Klassischer Panettone nach Tritoner-Art mit kandierten früchten und sultaninen

Das Weihnachtsfest 2022 bringt als Geschenk für alle Gäste des Hotel Tritone eine große Neuheit: den klassischen Panettone mit kandierten Früchten und Sultaninen, der von Federico, unserem Chef Patissier, entworfen und vollständig in unseren eigenen Küchen hergestellt wird. Wir kreieren diesen berühmten Hefekuchen nach italienischer Tradition mit der gleichen Sorgfalt und Inspiration wie jedes Gericht…

Godì: der unvergleichliche Aperitif mit der Qualität der euganeischen Hügel

Aus dem Herzen der euganeischen Hügel kommt ein besonderer Aperitif, den man nur in unserer Gebiet probieren kann und der ausschließlich aus 0-km-Produkten hergestellt wird. Im Hotel Tritone achten wir stets auf lokale Spitzenqualität und haben deshalb diese Initiative von der Idee bis zur Verwirklichung in vollem Umfang unterstützt.   Die Entstehung von Godì, dem…

Perlhuhnbrust mit herbstlichem Kastanienherz, Kürbis-Quenelle, Granatapfel und Portwein-Birnen-Reduktion

Wie groß ist die Vorfreude auf die knisternden Röstkastanien im Feuer, wie schön ist es, sie im Wald zu suchen und dabei Ruhe und Wohlbefinden für Körper und Geist zu tanken!   Kastaniensammeln im Wald Die Zeit zwischen September und November ist die richtige Zeit, um in den Colli Euganei oder anderen hügeligen Regionen Italiens…

Nusstorte und Creme Bavaroise mit Tahiti-Vanille

Betrachtet man gleichzeitig Fotos von Landschaften in Französisch-Polynesien und den Piemonteser Langhe, würde man auf den ersten Blick keine Gourmet-Gemeinsamkeiten vermuten. Und doch ist es dem Chef-Patissier des Hotel Tritone gelungen, ein köstliches Gleichgewicht zwischen diesen ebenso weit voneinander entfernten wie einzigartigen Regionen zu kreieren. Federico hat nämlich ein Dessert entwickelt, das die warmen und…

Tiramisù scomposto

Tiramisù ist eine italienische Nachspeise, ein beliebter Dessertklassiker im ganzen Bel Paese. Seine Geschichte haben wir bereits in dem Artikel über das Tiramisu-Spezialrezept von Frau Poli, der Mutter des Geschäftsführers Walter Poli, erzählt.   DAS BESONDERE TIRAMISU IM HOTEL TRITONE Dieses cremige und weiche Dolce basiert auf einem Grundrezept, dem man „Wandlungspotenzial“ bescheinigen muss. Denn…

Bianco Mangiare al parmigiano mit Emulsion aus ligurischem Basilikum und Coulis aus Pachino-Tomaten

In dieser vom Chefkoch des Hotels Tritone kreierten Vorspeise finden sich alle Aromen Italiens und die drei Farben der italienischen Flagge wieder. Der Parmigiano Reggiano, um den uns die ganze Welt beneidet, steht genauso im Zentrum des Gerichts wie die Farbe Weiß in der Trikolore des Bel Paese. Neben diesem exquisiten Käse darf auch ligurisches…

Timbale mit Wildkräutern, mariniertem Lachs, Himbeeragretto und grünem Sellerie

Der Frühling, der mit den Osterfeiertagen zusammenfällt, bringt neue Grüntöne in den Euganeischen Hügeln hervor, die auch vom Hotel Tritone aus zu sehen sind und nur wenige Kilometer von Abano Terme entfernt liegen. Die neue Farbe der Hänge kommt nicht nur von der Blüte, sondern auch von den Kräutern, die in Wäldern, auf Feldern und…

Rezept des Monats: Hofperlhuhnbrust auf Spargel und Radicchiocreme

Die Kombination, die den Gaumen verzaubert, ist oft diejenige, die mit einer unerwarteten Balance zwischen Moderne und Tradition überrascht. Zu den Gerichten im Restaurant des Hotel Tritone, die diese Funktion voll erfüllen, gehört sicherlich die Perlhuhnbrust mit Spargel, Radicchio und Himbeeren.    Venezianische Rezepte: vom ländlichen „Hof“ bis zu den Bergpfaden Hoftiere sind Teil der…

Lachs in drei Konsistenzen + Sekt

Jedes Gericht ist eine Reise in ein unerforschtes Universum des Geschmacks. Die Route, die uns heute durch das zweite Fischgericht führt, ist erhaben, denn sie berührt drei Stufen, die so unterschiedlich wie raffiniert sind: die drei verschiedenen Konsistenzen von Lachs. Es gibt den weichen, feuchten Geschmack von frischem Fisch, den aromatischen Geschmack von mariniertem Fisch…

Passito-Weine mit bayerischer Orangencreme und Walnuss-Frangipane

Jedes kulinarische Erlebnis in unserem Laura’s Restaurant ist eine geschmackliche Liaison, die die Gänge unserer Gourmetküche mit den ausgewählten und in unserem Keller gelagerten Etiketten verbindet. Der Gang, der das Essen abschließt, muss von einem Wein begleitet werden, der eine grundlegende Funktion hat: den Vorhang zu einem Erlebnis zu senken und den Wunsch vorwegzunehmen, bald…