Der Duft feuchter Erde, den ein Korb mit frisch im Wald gepflückten Steinpilzen verströmt. Die delikate Salznote des Mittelmeers in einem fangfrischen Schalentier. Die leuchtende Farbe von frisch geerntetem Mantua-Kürbis aus dem herbstlichen Gemüsegarten. All diese Sinnengenüsse vereint ein einziges Gericht mit der kreativen Signatur unseres Küchenchefs Massimo.

Crêpes-Saccottino, Riesengarnelen, frische Steinpilze auf einer Delicata aus herbstlichem Mantua-Kürbis

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für die Crêpes

• 200 g Mehl
• 3 Eier
• 350 ml Milch
• 30 g Butter
• eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung

• 300 ml Milch
• 150 g Butter
• 150 g Mehl
• 4 Riesengarnelen
• 200g Steinpilze
• eine Schalotte
• Natives Olivenöl extra nach Geschmack

Zutaten für die Kürbis-Delicata

• 300 g geputzter Mantua-Kürbis
• ein Porree
• 150 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Das Mehl für die Crêpes in eine Schüssel geben. Die Eier, die Milch, das Salz und die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles miteinander vermischen. Für 4 Crêpes die Mischung teilen und jeweils eine Teilmenge auf die vorgeölte Antihaft-Pfanne geben. 

Die Füllung zubereiten. Die Riesengarnelen säubern und in Stücke schneiden. Braten Sie sie mit einer halben Schalotte und einem Spritzer Öl an. Bei starker Hitze 2 Minuten lang köcheln lassen und dann zur Seite stellen. Die Steinpilze säubern und in Scheiben schneiden (4 Scheiben für die Garnitur aufheben). Die Steinpilze mit der anderen Hälfte der Schalotte, einem Spritzer Öl und einer Prise Salz anbraten. 5 Minuten köcheln lassen. Die Milch zum Kochen bringen. Die Mehlschwitze mit der Butter und dem Mehl separat ansetzen und anschließend die Milch hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Mischung dick und cremig ist, die Garnelen und die getrüffelten Steinpilze hinzufügen und mit Salz abschmecken. Abkühlen lassen.

Bereiten Sie die Kürbis-Delicata zu. Den Porree mit nativem Olivenöl extra anbraten. Den gewürfelten Kürbis und die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz würzen und 15 Minuten lang kochen. Alles mit einem Mixer pürieren, damit der Kürbis cremig wird.

Die Teller bereitstellen. Die Crêpes mit dem Garnelen-Steinpilz-Fondue füllen. Verschließen Sie sie wie ein Säckchen (ital. Saccottino), indem Sie sie mit einem Streifen Porree zusammenbinden. Bei 160 ° im Ofen 15 Minuten lang gratinieren. Die Kürbis-Delicata auf dem Teller anrichten und die Saccottino-Crêpes darauf platzieren. Servieren Sie dazu einige in Maismehl gebratene Steinpilzscheiben und falls gewünscht eine ganze Garnele.

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