Les collines euganéennes sont une mosaïque de collines volcaniques qui s’élèvent de la plaine de Vénétie à travers des contours doux et harmonieux. Ici, au milieu des bois, des oliveraies et des villages médiévaux, la vigne a trouvé depuis des siècles son habitat idéal : des sols volcaniques et calcaires, des microclimats diversifiés et des expositions qui offrent des nuances toujours différentes. C’est de cet équilibre entre nature et histoire que naissent les vins des collines euganéennes, expression authentique d’un territoire unique.

Les nomenclatures Dénomination d’Origine Contrôlée (DOC) et Dénomination d’Origine Contrôlée et Garantie (DOCG)  – des labels de qualité qui désignent des vins produits dans des zones délimitées et selon des règles strictes, le DOCG prévoyant des contrôles encore plus rigoureux et une dégustation par une commission officielle – témoignent à elles seules de la richesse de ces collines : du Colli Euganei Rosso DOC, élégant et structuré, au Serprino DOC, frais et parfumé, en passant par le Fior d’Arancio DOCG, aromatique et séduisant. Chaque vin est le reflet de son terroir, capable d’allier minéralité, fraîcheur et arômes intenses.

Mais ce qui fait vraiment la particularité de cette région, ce sont les domaines viticoles, gardiens de la tradition et de l’innovation. Des entreprises comme Borin Vini e Vigne, où la passion familiale se mêle à une vision moderne et durable et où chaque choix est guidé par le respect de l’environnement et le désir d’innover sans jamais perdre le lien avec la terre. Leurs vins – des blancs aromatiques aux rouges de longue garde en passant par le célèbre Fior d’Arancio – racontent l’âme des collines euganéennes. 

À leurs côtés, des domaines tels que San Nazario poursuivent une vision biodynamique et durable, où le soin du vignoble devient un geste de respect pour l’environnement et pour les générations futures. On trouve ensuite Vignalta, l’une des caves qui a le plus contribué à faire connaître les collines euganéennes dans le monde entier, avec des vins intenses à faire vieillir, et qui expriment la puissance du volcan et la finesse des collines.

Les collines euganéennes abritent également une constellation de caves à vin qui enrichissent encore l’offre œnologique : Ca’ Lustra, Il Filò delle Vigne, Il Mottolo, Il Pianzio, Maeli, Marco Sambin, Monteversa, San Zibio, Tenuta San Basilio, Vigna Roda, Villa Alessi. Chacun de ces vignobles interprète sa région avec un style personnel, en donnant la parole à différents terroirs, cépages et philosophies de production. Ensemble, ils contribuent à créer un patrimoine collectif qui fait des collines euganéennes l’une des régions viticoles les plus intéressantes d’Italie.

Visiter ces caves, c’est entrer en contact avec le côté le plus authentique du territoire : la passion des familles, l’attention portée à chaque détail, le choix de privilégier la qualité à la quantité. Un verre dégusté ici, entre les rangs de vignes ou dans les salles de vieillissement, porte en lui l’histoire de la terre, du travail et du temps.

Il n’y a pas de meilleur itinéraire pour découvrir les collines euganéennes que celui qui suit les vignobles et leurs histoires. Chaque visite devient une rencontre : avec ceux qui produisent, ceux qui préservent la tradition et ceux qui expérimentent pour regarder vers l’avenir. Ainsi, le voyage devient expérience, et le vin devient un compagnon de découvertes, de senteurs et de souvenirs.

Telles sont les collines euganéennes : un territoire qui se savoure lentement, où chaque gorgée est le reflet d’un paysage et d’une culture millénaire.

Ce n’est pas un hasard si les vins de ces domaines figurent sur la carte du Tritone. Nous avons choisi de proposer à nos hôtes un itinéraire qui ne se limite pas à la dégustation, mais qui devient un véritable voyage œnologique à travers les collines qui entourent Abano Terme. Chaque verre servi au restaurant de l’hôtel raconte une histoire de famille, de terroir et de passion.

Ainsi, l’expérience gastronomique au Tritone se pare d’une valeur supplémentaire : savourer les collines euganéennes non seulement à travers les paysages et les excursions, mais aussi à travers le vin qui les représente. Une invitation à mieux connaître un patrimoine qui, verre après verre, révèle toute son élégance et son authenticité.