Créer une carte des vins ne signifie pas seulement sélectionner les meilleures étiquettes en tenant compte des souhaits des convives, mais aussi connaître les caractéristiques des terroirs  et en comprendre la valeur unique, une qualité qui peut changer dans le temps. Savoir suivre l’évolution de chaque territoire et saisir ses changements positifs est la tâche de  Mirco, le Sommelier de l’Hôtel Tritone. Ses recherches et ses études ont conduit à  enrichir la carte des vins avec d’innombrables étiquettes des Colli Euganei. Il nous en explique la raison.

UNE VITICULTURE HISTORIQUE ET EN RÉCENTE ÉVOLUTION

« Aujourd’hui, un restaurateur ou un sommelier pourrait élaborer  une carte des vins complète avec les seules étiquettes des Colli Euganei  » explique Mirco « car il existe différents types de raisins, des méthodes de vieillissement classiques et des vins de niche ».

La viticulture dans les Monts Euganéens a des origines très anciennes : plusieurs documents historiques prouvent que les Doges vénitiens aimaient ces vignobles, même si à l’époque, les vins produits étaient très différents. La qualité que nous connaissons aujourd’hui ne remonte en fait qu’aux deux dernières générations de vignerons.

UN TERROIR UNIQUE ET INÉGALABLE

La production de vins Colli Euganei fait partie du Parc Régional « Monts Euganéens », situé au centre de la plaine vénitienne. Ce n’est pas un vaste territoire comme d’autres régions environnantes plus célèbres (Valdobbiadene, Soave, Valpolicella) et, comme l’explique le Sommelier de l’Hôtel Tritone, il a une histoire qualitative différente.

Les particularités de ce territoire sont uniques : il n’y a pas que des vignes mais aussi des zones boisées, des oliviers pour la production d’une excellente huile E.V.O., des cerisiers et autres arbres fruitiers. La biodiversité y est respectée et pour cette raison de nombreuses entreprises travaillent avec  la certification biodynamique.

De plus, le sol est aussi très riche parce que l’origine des collines est volcanique et sous-marine. Le sol contient du calcaire et des minéraux qui, associés aux différentes positions altimétriques et aux diverses expositions au soleil, permettent la culture de plusieurs types de vignes.

LES VINS DES MONTS EUGANÉENS

Les raisins rouges donnent les bordelais classiques, mais aussi le Pinot Nero, le Shirahz et le Raboso.

Il existe également de nombreux cépages blancs, tels que : Chardonnay, Pinot Bianco, Sauvignon, Tai, Garganega, Pinella, Serprino, Moscato bianco et Moscato giallo. Ce dernier, dans la zone de production des Monts Euganéens, s’appelle Fior d’Arancio et est le seul à posséder une appellation DOCG. Ce vin est produit en versions sec, pétillant doux et liquoreux.

 Enfin il y a aussi d’excellents vins rosés, dont nous avons déjà parlé dans ce blog. 

Les producteurs de la région sont tous des petites ou moyennes entreprises familiales. Malgré cela, depuis plusieurs années, ils ont su personnaliser leurs productions avec d’excellents résultats et, participent également à des concours régionaux et internationaux, remportant des prix et des certifications parmi les meilleurs de leur catégorie.

Dans notre cave, vous trouverez une large sélection de vins des Monts Euganéens, afin que chaque invité puisse savourer le goût de notre territoire dans ses innombrables nuances. 

Pour déguster les vins de notre cave et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099