Tra gli appuntamenti che contraddistinguono il soggiorno nel nostro Hotel, ve ne sono alcuni progettati per soddisfare gli intenditori del gusto, amanti delle esperienze raffinate che tutti i giorni ci impegniamo a realizzare.

Le iniziative più apprezzate sono le settimane enogastronomiche, programmi ricorrenti che coprono l’arco di tutto l’anno e che per questo possono essere vissuti da tutti gli Ospiti dell’Hotel, a prescindere dal periodo scelto per la permanenza.

Come ben sanno i nostri Ospiti più fedeli, si tratta di periodi precisi (una settimana o più) dedicati a un singolo ingrediente. Quest’ultimo viene proposto nelle sue molte applicazioni, e si ritrova all’interno del menù in alcuni dei piatti realizzati dallo chef, assieme a tutte le consuete opzioni. I commensali, così, potranno esplorare tutte le esperienze del gusto che ruotano attorno all’ingrediente speciale, scoprendo nuovi sapori e abbinamenti.

Ciascun Ospite, quindi, potrebbe voler aggiungere alla propria vacanza un’esperienza di gusto particolare. Per questo, di seguito presentiamo l’elenco delle settimane enogastronomiche del 2021:

• Da lunedì 21 a domenica 27 giugno: Settimana delle Fragole
• Da lunedì 28 giugno a domenica 4 luglio: Settimana delle Solanacee (Pomodori, Peperoni, Patate, Melanzane)
• Da lunedì 5 a domenica 11 luglio: Settimana del Pesce dell’Adriatico
• Da lunedì 12 a domenica 18 luglio: Settimana delle Uova
• Da lunedì 19 luglio a domenica 1 agosto: Settimane dei Frutti di Bosco
• Da lunedì 2 a domenica 8 agosto: Settimana del Melone e dell’Anguria
• Da lunedì 9 a domenica 15 agosto: Settimana del Baccalà
• Da lunedì 16 a domenica 22 agosto: Settimana della Pizza e delle Focacce
• Da lunedì 23 a domenica 29 agosto: Settimana del Pomodoro
• Da lunedì 30 agosto a domenica 5 settembre: Settimana della Selvaggina
• Da lunedì 6 a sabato 11 settembre: Settimana della Pera
• Da domenica 12 a venerdì 17 settembre: Settimana dei Fichi e dell’Uva
• Da sabato 18 settembre a domenica 3 ottobre: Settimane della Festa della Birra
• Da lunedì 4 a domenica 10 ottobre: Settimana dei Carciofi
• Da lunedì 11 a sabato 23 ottobre: Settimana dei Funghi
• Da domenica 24 a domenica 31 ottobre: Settimana della Zucca
• Da lunedì 1 a domenica 7 novembre: Settimana del Radicchio
• Da lunedì 8 a sabato 13 novembre: Settimana delle Castagne
• Da domenica 14 a sabato 20 novembre: Settimana dei Formaggi Veneti
• Da domenica 21 a sabato 27 novembre: Settimana del Riso
• Da domenica 28 novembre a sabato 4 dicembre: Settimana dei Legumi
• Da domenica 5 a sabato 11 dicembre: Settimana del Cioccolato
• Da domenica 12 a domenica 19 dicembre: Settimana delle Varietà della Patata

Per allietare l’attesa che vi separa da questi appuntamenti gourmet, riportiamo di seguito due ricette tratte dalle passate settimane degli asparagi e delle mele.

Entrambe sono firmate dallo Chef e dallo Chef Patissier dell’Hotel Tritone.

Petto d’anatra in dolce cottura con asparagi bianchi di Bassano e ribes rosso

Ingredienti

• 1 petto d’anatra
• una confezione di ribes rossi
• 1 mazzo di asparagi bianchi
• sale
• pepe
• olio extra vergine (preferibilmente dei Colli Euganei)
• timo, maggiorana, valeriana
• buccia d’arancia e di limone

Procedimento

Preparare il petto d’anatra facendo delle piccole incisioni dalla parte della pelle. Salare, pepare e aromatizzare con il timo, la maggiorana, le scorzette di limone e di arancia, e massaggiare con l’olio extra vergine di oliva. Riporre la carne, insieme a tutti i suoi sapori, in un sacchetto per cottura sottovuoto e sigillarlo. Metterlo a cuocere nel forno a vapore per 3 ore alla temperatura di 57°.

Alla fine delle 3 ore aprire il sacchetto sottovuoto, scolare in un tegame tutti i succhi di cottura dell’anatra e far ridurre con dei grappoli di ribes rosso fino a ottenere una glassa. Filtrare la salsa con un colino e aggiustare di sale.

In una pentola per asparagi, mettere a bollire l’acqua e il sale e immergervi gli asparagi, avendo cura che le punte rimangano all’esterno dell’acqua. Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere per alcuni minuti. Al termine della cottura, scolare gli asparagi e metterli su un piatto con un goccio di olio extravergine di oliva.

Prendere una padella, scaldarla molto bene e mettervi a rosolare il petto d’anatra per creare una caramellizzazione. In seguito, disporla sul tagliere e affettarla.

Servite la carne con gli asparagi ancora caldi e irroratela con il suo intingolo di cottura, guarnendo con i rametti di ribes rosso e un ciuffetto di valeriana.

Torta “Streusel” di mele (per 4 persone)

La torta “Streusel “è una torta tedesca  caratterizzata da un impasto morbido e un rivestimento di pasta frolla sbriciolata. Lo “Streusel” è, nello specifico, il rivestimento di pasta frolla.

Ingredienti per il ripieno

• 2 mele
• 30 g di uvetta
• 50 g di marsala
• una noce di burro
• 50 g di zucchero di canna
• Cannella qb

Ingredienti per lo Streusel

• 100 g di burro
• 100 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero
• 20 g di mandorle intere
• 20 g di pinoli
• Sale qb
• Zucchero di canna qb

Ingredienti per la salsa alla vaniglia

• 100 g di panna fresca
• 100 g di latte
• 2 tuorli
• 20 di g zucchero
• 1/4 vaniglia
• sale
• 5 g di maizena

Procedimento

Preparazione del ripieno. In una padella sciogliere il burro con lo zucchero e la cannella. Quando saranno ben caldi, aggiungere le mele tagliate a cubetti e l’uvetta, sfumare con il marsala e continuare la cottura per 5 minuti. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente. Riporre il ripieno sul fondo di una ciotola di ceramica.

Preparazione dello “Streusel”. Impastare il burro con lo zucchero, la farina di mandorle, la farina 00, le mandorle e i pinoli tritati e il sale. Creare un composto grumoso e posarlo sul ripieno di mele. Spolverare con un po’ di zucchero di canna e cuocere in forno a 160º per 30 min circa.

Preparazione della salsa alla vaniglia. Scaldare la panna con il latte e la vaniglia. A parte, mescolare il resto degli ingredienti e poi unire i due composti. Cucinare a fuoco basso fino a che la salsa si addensa, ma senza farla bollire. Filtrare e far raffreddare in frigorifero prima dell’utilizzo.

Servire la torta “Streusel” ancora tiepida con una spolverata di zucchero a velo e la salsa alla vaniglia ben raffreddata.

Per prenotare il prossimo soggiorno all’Hotel Tritone in occasione di una di queste settimane, è possibile scrivere qui o chiamare lo (+39) 049 8668099