Le Chef Pâtissier Federico propose aux Clients de l’Hôtel Tritone ses brownies délicieusement moelleux fourrés au caramel salé. Ce dessert, l’un des favoris des convives du Laura’s Restaurant, est simple à reproduire à la maison, car il ne nécessite aucun équipement particulier. Voici donc la recette, pour revivre le plaisir des desserts de l’Hôtel Tritone, en attendant de nous rendre à nouveau visite.

Ingrédients pour les brownies

150 g de beurre

100 g de chocolat noir à 70%

125 g de sucre

75 g de farine (prendre idéalement celle faite pour la préparation de la pâte brisée)

1 g de sel de Maldon

2 œufs

Ingrédients pour le caramel salé

12 g de beurre

87 g de sucre

100 g de crème

40 g de chocolat au lait

1 g de sel

Astuce : nous vous conseillons de préparer le caramel la veille

Préparation pour le caramel salé

Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen-élevé. Pendant que le sucre fond, faites bouillir la crème séparément.

Une fois le sucre fondu, versez-y la crème et faites bouillir le tout. Lorsque le mélange de crème et de sucre a bien fondu, filtrez-le au tamis sur le chocolat au lait et laissez reposer 1 minute. Ajoutez ensuite le sel. Fouettez bien le mélange. Lorsque la température atteint 40°, ajoutez le beurre ramolli. Laissez reposer 2 heures au frigo.

Préparation pour le brownie

Faites fondre le beurre avec le chocolat et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Dans un bol à part, cassez les œufs et ajoutez le sucre, en fouettant bien jusqu’à ce que ce dernier fonde. Versez le mélange de beurre et de chocolat dans le bol contenant les œufs et le sucre, et mélangez le tout jusqu’à ce que ce soit homogène. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez reposer au frigo avec du film plastique pendant 30 minutes.

Prenez le mélange et placez-le dans une poche à douille. Utilisez des moules en silicone, dans lesquels vous verserez le mélange sur les bords en laissant un trou au centre. Placez le caramel à l’intérieur, puis recouvrez d’une noisette ou d’un autre fruit sec.

Faites cuire à 175° pendant 10 minutes. À la sortie du four, le gâteau ne doit pas être dur mais moelleux au toucher. Une fois prêt, laissez reposer 40 minutes.

Pour déguster les desserts du Chef Pâtissier et réserver votre prochain séjour à l’Hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler le (+39) 049 8668099