Parmi les rendez-vous qui animent les séjours dans notre Hôtel, certains sont conçus pour satisfaire les connaisseurs du goût, aimant les expériences raffinées que nous nous employons chaque jour à réaliser.

Les expériences les plus appréciées sont les semaines œno-gastronomiques, des programmes récurrents qui se déploient sur toute l’année afin que tous les Clients de l’Hôtel puissent en faire l’expérience, quelle que soit la période choisie pour leur séjour.

Comme le savent nos Clients les plus fidèles, il s’agit de périodes définies (une semaine ou plus) dédiées à un seul ingrédient. Ce dernier est proposé dans ses diverses applications et se retrouve sur le menu dans certains des plats réalisés par le Chef, aux côtés des options habituelles. Les convives pourront ainsi profiter de toutes les expériences gastronomiques qui tournent autour de l’ingrédient vedette, en découvrant de nouvelles saveurs et combinaisons.

Chaque Client peut désirer agrémenter ses vacances d’une expérience gastronomique particulière. Nous avons donc reproduit ci-dessous la liste des semaines œno-gastronomiques de 2021 :

• Du lundi 21 au dimanche 27 juin : Semaine des Fraises
• Du lundi 28 juin au dimanche 4 juillet : Semaine des Solanacées (Tomates, Poivrons, Pommes de terre, Aubergines)
• Du lundi 5 au dimanche 11 juillet : Semaine du Poisson de l’Adriatique
• Du lundi 12 au dimanche 18 juillet : Semaine des Œufs
• Du lundi 19 juillet au dimanche 1er août : Semaine des Fruits des Bois
• Du lundi 2 au dimanche 8 août : Semaine du Melon et de la Pastèque
• Du lundi 9 au dimanche 15 août : Semaine de la Morue
• Du lundi 16 au dimanche 22 août : Semaine de la Pizza et des Focacce
• Du lundi 23 au dimanche 29 août : Semaine de la Tomate
• Du lundi 30 août au dimanche 5 septembre : Semaine du Gibier
• Du lundi 6 au samedi 11 septembre : Semaine de la Poire
• Du dimanche 12 au vendredi 17 septembre : Semaine des Figues et du Raisin
• Du samedi 18 septembre au dimanche 3 octobre : Semaine de la Fête de la Bière
• Du lundi 4 au dimanche 10 octobre : Semaine des Artichauts
• Du lundi 11 au samedi 23 octobre : Semaine des Champignons
• Du dimanche 24 au dimanche 31 octobre : Semaine de la Citrouille
• Du lundi 1er au dimanche 7 novembre : Semaine du Radicchio
• Du lundi 8 au samedi 13 novembre : Semaine des Châtaignes
• Du dimanche 14 au samedi 20 novembre : Semaine des Fromages de la Vénétie
• Du dimanche 21 au samedi 27 novembre : Semaine du Riz
• Du dimanche 28 novembre au samedi 4 décembre : Semaine des Légumineuses
• Du dimanche 5 au samedi 11 décembre : Semaine du Chocolat
• Du dimanche 12 au dimanche 19 décembre : Semaine des Variétés de Pomme de terre

Pour égayer l’attente qui vous sépare de ces rendez-vous gourmands, nous avons reproduit ci-dessous deux recettes tirées des semaines dédiées aux asperges et aux pommes.

Toutes deux sont une création du Chef et du Chef Pâtissier de l’Hôtel Tritone.

Poitrine de canard avec asperges blanches de Bassano et groseilles rouges

Ingrédients

• 1 poitrine de canard
• Une boîte de groseilles rouges
• 1 bouquet d’asperges blanches
• Sel
• Poivre
• Huile vierge-extra (si possible des monts Euganéens)
• Thym, marjolaine, valériane
• Zestes d’orange et de citron

Préparation

Préparez la poitrine de canard en faisant de petites incisions du côté de la peau. Salez, poivrez et aromatisez avec le thym, la marjolaine, les zestes de citron et d’orange, puis massez avec l’huile d’olive vierge-extra. Mettez la viande, avec tous ses arômes, dans un sachet de cuisson sous vide et fermez-le. Faites cuire dans un four vapeur pendant 3 heures à 57°.

Au bout de 3 heures, ouvrez le sachet sous vide, égouttez dans une casserole le jus de cuisson du canard et faites réduire avec des grappes de groseilles rouges jusqu’à obtention d’une gelée. Filtrez la sauce avec une petite passoire et salez.

Dans un cuiseur à asperges, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les asperges, en veillant à ce que les pointes restent hors de l’eau. Couvrez et laissez cuire quelques minutes. À la fin de la cuisson, égouttez les asperges et disposez-les sur un plat avec un filet d’huile d’olive vierge-extra.

Prenez une poêle, faites-la chauffer et faites-y rôtir la poitrine de canard pour créer une caramélisation. Placez-la ensuite sur une planche et découpez-la.

Servez la viande avec les asperges encore chaudes et arrosez-la avec son jus de cuisson, en garnissant le plat de branches de groseilles rouges et d’un bouquet de valériane.

Gâteau « Streusel » à la pomme (pour 4 personnes)

Le gâteau « Streusel » est une pâtisserie allemande caractérisée par une pâte moelleuse recouverte de pâte brisée émiettée. Le « Streusel » désigne, en premier lieu, la garniture de pâte brisée.

Ingrédients pour la pâte :

• 2 pommes
• 30 g de raisins secs
• 50 g de marsala
• Une noix de beurre
• 50 g de sucre de canne
• Cannelle

Ingrédients pour le Streusel :

• 100 g de beurre
• 100 g de farine 00
• 100 g de farine d’amandes
• 100 g de sucre
• 20 g d’amandes entières
• 20 g de pignons
• Sel
• Sucre de canne

Ingrédients pour la sauce à la vanille :

• 100 g de crème fraîche
• 100 g de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 20 g de sucre
• 1/4 vanille
• Sel
• 5 g de maïzena

Préparation

Préparation de la pâte. Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre et la cannelle. Lorsqu’ils sont bien chauds, ajoutez les pommes coupées en dés et les raisins secs, déglacez avec le marsala et laissez cuire 5 minutes de plus. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Déposez la pâte au fond d’un bol en céramique.

Préparation du « Streusel ». Pétrissez le beurre avec le sucre, la farine d’amandes, la farine 00, les amandes et les pignons hachés, et le sel. Lorsque vous obtenez un mélange grumeleux, versez-le sur la préparation aux pommes. Saupoudrez d’un peu de sucre de canne et faites cuire au four à 160° pendant 30 mn environ.

Préparation de la sauce à la vanille. Faites chauffer la crème avec le lait et la vanille. À part, mélangez le reste des ingrédients, puis unissez les deux mélanges. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe, mais sans la faire bouillir. Filtrez et laissez refroidir au frigidaire.

Servez le gâteau « Streusel » encore tiède, saupoudré de sucre glace et accompagné de la sauce à la vanille refroidie.

Pour réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone à l’occasion d’une de ces semaines gastronomiques, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099