Konditormeister Federico bietet den Gästen des Hotel Tritone seine sehr weichen Brownies gefüllt mit köstlichem Salzkaramell an. Dieses Dessert gehört zu den Favoriten aller Gäste in Laura’s Restaurant und lässt sich auch zu Hause leicht nachmachen, da keine besondere Ausrüstung erforderlich ist. Hier ist das Rezept, damit Sie die Freude an den Desserts im Hotel Tritone noch einmal erleben können, während Sie auf Ihren nächsten Besuch warten.

Zutaten für Brownies

150 g Butter

100 g 70-%-ige dunkle Schokolade

125 g Zucker

75 g Mehl (besser, wenn es sich ideal für die Zubereitung von Mürbeteig eignet)

1 g Maldon-Salz

2 Eier

Zutaten für gesalzenes Karamell

12 g Butter

87 g Zucker

100 g Sahne

40 g Milchschokolade

1 g Salz

Tipp: Es empfiehlt sich, das Karamell am Vortag zuzubereiten

Zubereitung des gesalzenen Karamells

Geben Sie den Zucker in einen Topf und stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Während der Zucker schmilzt, die Sahne separat aufkochen.

Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, die Sahne hinzufügen und gut aufkochen lassen. Wenn die Sahne-Zucker-Mischung gut geschmolzen ist, durch ein Sieb über die Vollmilchschokolade filtern und 1 Minute ruhen lassen. Dann das Salz hinzufügen. Die Mischung gut verquirlen. Wenn die Temperatur 40° erreicht hat, die weiche Butter hinzufügen. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung Brownie

Die Butter zusammen mit der Schokolade schmelzen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In einer separaten Schüssel die Eier aufschlagen, den Zucker hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Butter-Schokoladen-Mischung mit den Eiern und dem Zucker in die Schüssel geben und alles glatt rühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und abschließend 30 Minuten mit Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen lassen.

Nehmen Sie die Mischung und geben Sie sie in einen Spritzbeutel. Verwenden Sie Silikonformen, in die Sie die Mischung nur an den Rändern gießen und in der Mitte ein Loch lassen. Geben Sie das Karamell hinein und bedecken Sie es mit einer Haselnuss oder einer anderen Nuss.

Das Backen erfolgt 10 Minuten lang bei 175°. Nach dem Ausbacken sollte sich alles nicht hart, sondern weich anfühlen. Sobald es fertig ist, 40 Minuten ruhen lassen.

Um die Desserts des Konditormeisters zu probieren und Ihren nächsten Aufenthalt im Hotel Tritone zu buchen, können Sie hier schreiben oder unter (+39) 049 8668099 anrufen.