particulière. Grâce à cet équilibre, nous obtenons une entrée excellente, qui offre  des sensations délicieuses et profondes  au palais.

Pour sa réalisation, le Chef conseille de  sélectionner avec attention les matières premières , en privilégiant celles de haute qualité, comme cela est fait dans les cuisines de l’Hôtel Tritone, où la recherche des ingrédients d’excellence est constante et fondamentale.

Pâtes fraîches de tagliolini avec coquilles Saint-Jacques, asperges, marjolaine et bisque de langoustines

Ingrédients pour 4 personnes

250 g de pâtes fraîches de tagliolini

5 coquilles Saint-Jacques

4 langoustines

150 g d’asperges vertes et blanches

2 échalotes

1/2 verre de vin blanc

100 g de tomate datterino

1/2 verre de Brandy

une petite quantité d’huile d’olive

une petite quantité d’huile d’olive extra vierge

Réalisation

Préparation de la bisque

Nettoyer les langoustines et les couper en morceaux. Dans une casserole, faire dorer une échalote avec un filet d’huile d’olive et ajouter les langoustines fraîchement coupées en les faisant bien griller. Ajouter le Brandy et le laisser s’évaporer. Après avoir coupé les tomates datterini en deux, les ajouter aux langoustines et laissez rissoler le tout, en ajoutant du sel et du poivre. Laisser cuire environ 15 minutes en ajoutant un verre d’eau. Laisser réduire l’eau et en fin de cuisson mixer, filtrer le tout avec une passoire et réduire encore jusqu’à consistance crémeuse. 

Blanchir les asperges à l’eau salée pendant 5 minutes : elles doivent cuire mais rester croquantes. 

Rincer les coquilles Saint-Jacques et séparer la partie orangée de la blanche. Faire revenir l’échalote dans un peu d’huile dans une poêle et cuire la partie blanche durant quelques minutes en ajoutant le vin blanc. Une fois la cuisson terminée, réserver les noix de Saint-Jacques, et dans le jus de cuisson, faire cuire le corail, puis les mixer.

Couper les asperges en rondelles en laissant quelques têtes entières.

Cuire les tagliolini et les verser dans une pôele avec les coquilles Saint-Jacques mixées, les coquilles Saint-Jacques entières, les asperges et quelques feuilles de marjolaine.

Servir le tout dans un bol avec la bisque de langoustines et les tagliolini disposés sur le dessus, en ajoutant un filet d’huile d’olive extra vierge. 

Servir chaud.

Pour déguster ce plat et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, il est possible d’écrire  ici  ou d’appeler le (+39) 049 8668099