Pour profiter pleinement du printemps, il est conseillé de vivre une expérience sensorielle immersive à tous points de vue. Le meilleur moyen pour ce faire est de préparer et déguster un plat qui ravit la vue, stimule l’odorat et régale les papilles.

UN VOYAGE SENSORIEL AU CŒUR DU PRINTEMPS

Les prémices de cette saison s’invitent dans nos assiettes parées des couleurs les plus radieuses : le vert frais et doux des asperges et le jaune des petites tomates, précurseurs des jours plus chauds à venir.

Tandis que cuit cette gourmandise printanière, le parfum des fleurs de courge frites réveille des sentiers de passions enfantines, annonçant de délicieuses rencontres : l’huile bouillante appelle à elle les pousses et les premiers légumes avec son grésillement unique et appétissant.

Après avoir savamment réuni tous les ingrédients, il est temps de s’adonner aux plaisirs du palais, en savourant la profusion de saveurs nouvelles, équilibrées et redécouvertes, comme la senteur du safran qui joue son rôle en coulisses et participe à la réussite du spectacle.

C’est ainsi que naît cette recette, signée par notre Chef cuisinier. Un plat que nous voulons vous offrir avec toutes les sensations que le printemps fait revivre chaque année.

LA RECETTE : FILET DE SÉRIOLE RÔTIE À L’ENCRE DE SEICHE AVEC ASPERGES, FLEURS DE COURGE ET SAUCE AU SAFRAN

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 filets de sériole de 120 g chacun
• 100 ml de bouillon de poisson
• 2 g de safran
• 4 fleurs de courge
• 4 asperges vertes
• 4 petites tomates jaunes
• 6 g d’encre de seiche
• Huile d’olive vierge-extra
• Sel et poivre

Préparation

Préparez la sauce en faisant cuire les tiges des asperges, soigneusement pelées et lavées, dans le bouillon de poisson.  Ajoutez le safran et mixez le tout. Versez la sauce dans une coupelle adaptée au micro-ondes.

Faites bouillir dans de l’eau salée les pointes des asperges et laissez-les refroidir.

Faites ensuite cuire la sériole : d’abord à la poêle, puis au four, en ajoutant du vin blanc et des feuilles de thym.

Lavez les fleurs de courge, retirez leur pistil et coupez-les en deux ; ensuite, faites-les frire avec les tomates jaunes.

Après avoir réchauffé la sauce au micro-ondes, disposez la sériole dans le plat et garnissez avec les fleurs de courge, les tomates frites, les pointes d’asperges et l’encre de seiche.

Pour découvrir les nouveautés de notre parcours gastronomique ou réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099.