En cuisine, le bien-être est une question d’équilibre et de respect des produits. Ce plat marie la délicatesse des asperges à la profondeur iodée de la mer — une rencontre de textures pensée pour celles et ceux qui recherchent des saveurs nettes et raffinées. Nos tagliolini aux coquilles Saint-Jacques et langoustines invitent à ralentir et à savourer une recette exécutée avec précision et maîtrise.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

240 g de tagliolini aux œufs, 200 g d’asperges (blanches et vertes), 4 coquilles Saint-Jacques fraîches, 4 langoustines, Marjolaine fraîche,échalote, oignon, tomate, brandy.

Préparation

Nettoyez les asperges et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir avec une base d’échalote afin d’en révéler la douceur naturelle.

Préparez la bisque séparément — une étape qui demande temps et attention. Faites revenir l’oignon et la tomate, ajoutez les langoustines puis déglacez au brandy. Mouillez avec de l’eau salée, laissez réduire, puis filtrez. Vous obtiendrez un fond intense, capable de lier harmonieusement chaque élément du plat.

Saisissez brièvement les coquilles Saint-Jacques dans de l’huile d’olive extra vierge, avec sel et poivre. Elles doivent être légèrement dorées tout en conservant leur tendreté.

Faites cuire les tagliolini dans une grande quantité d’eau salée. Une fois “al dente”, mélangez-les aux asperges, aux coquilles Saint-Jacques et à la bisque. Faites sauter délicatement afin d’unir les saveurs et terminez par de la marjolaine fraîche, dont la note aromatique apporte une touche finale de fraîcheur.

La table comme rituel

Au Tritone, le luxe se révèle également dans le choix d’un ingrédient simple sublimé avec excellence. Chaque plat servi dans notre restaurant est pensé comme une partie intégrante de votre parcours de régénération — où la qualité des mets nourrit à la fois le corps et l’esprit.