Tra gli ottimi primi della tradizione italiana non c’è solo la pasta, celebre in tutto il mondo, ma anche il risotto, una preparazione tipica del nord Italia. La sua consistenza cremosa e la sua versatilità lo rendono un piatto ideale per molti palati, compresi quelli più ricercati e curiosi degli Ospiti dell’Hotel Tritone.

Tra le proposte dello Chef Massimo, vi è quello con la rapa rossa e il gambero di Mazara del Vallo, dal gusto delicato e dal colore deciso. L’aggiunta del formaggio alle erbe e del timo fresco conferisce  freschezza ed equilibrio perfetti ad ogni assaggio. 

Ricetta del risotto alla rapa rossa, tartare di gambero di Marzara del Vallo al lime e cremoso di formaggio alle erbette

Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di riso Vialone Nano
• 3 rape rosse precotte
• 80 gr di tartare di Gambero
• 1 lime
• brodo vegetale qb
• uno scalogno
• 100 gr di robiola erborinata
• 50 gr di burro
• 50 gr di Parmigiano
• timo fresco qb
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio d’oliva qb
• olio evo qb
• sale e pepe qb

Procedimento

Tagliare a fette le rape rosse precotte e porle nel bicchiere alto del mixer a immersione. Versare un mestolo di brodo vegetale caldo e frullare fino a ottenere una purea.

Tagliare finemente lo scalogno. In un tegame aggiungere un filo d’olio d’oliva e lasciar rosolare. Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con del vino bianco. 

Nel frattempo mettere a marinare la tartare di gambero nella scorza di lime grattugiata con un pizzico di sale, una macinata di pepe e un filo di olio evo. 

Continuare la cottura del riso con il brodo vegetale. Dopo 10 minuti, aggiungere metà della purea di rapa e proseguire con la cottura. A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungere la purea restante e mantecare il riso con una noce di burro e un po’ di Parmigiano.

Servire il risotto con delle quenelle di gambero rosso intervallato da alcune gocce di robiola alle erbette. Guarnire il tutto con delle foglioline di timo fresco.

Per gustare il risotto dello Chef e prenotare un soggiorno all’Hotel Tritone è possibile scrivere qui o chiamare lo (+39) 049 8668099