Dans les vallées des Langhe piémontaises, on produit un fruit unique, que ce soit au niveau du goût ou pour de nombreuses autres caractéristiques. Il s’agit de la noisette du Piémont IGP, dont la qualité est incontestée et la célébrité reste inégalée. Son goût fin et persistant en fait l’ingrédient parfait pour une utilisation en pâtisserie, et également à l’hôtel Tritone. 

Le Chef pâtissier Federico utilise la pâte de ces noisettes pour créer de nombreux desserts, notamment les choux au praliné noisette. La pâte à choux croustillante renferme la moelleuse crème à la noisette, délicate au palais, énergique au goût. Nous vous révélons ci-dessous la recette de ce dessert apprécié par de nombreux hôtes de l’hôtel Tritone.

Choux au praliné noisette

Ingrédients pour les choux :

250 g d’eau 

250 g de beurre

5 g de sel

250 g de farine de type 00 

450 g d’œufs frais entiers

Ingrédients pour la crème à la noisette :

500 g de crème pâtissière

220 g de beurre

140 g de pâte de noisettes IGP du Piémont

Préparation des choux

Mettez dans une casserole l’eau, le sel et le beurre, et portez à ébullition.

Par ailleurs, tamisez la farine. Lorsque l’eau dans la casserole bout, retirez-la du feu pour ajouter la farine et mélangez bien à l’aide d’une spatule lisse, jusqu’à ce que la farine soit bien absorbée.

Remettez la pâte à choux sur le feu et cuisez jusqu’à ce qu’elle se détache bien des bords de la casserole.

À ce stade, mettez la pâte dans votre robot et faites-le tourner avec la feuille (ou batteur K).

Ajoutez un œuf à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Mettez la pâte à choux dans une poche pâtissière et formez des ronds.

Cuisez à 170° pendant 20 minutes sur une plaque allant au four.

Préparation de la crème à la noisette 

Mettez dans votre robot la crème pâtissière avec la pâte de noisettes et fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien homogène. À ce stade, ajoutez peu à peu le beurre à température ambiante. La pâte devra être bien fouettée et bien lisse.

Pour fourrer les choux

Mettez la crème dans une poche pâtissière avec une douille cannelée et fourrez les choux. Saupoudrez avec du cacao ou du sucre glace.

Pour goûter ces choux et réserver votre prochain séjour à l’hôtel Tritone, vous pouvez écrire ici ou appeler au (+39) 049 8668099