Chaque plat est un voyage qui nous emmène dans un univers de goût inexploré. L’itinéraire que nous fait parcourir le plat de poisson que nous vous présentons aujourd’hui est sublime, car il touche trois étapes aussi différentes que raffinées : les trois consistances du saumon. Il y a celle tendre et humide du poisson frais, l’incontournable consistance aromatique du poisson mariné et, pour finir, la texture crémeuse du caviar. Pour enrichir le parcours, des légumes du potager et le parfum du vin des monts Euganéens, la destination idéale pour conclure ce délicieux tour qui nous a conduits des eaux impétueuses de la mer jusque dans l’arrière-pays de la Vénétie.

Et c’est justement là que nous restons, à déguster le vin que le Sommelier de l’Hôtel Tritone propose pour accompagner le saumon. La bouteille vient de la Cantina dei Colli Euganei, une coopérative qui propose un prosecco rosé, millésimé, extra-dry, idéal pour ce plat.

Comment décide-t-on de l’accord mets-vin

Notre Sommelier nous explique la démarche : « Marier un vin à un plat signifie aussi savoir observer les caractéristiques de ce dernier. Le plat a une bonne sapidité, il est agréablement onctueux, plutôt aromatisé et caractérisé par une bonne persistance gustative/olfactive. L’idéal est donc un vin moelleux, légèrement sucré, qui compense la sapidité et la très légère amertume du saumon préparé par notre Chef. »

L’onctuosité du poisson est donc contrebalancée par l’acidité et par l’effervescence du prosecco rosé. Les arômes du plat, qui persistent au niveau gustatif et olfactif, se marient à merveille avec les caractéristiques de ce vin pétillant particulier, qui crée ainsi une délicieuse harmonie dans l’équilibre déjà parfait de ce plat gastronomique.

La qualité de la Cantina Sociale dei Colli Euganei

Enfin, tout comme le plat se veut un hommage aux monts Euganéens, le vin a été choisi chez un producteur de ce territoire. Il s’agit, en effet, d’une coopérative viticole qui n’a rien à envier aux autres viticulteurs. La Cantina Sociale dei Colli Euganei est riche d’une longue histoire et organisée de manière impeccable, sur le modèle des caves du Trentin-Haut-Adige. La qualité des produits est de premier ordre, ce que confirment notamment les distinctions attribuées par les œnologues et les dégustateurs.

Au terme de ce voyage, nous vous dévoilons, comme d’habitude, la recette du Chef de l’Hôtel Tritone, afin que vous puissiez réaliser dans votre propre cuisine cet itinéraire gastronomique.

Le saumon sous trois formes (frais, mariné et caviar), blettes du potager cuites à l’huile d’olive vierge-extra et Serprino dei Colli Euganei

Ingrédients

150 grammes de saumon frais

10 grammes de caviar de saumon

10 grammes de saumon fumé

10 grammes de blettes fraîches

50 grammes de pommes de terre

Sel et poivre

Huile d’olive vierge-extra

Préparation

Faire mariner le saumon 3 jours avant de préparer la recette. La marinade consiste à laisser mariner le saumon dans une solution de sel, de sucre et d’arômes pendant 3 jours.

Nettoyer le filet de saumon en retirant la peau et les éventuelles arêtes. Faire chauffer une poêle, y mettre de l’huile, puis faire revenir le filet de saumon. Saler et poivrer en ayant soin de faire revenir le saumon de tous les côtés. 

Cuire les pommes de terre préalablement découpées en fines tranches à la vapeur, puis les passer à la poêle avec un peu d’huile.

Blanchir rapidement les blettes fraîches dans une poêle avec un filet d’huile en les assaisonnant.

Couper le saumon mariné en tranches. 

Prendre le saumon échaudé et poser dessus les pommes de terre et les blettes, ajouter le saumon mariné et les œufs de saumon. Garnir avec une feuille d’aneth, un filet d’encre de seiche et une gaufrette croustillante.

Pour déguster le plat de notre Chef, vous pouvez réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone en écrivant ici ou en appelant le (+39) 049 8668099.